春光乍泄 商迟 白珊珊:花式煎炸藕夹
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 09:37:40
年味渐浓之花式煎炸藕夹——节日餐桌上让藕花绽放
标签:藕夹
藕花
煎炸
省油
健康
杂谈
分类: 素菜二十三,糖瓜儿粘;
二十四,写对子;
二十五,磨豆腐;
二十六,炖大肉;
二十七,宰公鸡;
二十八,把面儿发;
二十九,蒸馒头;
三十晚上熬一宿,
大年初一扭一扭。
今儿是二十四,掰着手指算算,还有六天就过年了。
窗外的小雪飘飘洒洒,很让人期待过大年的瑞雪迎门,大红的对联、窗花映着白雪,那才有浓浓的年味儿啊!
年,真的近了。下班时,拥挤的马路更拥挤了,到处可以看到提着大包小包的人群,大概都是从外乡回来赶着过年的人们吧?!
年,真的近了。路过商场,大红的灯笼和打折的招牌相映成辉,拜年的红火歌曲在不知疲倦的反复吟唱着:恭喜恭喜恭喜你……
年,真的近了。那做一道老家过年一定会做的菜吧——
花式煎炸藕夹
焦香的酥皮,脆脆的藕,薄薄的夹一层肉,香却不会太腻。
过年嘛,稍微华丽一点,刻一朵藕花,煎炸成金黄色,装点节日的餐桌,怎会不让人食指大动?!
放凉了的藕夹也一样好吃,切成小块,很小资的点心模样。
原料:藕两节,五花肉400克
配料:姜、葱、面粉、鸡蛋、花生油
调料1:老抽、蚝油、白酒、糖、盐
调料2:花椒粉、姜粉
装饰:香菜叶
做法:
一、藕的加工
1、藕洗净去皮,切3毫米的薄片。
2、取藕较粗的中间段,用小刀刻出花瓣的形状。(下刀切的浅一点,不要把藕孔切透)
3、用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去淀粉后沥干。
二、肉馅调制和藕夹制作
1、五花肉剁碎,姜葱切碎,刻藕花剩余的碎藕剁碎。
2、肉馅加碎藕、葱姜、调料1,顺一个方向搅打上劲。(筷子搅动阻力增大即为上劲)
3、取一片藕,放上鹌鹑蛋大小肉馅,用另一藕片压上按紧,做成藕夹。(花型藕片不夹肉)
三、调制面糊
1、鸡蛋打散。
2、加入鸡蛋液2倍的水,搅匀。
3、加姜粉、花椒粉、盐调味。
4、加入面粉搅成面糊。
四、煎炸
1、平底锅放花生油,烧7成热。(葱丝放入发出兹兹声)
2、藕夹蘸少许面糊,放入锅内煎炸。(藕花直接蘸面糊煎炸)
3、中火,煎炸至两面金黄捞出。
4、用刀将藕夹切开,装盘,盘角放一朵藕花,用香菜叶点缀。
我的美食心得:
*雕刻藕花,也可以切片后,一片片切。如果切一段,下刀要浅,一点点切深,防止切透藕孔。
*面糊不要太稠,薄薄挂上一层即可。
*用平底锅,半煎半炸,用油量少,更符合健康饮食标准。
*一次多做点,过节快速摆盘很方便。凉吃即可,热吃可以微波加热、回锅略炸。也可以加入高汤、调料,做成酸辣藕夹等菜肴。