曹作兰 原生泰 还有谁:“鹃城”牌---郫县豆瓣

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 17:52:49
 

妈妈从老家回来，带回来一箱子家乡的味道，什么干辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱。箱子打开，顿时，满屋子弥漫着浓烈的干香。虽说，这些东西在北京一样能够买到，但那怎能比得上从家乡带来的，深藏在记忆中的那一抹浓香？

川人做菜喜放辣椒。辣椒被制成各式各样的佐料。吃面，拌凉菜，红油必不可少；而炒菜炝锅，那绝少不了豆瓣酱！似乎，只有放了豆瓣酱的菜肴，才能算是真正的川菜。所以，一个四川人的厨房是不能少了豆瓣酱的。我家也不例外，深红色的豆瓣酱放在小瓦罐内，和油盐酱醋等调料放在一处，可见它用之广泛。

豆瓣酱以四川郫县所产最为正宗。所以，豆瓣酱一般都被冠名为“郫县豆瓣”。但川人对豆瓣酱是很挑剔的。没有品质好的豆瓣酱，菜肴的口味就会大打折扣。好的豆瓣酱色泽是深红色的，干干的，可以看到整颗整颗的蚕豆瓣瓣，而且密度很大，一小竹篓，拎上去却很沉。做菜的时候，狠狠的蒯出一勺，再细细的剁碎，和蒜瓣，豆豉一同下锅煸炒，香气立刻四溢。一般，在超市里卖的那种拖泥带水的豆瓣酱是绝不会炒出如此效果的。所以，每次在超市看到“鹃城”牌的郫县豆瓣都会买上一大堆。或是叮嘱去成都出差的朋友带回一些，并且不断的在朋友耳边叨叨：“记住啊，是鹃城牌的或是郫桐牌的。别的牌子可都不行啊！”为了能在吃上正宗的回锅肉，朋友也乐意成为我的采办。

 

 

     

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