中财网小燕子是乾隆的云妃:【红焖肘子】的详细做法（图解）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 22:34:43
“红焖肘子”的详细做法（图解）
所属菜系：鲁菜 · 胶东菜 · 贫血调理 · 养颜美容调理 · 壮腰健肾调理 · 补虚养身调理
制作方式：炒 · 焖 · 酱 · 炸 · 烧 · 煮 · 蒸
原料：八角 · 大豆 · 大豆油 · 豌豆 · 猪肘
配料：香菜 · 大葱 · 姜 · 淀粉
调料：蜂蜜 · 茶 · 花椒 · 酱油 · 味精
猪肘 1,500克
蜂蜜 10克 大葱 15克 姜 15克 八角 4克 花椒 4克 淀粉（豌豆） 15克 酱油 20克 味精 2克 大豆油 100克 各适量
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
贴士：
色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰红焖肘子 的营养分析
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 258.01 克
- 脂肪 520.87 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 18.93 克
- 叶酸 14.4 微克
- 膳食纤维 3.63 克
- 维生素A 26.2 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 157.7 微克
- 硫胺素 5.58 毫克
- 核黄素 2.79 毫克
- 尼克酸 39.87 毫克
- 维生素C 8.25 毫克
- 维生素E 100.55 毫克
- 钙 164.3 毫克
- 镁 234.45 毫克
- 铁 20.04 毫克
- 锌 28.17 毫克
- 硒 103.8 微克
- 铜 3.15 毫克
- 锰 1.8 毫克
注：以上数据为理论数据，没有计算运输和实际烹饪过程中的实际营养损耗，仅供参考。