严介和前任老婆:糖 稀 糯米糖 制作

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 04:04:16

                            糖        稀
      【原料】玉米面、淀粉酶。
      【设备】大锅、大缸、白铁桶或塑料桶、盘锅台、布口袋、温度表、浓
度表。
      【制法】1.玉米面入锅前，每50 公斤掺 100克淀粉酶拌匀，放入锅内，
每50 公斤加冷水 105升，来回搅拌，待无干面、无咯嗒时，生火熬熟为止。
     2.熬熟的粥掏入大缸，每 50 公斤粥，加冷水45 升，当粥温降到70℃时，
再放入 100克淀粉酶，用圆木棍贴缸边来回搅动，半小时后便可沥浆。如果
没有淀粉酶，可用大麦芽代替。  50 公斤玉米粥内，放 7.5公斤大麦芽。 作作作
                                  糯米糖
      【原料】糯米糖是一种美味佳品，以糯米和麦芽为原料。
      【制法】1.糯米45～50 公斤，加水浸泡 10～15小时，然后捞起用大甑
蒸熟，熟的程度以不粘牙为好。
     2.把蒸熟的糯米倒入两口缸内，每缸加入一锅烫手的水，再每缸加入 1
公斤捣烂的麦芽 （一般1.5公斤小麦就可发4 公斤麦芽），充分搅拌，使缸
内的糯米散开，并用干稻草保温。
     3.8～10 小时后，将已化开的糯米捞出锅中，用大火熬干水分，直至锅
内的糖起了火炮为止。此时应即停火，井用筷子搅糖到能拉成 “旗子”又能
吹得碎为宜。
     4.把熬好的糖用勺舀起，倒入其它容器中，待冷却至微热时，用手工迅
速扯至雪白，即成可口的糯米糖，在市面上销售很受欢迎。 
                                 

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