杨丽萍大海航行靠舵手:柑橘美肴

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柑橘美肴 [复制链接]

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发表于 2011-12-19 23:39 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 .pcb{margin-right:0}橘瓣虾仁虾仁洗净晾干，加盐、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，入四成热油锅滑油。锅中油倒净放黄酒、鲜汤、盐、味精和去皮剥瓣的贡橘，勾芡，放入虾仁炒匀，淋熟油即成。  橙香排骨肉排洗净剁小块，加盐、味精、橙汁、干淀粉拌匀，逐块入七成热油锅炸成金黄色捞出，锅中留底油，番茄酱、白糖、盐煸透，放入鲜橙汁，勾芡，放入炸好的排骨炒匀，使卤汁紧包，淋热油即成。
  桂香牛肉牛腿肉洗净，切成1.5厘米的丁，漂清吸干，入六成热油锅炸干水分。锅中留底油爆香葱姜，放入牛肉丁，烹黄酒，加鲜橘皮和橘汁、白糖、盐和清水烧滚，小火焖1小时，收汁，拣去葱姜和桂皮，淋麻油即成。
  蜜桂鸡丁鸡脯肉洗净，用刀刃拍一下，切成1厘米见方的丁，加盐、味精、黄酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，入四成热的油锅滑油。锅中留底油，下姜丝、葱段爆香，烹黄酒，加鲜汤、盐、味精和剥成瓣的贡橘，勾芡，放入鸡丁，炒匀即成。
  蟹酿橙甜橙洗净，切下顶部作盖，挖出橙肉，留少量橙身作橙碗，河蟹蒸熟剥出蟹黄蟹肉，加黄酒、姜汁拌和，放入橙碗内，盖上橙盖，蒸10分钟即成。
  鲜橙煎炖鸭翅鸭翅洗净剁成3段，焯水后再洗净，蒜片、姜片、葱段爆香，放入鸭翅煎透，放入切成小丁的甜橙，加清水烧滚，焖熟，加盐、味精调味即成。

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