19朵蓝色妖姬的含义:【家常烹饪】馋人美食——红烧带鱼（一）（二）（三）（四）

       烧带鱼的做法 （一）        说实话，比起其他的几种带鱼烹饪方法，我感觉红烧带鱼的程序还是比较麻烦的。可是当最终坐下来细细品味这色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香的经典红烧带鱼时，那些曾经繁琐的细枝末节一瞬间又强有力地显现出它存在的必要性和合理性了。带鱼营养分析：1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。带鱼适合人群：一般人群均能食用1. 适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。教大家带鱼怎么做没腥味---红烧带鱼的做法准备原料：带鱼1条，大蒜5瓣 ，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗 ，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽1汤>匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），米醋1汤匙（15ml）制作步骤：1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅>拌均匀后腌制10分钟。2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。温馨建议：1.市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。2.带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。3.很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。4.沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。红烧带鱼的做法 准备食材：带鱼，青椒、胡萝卜、鸡蛋、花生油、精盐，淀粉,面粉、五粉、椒盐、胡椒粉、酱油、醋少量、白糖、鸡精、葱、姜制作过程：1、将带鱼洗净切成块，放入盆内，用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。2、将腌制好的带鱼沥干水分。3、将鸡蛋、淀粉，面粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。（如果嫌麻烦买一袋超市里现成的脆炸粉调成糊也不错）4、锅内放油烧至七成热时，放入挂好糊的带鱼一块一块的放入油中炸至金黄控油备用。5、锅内留底油，放入葱、姜爆香，下入炸好的带鱼，注入汤或清水适量，倒入酱油，盐，少量醋、白糖、鸡精、炖至带鱼入味，放入青椒、胡萝卜翻炒均匀即可。红烧带鱼的做法 材料：带鱼两条（500克）调料：姜一块、蒜两瓣、干红辣椒4枚、青蒜2根（切小段）、油两大匙、盐1克、糖1克、生抽1匙、醋1匙制作过程：1、 将带鱼去肚子中的内脏，切去头、尾，剪去鳍并清洗干净，切成合适大小的块。2、 姜切小片、蒜拍碎备用。3、 锅放入一匙油，将姜放入煸黄后，大火下带鱼煎至两面金黄时盛出控油。4、另起锅入少许油，放干红辣椒、蒜、姜爆香，将炸好的带鱼放入锅中，烹入盐、糖、醋、生抽，略翻匀后，加青蒜段，加适量清水煮开。5、转小火焖至汤汁见少时，大火收浓汁，关火出锅。温馨提醒：1、收拾带鱼一定要注意去掉肚子中的内脏，腮，为了吃着方便，最好也将鱼鳍剪掉。2、带鱼腹部内的黑膜也最好能够清除。否则比较腥。3、煎鱼前用先煸姜，能放置鱼沾锅，大火煎鱼，煎好一面，略关小火，稍等一会儿，因为热胀冷缩的关系，煎好的鱼就会自然脱离锅面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾锅鱼也不容易碎。如果鱼仍然不好翻面，那就是还没有煎透，要继续再煎一会儿。煎鱼前尽量控干或者擦干鱼表面的水，否则容易炸锅引起危险。在带鱼表面略拍一些干淀粉，再煎也有防止粘锅的效果。 4、只要带鱼提前煎透再烧就不容易腥，放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。5、烧鱼的时候尽量少翻动锅中的鱼，多用锅铲背部推动锅内内容，以免鱼肉易碎影响菜的卖相。6、放糖是为了提鲜，量非常少，不会有可以察觉到的甜味，但会让鱼的味道特别鲜美。补充说明：带鱼身上银白色的是不用刮掉的.它相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂.而且这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病.带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的话，带鱼就会暗暗的颜色.而且下锅炒的时候，没有这层银白色带鱼就非常会粘锅，这样做出来的带鱼不是一整块的，而是碎碎的.教大家红烧带鱼的做法 准备食材：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱制作过程：１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；４、就这煎炸好的带鱼段；５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；６、加入带鱼段，翻炒几下；７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；８、大火收干汁，就可以了。温馨提醒：１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面<，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。非常非常地好吃，而且腥味不重，西瓜妈妈是大加赞扬。红烧带鱼的做法 准备材料：带鱼，葱，姜，蒜，干辣椒，酱油、醋、适量盐，少许糖，料酒准备工作：将清洗干净的带鱼切段，放入锅中炸至两面>金黄捞出沥干油分备用。制作过程：1、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，干辣椒，酱油、醋、适量盐，少许糖，料酒待用。2、锅中放入适量油，放入炸好的带鱼略微翻炒，倒入调味汁，加适量水，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤<汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。提醒：有人用碱水来泡鱼，认为这样可以轻易去掉鱼鳞，其实这样做会破坏带鱼的部分营养，特别是B族维生素
烧带鱼的做法 （二）
原料：香菇、带鱼调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋制作过程：1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花，2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用4锅留茶油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可美味红烧带鱼的做法 准备材料：冰鲜带鱼300克，姜蓉20克，蒜蓉20克，香葱碎10克准备调料：细盐1/4茶匙，生抽2大匙，砂糖1大匙，老抽1茶匙，水淀粉适量，陈醋1/2茶匙（仅少量即可）制作过程1.带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。2.煎至表面金黄色时翻再煎至金黄色，盛出备用。3.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。4.倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。5.煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。6.最后临出锅时，加入陈醋即可。去腥增香型红烧带鱼的做法 准备材料：带鱼（去除内脏，切段。）葱姜蒜八角、花椒、高度白酒（红星二锅头）、老抽、酱油、鸡蛋一枚。做法：1.处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）2.碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。3.重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。4.放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。5.过20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！俺家做红烧带鱼有两大制胜的法宝，用这两样东西，带鱼不用提前腌制，保证鱼做出来不腥，还特有带鱼的香味儿。这第一是：高度白酒，也就是北京的二锅头酒。（没有也可以用其他白酒代替）这第二是：多加米醋 。这两样东西适合所有的红烧海鱼。另外，俺还喜欢把带鱼上多裹一些鸡蛋面糊，这样煎鱼的时候不容易散，裹上的面糊炖出来也特别好吃。 据说带鱼的含钙量非常高，俺觉得给孩子吃很不错，特别是春天，正是孩子长个的时候，您不妨让孩子多吃点儿哟。教大家红烧带鱼的做法准备食材：带鱼1000克，米醋120ML，糖45克，白酒20ML，生抽15ML，老抽10ML，盐适量准备调料：葱，姜，蒜，花椒，大料，鸡面粉准备工作：1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用3、带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。5、准备葱、姜、大蒜、花椒和大料备用。制作过程：1、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。2、放入煎好的带鱼，然后加入白酒。3、沿锅边儿倒入米醋。4、加入生抽、老抽。5、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。6、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。温馨提示：1、洗带鱼时，一定要把肚子里的黑膜洗净。2、因为醋放的比较多，所以做这个菜糖的量稍微要加大一点儿。3、如喜欢吃辣的话，可以适当的加一些辣椒，也很好吃哟。教大家南昌传统风味红烧带鱼的做法 准备材料： 带鱼450克，姜1大块，蒜2瓣，葱白4根，青红尖椒各1个，甜糯米酒2大勺，老抽1大勺（喜欢颜色深的可以再加半大勺），醋1小勺，白糖1/2小勺，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉少许，花椒粉少许制作过程： 1.带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。 2. 姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。 3 炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。 4将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。 煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。 翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。 煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。8. 鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。 9.将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。 <10.再放葱白和姜蒜。 11. 加1小勺盐。 12再加1/2小勺鸡精。 13.再放胡椒粉。 14. 然后大火收汁。 15.汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。
烧带鱼的做法 （三）
教大家红烧带鱼的做法 准备食材：带鱼，盐、料酒、白糖、葱、姜、蒜、蛋清、酱油、醋制作过程：1、带鱼去头和内脏洗净，切段。用盐、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、葱、姜腌制一小时以上入味。2、带鱼两面沾上蛋清，放入六成热的油锅中煎至两面金黄，盛出备用。3、另起油锅，爆香葱姜蒜片，放入带鱼，烹入料酒、醋、酱油，再加少许清水和少量的盐大火煮开，加盖转小火炖至锅内汤汁收干即可，中间可翻动一次。下面我为大家介绍几个轻松刮带鱼鳞的小窍门，喜欢吃带鱼的朋友一定要认真看哟！1、 准备一个钢丝球，用钢丝球在带鱼身上反复抹擦，就可以把鱼鳞擦干净，而且一点也不会伤到鱼肉。2、冷热去鳞：先将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向多捋下，就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。3、食醋去鳞：刮鱼鳞是件麻烦事，但是，用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前，不妨在一盆冷水里放进少许食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。教大家红烧带鱼的做法 准备材料： 带鱼4条，鸡蛋1个，八角3颗，花椒约30粒，大葱半根，姜1块，蒜6瓣，白酒4汤匙，生抽2汤>匙，老抽2汤匙，白糖1汤匙，米醋2汤匙，盐1茶匙制作过程： 1带鱼去鳞去内脏，洗净后切成菱形块，用盐，高度白酒，花椒，腌制十分钟。 2 葱白切段，姜切片，蒜拍散，鸡蛋打散，八角备好。 3. 将腌制好的带鱼沾打散的鸡蛋液中。 4锅中倒入油，加热至7成热，调成中火开始煎鱼，待两面煎至金黄色后盛出备用。 5.锅中煎鱼的油倒掉作废，锅清洗一下。起锅倒入油，把腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。 6 闻道香味后放入带鱼，倒入开水（不用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，白糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖锅盖，中火炖10分钟。 <7. 打开锅盖后改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可。带鱼食物相克：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。温馨提醒： 1.用高度白酒腌制可去腥味，料酒的效果差一些，北京二锅头一般超市里都有，1.10元一瓶。2.冰鲜的带鱼比冷冻的带鱼要好一些，新鲜且口感好，区别的方法看鱼鳞，冰鲜的带鱼是呈油亮的银白色，冷冻的带鱼是有点发黄的。3.沿着锅边淋入米醋可以让作出的带鱼味道更香一些。手把手教你做零失败率的红烧带鱼的做法——适合红烧所有鱼 原料：带鱼300g调料：大蒜6瓣左右 姜一小块 葱两段 白酒一匙 花椒一小把（约20颗） 八角3粒 鸡蛋一枚 老抽（红烧酱油）一大匙 白糖一匙陈醋一小匙 鸡精（鸡汁）5g 盐3~5g 沸水适量制作步骤：1.带鱼洗净去鳞后切斜段，放在容器中加入白酒、花椒和约2g盐，搅拌均匀后腌制10分钟以上2.鸡蛋打散后，放入带鱼段，两面均匀沾上蛋液3.锅热比平时炒菜稍多些的油，放入带鱼煎至两面金黄后盛出备用4.煎鱼的油不要，洗净锅，重新注入新油后，待5成热时，放入花椒、八角、拍碎的大蒜和葱蒜，炒出香味5.放入煎好的带鱼，注入沸水后调入老抽（红烧酱油）、糖和余下的盐和鸡精6.大火至沸腾后调中火，沿着锅边淋少许陈醋，加盖焖至收汁即可温馨建议：1.去带鱼鳞时用流动的水冲并用钢丝球轻擦能处理得又快又干净，如果是冷冻的带鱼需要完全解冻并且在水中充分浸泡半小时以上再用此方法处理2.用白酒代替料酒不带可以去腥，还能提味增香，以高度白酒为宜3.多留一些汤汁泡米饭，也是非常美味4.用这种方法可以红烧所有鱼，滋味浓郁，色泽诱人，食欲大增营养介绍：1.带鱼的脂肪高于大部分鱼类，但并不会使人发胖，因为是不饱和脂肪酸，反而会降低胆固醇2.带鱼可以养肝补血、滋补五脏，是防癌抗癌的好食物3.春天多食带鱼可以缓解皮肤干燥的症状，还可以滋阴暖胃，对女人有一定的美容功效4.带鱼不能用牛油、羊油煎炸，不能与甘草、荆芥一起食用
烧带鱼的做法 （四）
今天我就来说说这道红烧带鱼应该怎么做才好吃。 准备食材：带鱼、葱姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香叶、草果、干辣椒、醋、老抽、盐、冰糖制作过程:1、处理好的带鱼切断，放入葱、姜丝，加料酒两勺、黑胡椒粉若干，拌匀后，腌20分钟。这是带鱼不腥的小窍门之二。2、不粘锅里放稍多的油煎带鱼，取一个盘子里放点面粉，带鱼在面粉上一裹，然后放在锅里慢煎，所有带鱼都放入后，逐个翻面，煎至两边发黄即可，鱼不碎的小窍门。3、就用煎鱼剩下的底油，放入葱、姜丝、蒜片，干红辣椒碎，呛出香味后，摆入带鱼，加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺，4、5小粒冰糖另外加半碗水，放入草果、八角、香叶，大火烧开后，小火慢炖，快烧干汁前，加盐，大火收干即可。温馨建议：1、带鱼不腥的第三个窍门就是干辣椒，干辣椒可以去腥，盖住味道的说。我一般放不少，跟我无辣不欢的习惯有关系。2、带鱼煎的时候，要煎干一点，其实都已经熟了，扔点椒盐在上>面，都可以当椒盐带鱼吃。3、很多人都觉得煎鱼的时候会粘锅，皮掉了不好看，其实我煎鱼的时候，都是裹薄薄的面粉再炸，另外别着急翻>面，基本上鱼都不会掉皮的说。4、盐也可以先放，这样入味不错。我做的所有菜不放味精的说，那个早被我清理出家门好几年了。5、带鱼煮锅里，别来回翻，大火滚开后，拿起锅晃一晃，然后转小火后，也时常拿起来晃一下，使得颜色均匀即可，来回翻，容易烂了的说。别动它，就可以让它保持外形很整。出锅我一般都是直接让给它们顺着锅滑到盘子里。带鱼不腥有几个小窍门，第一个小窍门就在清理带鱼的方法上，看第一张照片，带鱼表>面已经没有了白色的皮、肚子里没有黑膜、也没有贴近骨头的那条血带，恩，没错，带鱼不腥的小窍门就在这里呢。带鱼皮有营养没错，但现在有人抹写保鲜剂啥的在鱼身上，而且带鱼鳞里杂质多，所以俺把它们弄掉了。窍门是什么？嘿嘿其实很简单，带鱼去头、去尾，用洗锅的铁丝球轻轻把鱼表面白色的鳞刮掉，鱼肚子打开，将肠子、胆去干静，记得要把肚子上的黑膜还有挨近鱼骨的血放尽，鱼不腥的基础处理就算结束了。红烧带鱼段的做法 准备材料：带鱼300G左右。八角2个，姜丝，蒜蓉，葱段各一撮。干红辣椒碎少许。准备调料：盐和白糖各1/2茶匙，老抽1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙。制作过程：1.带鱼收拾好，剪成段，用盐腌5分钟。2.将腌好的带鱼，用厨房纸吸干表面的水分。3.锅里油烧热，放带鱼段煎至两面金黄，盛出。4.锅里留少许油，下葱姜蒜，八角和干红辣椒碎爆香。5.下煎好的带鱼和所有调味料，加入能没过带鱼的水，中火焖至收汁。教大家红烧带鱼的做法一 做法：1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；2、把鱼段放通风处把表皮晾干；3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。教大家红烧带鱼的做法二准备原料：带鱼、鸡蛋面粉、葱、姜、蒜、花椒、大料。制作过程：1.要买宽的，肉厚的带鱼，将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟。2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的>面糊，用鱼段裹上面糊。3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。捞出4.把煎带鱼时锅中多余的油倒出，只留一点底油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。5.把煎好鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大火炖，汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道，要是味淡再加入一些盐调味。6.带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂咪咪。烧带鱼的做法三材料：带鱼，葱，姜调料：料酒、酱油、糖、鸡精、醋制作过程：1、带鱼洗净，擦干水份，两面拍上一层薄薄的粉（可以不拍）2、锅内热油，小火逐次放入带鱼，煸至两面金取出沥油3、倒出余油，将带鱼全部放入，放料酒，酱油，糖，加开水没过鱼，放入葱姜，大火烧开后改中火烧至汤汁见干，加入少许醋，颠匀即可起锅。红烧带鱼的做法四材料：带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。调料：盐、老抽、白酒适量。做法：1.带鱼清洗干净，切段，用少许盐，老抽、白酒，腌制30分钟。2.煎锅放油，放入带鱼，小火煎至带鱼两面金黄。3.加入热水没过鱼块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐，大火烧开，再转入小火炖20分钟，最后大火收汁儿即可。防带鱼煎碎超简单：小火煎，煎至金黄再翻面，不老去翻动鱼，不需拍粉和挂>蛋糊。防带鱼腥一样简单：用适量白酒腌制就欧了。;蒜香辣味红烧鱼的做法五主料：新鲜带鱼配料：葱姜丝、蒜末、彩椒丝调料：蒜蓉辣椒、生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、料酒制作过程：1）带鱼宰杀清洗干净再切成段，再用纸巾将鱼表>面擦拭干。2）锅烧热加油，逐一放入带鱼段，用中火来煎制带鱼的两>面，等到带鱼煎成金黄色的时候放入葱姜蒜一起煎出香味，再淋上料酒，加入蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，转动炒锅让带鱼上酱色以后再加入沸水，转小火来焖制。3）等到汁鲜浓，带鱼酥烂的时候，再转大火收汁，最后撒上彩椒丝淋点明油，即可出锅。菜肴特点：带鱼鲜嫩、酱汁鲜美。