中财网冰心pvp:自制酸菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 17:37:59
1、白菜掰下后洗净，擦干或者空干，最后不要留有生水。
2、如果白菜帮比较厚，用刀在中间削成两层。
3、白菜切丝。
4、按白菜的两酌情放盐和醋，我用了大约500g白菜，放了一平匙盐，一匙醋，这里盐和醋不是为了让白菜变酸变咸，而是为了让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使盐和醋混合均匀，要轻柔，这时不要太用力抓出水来。
5、准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，将空气全部挤压出来，然后系紧。（酸菜变酸是乳酸菌发酵的结果，乳酸菌是厌氧菌，在无氧或者微氧的状态下进行呼吸，生长和繁殖。所以，要尽量把口袋里的空气挤出去，创造一个微氧的环境。这一步很重要。一般的食物变酸腐败是细菌的作用，在有氧的条件下，在细菌作用下的腐败，汤水会变混浊，气味不单纯是酸味，而应该是酸臭味。）
6、挤压，“蹂躏”袋子里的白菜，使之出水，要注意掌握好分寸，力道，别把袋子给弄破了哈。我是两手来回揉得，多揉一会儿，就能感觉袋子里白菜的变化，变软了，袋子里也能看见水了，就行了。
7、为了防止漏水，将袋子放到一个容器里，放到温暖的地方发酵，室温就行，别放暖气上哈，过1-2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水里面。
8、3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是白色，而变为微黄色的时候就好了。为防止亚硝酸盐中毒，最好放到冰箱里，过二十天后再食用，随吃随取。
9、酸菜肉丝，味道还不错，有家的味道，幸福。
2、如果白菜帮比较厚，用刀在中间削成两层。
3、白菜切丝。
4、按白菜的两酌情放盐和醋，我用了大约500g白菜，放了一平匙盐，一匙醋，这里盐和醋不是为了让白菜变酸变咸，而是为了让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使盐和醋混合均匀，要轻柔，这时不要太用力抓出水来。
5、准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，将空气全部挤压出来，然后系紧。（酸菜变酸是乳酸菌发酵的结果，乳酸菌是厌氧菌，在无氧或者微氧的状态下进行呼吸，生长和繁殖。所以，要尽量把口袋里的空气挤出去，创造一个微氧的环境。这一步很重要。一般的食物变酸腐败是细菌的作用，在有氧的条件下，在细菌作用下的腐败，汤水会变混浊，气味不单纯是酸味，而应该是酸臭味。）
6、挤压，“蹂躏”袋子里的白菜，使之出水，要注意掌握好分寸，力道，别把袋子给弄破了哈。我是两手来回揉得，多揉一会儿，就能感觉袋子里白菜的变化，变软了，袋子里也能看见水了，就行了。
7、为了防止漏水，将袋子放到一个容器里，放到温暖的地方发酵，室温就行，别放暖气上哈，过1-2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水里面。
8、3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是白色，而变为微黄色的时候就好了。为防止亚硝酸盐中毒，最好放到冰箱里，过二十天后再食用，随吃随取。
9、酸菜肉丝，味道还不错，有家的味道，幸福。