中财网春光乍泄 商迟 白珊珊:花式煎炸藕夹
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 09:37:40
年味渐浓之花式煎炸藕夹——节日餐桌上让藕花绽放
标签：藕夹
藕花
煎炸
省油
健康
杂谈
分类： 素菜
二十三，糖瓜儿粘；
二十四，写对子；
二十五，磨豆腐；
二十六，炖大肉；
二十七，宰公鸡；
二十八，把面儿发；
二十九，蒸馒头；
三十晚上熬一宿，
大年初一扭一扭。
今儿是二十四，掰着手指算算，还有六天就过年了。
窗外的小雪飘飘洒洒，很让人期待过大年的瑞雪迎门，大红的对联、窗花映着白雪，那才有浓浓的年味儿啊！
年，真的近了。下班时，拥挤的马路更拥挤了，到处可以看到提着大包小包的人群，大概都是从外乡回来赶着过年的人们吧？！
年，真的近了。路过商场，大红的灯笼和打折的招牌相映成辉，拜年的红火歌曲在不知疲倦的反复吟唱着：恭喜恭喜恭喜你……
年，真的近了。那做一道老家过年一定会做的菜吧——
花式煎炸藕夹
焦香的酥皮，脆脆的藕，薄薄的夹一层肉，香却不会太腻。
过年嘛，稍微华丽一点，刻一朵藕花，煎炸成金黄色，装点节日的餐桌，怎会不让人食指大动？！
放凉了的藕夹也一样好吃，切成小块，很小资的点心模样。
原料：藕两节，五花肉400克
配料：姜、葱、面粉、鸡蛋、花生油
调料1：老抽、蚝油、白酒、糖、盐
调料2：花椒粉、姜粉
装饰：香菜叶
做法：
一、藕的加工
1、藕洗净去皮，切3毫米的薄片。
2、取藕较粗的中间段，用小刀刻出花瓣的形状。（下刀切的浅一点，不要把藕孔切透）
3、用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去淀粉后沥干。
二、肉馅调制和藕夹制作
1、五花肉剁碎，姜葱切碎，刻藕花剩余的碎藕剁碎。
2、肉馅加碎藕、葱姜、调料1，顺一个方向搅打上劲。（筷子搅动阻力增大即为上劲）
3、取一片藕，放上鹌鹑蛋大小肉馅，用另一藕片压上按紧，做成藕夹。（花型藕片不夹肉）
三、调制面糊
1、鸡蛋打散。
2、加入鸡蛋液2倍的水，搅匀。
3、加姜粉、花椒粉、盐调味。
4、加入面粉搅成面糊。
四、煎炸
1、平底锅放花生油，烧7成热。（葱丝放入发出兹兹声）
2、藕夹蘸少许面糊，放入锅内煎炸。（藕花直接蘸面糊煎炸）
3、中火，煎炸至两面金黄捞出。
4、用刀将藕夹切开，装盘，盘角放一朵藕花，用香菜叶点缀。
我的美食心得：
*雕刻藕花，也可以切片后，一片片切。如果切一段，下刀要浅，一点点切深，防止切透藕孔。
*面糊不要太稠，薄薄挂上一层即可。
*用平底锅，半煎半炸，用油量少，更符合健康饮食标准。
*一次多做点，过节快速摆盘很方便。凉吃即可，热吃可以微波加热、回锅略炸。也可以加入高汤、调料，做成酸辣藕夹等菜肴。