中财网我是民警于得水:【年夜饭大征集】潮州媳妇的秘制卤鹅
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 02:08:49
【年夜饭大征集】潮州媳妇的秘制卤鹅
说到潮汕，也许最普遍的印象是大男人主义和爱拼才会赢这首歌吧。 不过这不是本文的话题呵呵。 从广东的西边嫁到广东的东边，跨越的不仅仅是一千公里的地理行程，还有东边和西边的风俗文化差异。 简单地以食物来说，西边傍山喜吃山珍，而东边临海爱吃海味。 在我老家，逢节必有山鸡野菜，白斩鸡蘸酱油的那个香哦。但我的潮州婆婆会诧异：鸡有什么好吃的？ 而在潮州，牛肉和海鲜才是正道，再加点卤味就好了。要是我妈肯定一脸惊吓：那不得腥死腻死了！ 可是作为一枚潮州媳妇，除了接受又有什么办法呢？（还要欣然接受方能显我80后的大气和幽默感。） 那么，我就来展示一下一个普通潮州家庭的年夜饭吧。 金牌卤鹅+啤酒煮蟹+清炒海参+生滚血蚝+清蒸鲳鱼+鱼丸茼蒿汤+茨实百合糖水
潮州有一条闻名的江叫韩江，江的西面是潮州市区，江的东面有一岛名江东——不过这个江东可不是项羽的江东父老那个江东哦：）我们的阿公阿嫲就住在江东岛上。 阿公阿嫲七十有多还思想敏捷身体矫健，阿公打理着一个近四百平方的大花园，种着花圃和各种蔬菜，完全是自产自销，而阿嫲有一手好厨艺，尤其是自制卤鹅，听说远在韶关开酒楼的叔还专程组织师傅们来向阿嫲学习做卤鹅。今天就介绍一下这道金牌卤鹅的做法。 金牌卤鹅，卤汁够味，肉质鲜嫩，蘸着白醋蒜末，余味无穷。 第一步是用粗盐来洗，要清洗干净。 第二步是用粗盐来腌制，给鹅全身抹上粗盐腌一两个小时。 第三步是用秘制料煮。秘制料是什么呢？其实各家有各家的做法，我们普通家庭肯定比不上名家，不过胜在简便容易，不加任何药材，而且做出来足够香。在征得阿嫲的同意下，透露一二：用红糖、白糖和酱油加水，在锅里煮开，然后把鹅放下去煮（鹅肚子里塞南姜、蒜和胡椒），过程中要不时翻鹅身，煮上两个小时就差不多了。 大功告成，上桌！品相如何？一定要用白醋泡剁碎的蒜跟蘸着吃最美味哦！ 潮州鹅个大质靓，这样一只鹅活着买来就260块，大鹅庆丰年哎！ 
蟹清蒸本来就够美味的了，阿公不知是心血来潮还是早有准备，说要给我们搞个啤酒煮蟹。好呗。 第一步，一瓶青岛啤酒下锅煮开。 第二步，放入蟹，还有南姜和蒜（蒜可以迟点下）。 第三步，慢火一直煮，煮到酒干。 简单吧，试试看！酒和蟹都原汁原味哦！
海参是个好东西，但不一定是个好吃的东西。其实海参挺难做的，做的不好很容易腻。 不过阿公自有妙招，一个清炒就征服了大家的味蕾。 第一步，与生海参同步放下去炒的只一样：切条的大葱白（图上打错了字）。不断的翻炒至海参变软。 第二步，七八成熟时再放两样：泡开的干香菇和干虾米。再不断的翻炒。 用盐调味后就可以上桌了！充满鲜味，绝对爽口不腻哦！
另外介绍几个清谈小菜： 生滚血蚝：是不是只有潮州人这样吃哦？这种血蚝只要洗干净后用开水一烫，就可以直接掰开来吃了。里头还是含血的呢。据说很补血，但每次只准我吃5颗，怕太补。 清蒸鲳鱼：年年有鱼嘛，咋都得整一条。瞧，就是姜加葱蒸，不能再清淡了！ 招牌丸子菜汤：虽说简单，但潮州牛肉丸的盛名可不是盖的，那个弹！可是我真的吃腻了，就换了鱼丸。也好吃的说。 茨实百合糖水：糖水是我们家必做的上桌菜，表示甜甜蜜蜜圆圆满满的意思吧。潮州本地的茨实和百合都是新鲜的，广州超市的干货根本不能比！放冰糖煮出来就够好吃了。不过还有一道糖水更好吃（今天没做），是用莲子做主料，加几颗红枣、花生、桂圆，寓意“早生贵子”，听起来就好吃啦！ 
潮州家常菜——以我见过的来讲，特点就是比较要求食材的原味，以清淡为主。 比如婆婆做汤，一定是生滚汤，肉丸或肉片加上菜叶子，再放上一点潮州的蒜头油，OK。 不像我妈做汤，一定是老火汤，大骨加上多味补这个补那个的药材，熬它个两三小时。 没法说哪种好哪种坏，各有各好，只能说我有幸能吃两种风格的汤吧。 年夜饭，吃得就是家的味道，只要一家人在一起，年夜就圆满了，又何须因为口味而介怀呢？ 遥祝我的爸爸妈妈弟弟奶奶共享圆满的新年。 最后奉上大厨照片一张以致感谢！
本贴于 2012-01-24 12:00:54 被【 袋鼠玛玛】修改