小七解说我的世界,你:吃反季节蔬菜到底好不好?

　　每逢节庆，亲朋好友欢聚一堂，最常说的一句祝酒词就是“吃好喝好”，可见“吃好”从来就是节日期间的头等大事，而“好菜”自然成为“吃好”的根本要求。年前的最后几天，正是市民置办年货的高峰期，记者在菜场、超市里看到，采购的人潮汹涌，各种市场的蔬菜水果的种类也非常之多。

　　记者探访发现，目前市场上蔬菜价格差异很大，虽然大多数在临近过年时价格有所上涨，但便宜的诸如大白菜、土豆却一直保持低价，如本地产白菜每斤只要5毛，萝卜也就1元/斤，还有红薯，也淘得到1元/斤的。不过，大多数市民却并不倾向于购买这些便宜菜，而认为过年时候应该吃点好的。

　　“大过年的吃白菜萝卜多寒碜啊，还是买点精细菜吃吃。”住在奥体一带的孙女士昨天特别买了4元/斤的黄瓜，8元/斤的茭白，7元/斤的豌豆和10元/斤的金针菇，虽然不多几样蔬菜就花了三四十块，但她觉得这样才有过年的感觉。

　　白菜土豆，那都是过去家穷才吃的，现在生活好得吃点好菜。“今天买的荷兰豆、苦菊、西芹。”家住姜家园附近的市民顾先生同样认为，过年应该吃点“贵”菜。

　　市场探访：“贵”菜多是反季节菜

　　记者在市场中走一圈发现，很多价格比较贵的菜，其实都是反季节的，比如夏季时令的黄瓜在夏季一般卖2元/斤，但是到了冬季基本上都在4元/斤。最近价格疯涨到7块一斤的青椒，同样是夏季的时令菜，平日里也多三块一斤，更别说豇豆、豌豆、四季豆、荷兰豆等豆类，目前普遍价格从5元/斤到10元/斤不等，在蔬菜当中不可谓不贵。但事实上，豆类蔬菜都是夏季的时令菜，在当季的时候，价格并不高。就连南京人最为喜欢的芦蒿其实也并非是时令菜，目前市场上售价普遍在4-5元/斤，野生的更是卖到6元/斤。苦瓜、茄子、韭菜、莴笋……记者在市场上看到，大多数菜品其实都不是当季的时令菜。

　　南京众彩农副产品物流中心经理卢云龙向记者介绍说，十多年前自己刚从事这一行的时候，南京冬季市场只有很少几种蔬菜，市民腌菜的也特别多，还有人在家一囤就是几麻袋。而现在市场上品种已经非常多了，细细算算，差不多有接近70%都不是当季菜。

　　“要说反季节菜，其实也不好一概而论，一种像冬瓜、豇豆这样的，虽然在我们这里来看属于反季节菜，但是其实在海南、广西等产地，它们都是当季生产的时令菜；另一种是大棚菜，就是人工创造出一种跟外部环境不同的自然环境来种植；此外，还有一种是在当季收获了，一直放在冷库里保存至今的，诸如土豆、大蒜等。”

　　“要贵上不少。”卢总告诉记者，跟当季蔬菜相比，反季节菜价格的确要贵一些。“比如从海南运过来的菜，每斤净成本就要增加4毛钱，而蔬菜大棚里的菜需要人工养护，价格肯定是比露天的要高。目前市场上，不少价格偏高的菜都是反季节菜。”

　　记者调查：年轻人不分蔬菜时令

　　但是对于反季节菜和时令菜， 记者随机调查了十多位正在买菜的市民，列举了“菠菜、莲藕、青辣椒、芦蒿”等几种蔬菜来询问时令，发现大多数人，尤其是年轻人很难区分出蔬菜的时令。

　　“青椒是四季都有吧，应该不属于反季节菜。”（青椒是夏秋季的时令菜，目前南京市场上的多产自海南，属于外地产的本地菜）

　　“莲藕不是夏天的吗？肯定是反季节啊。”（荷花虽然是夏季开放，但是莲藕却是秋冬季采购，加之莲藕生在水中，想反季节还比较困难呢，因此正是当季菜）

　　“芦蒿肯定是当季的，我记得每年春节都能买到。”（芦蒿属于野菜，时令季节自然是春季，但是由于南京人特别爱吃，因此现在菜农都采取大棚等种植方式，让芦蒿提前上市抢占春节市场）

　　“过去到菜市场看看就知道哪个是当季的菜，但现在什么菜都有，已经搞不大清楚。”70年代出生的市民吕小姐告诉记者，现在对于蔬菜时令的记忆全凭着小时候的记忆，现在什么菜都有，到自己孩子长大后估计是完全分不清楚蔬菜的时节了。

　　记者在百度上搜索，网友们询问关于蔬菜或水果时令的问题更是多达数万条，一部分是询问蔬菜水果的时令区分，还有一部分是咨询，反季节蔬菜食用是否健康。

　　专家建议：最好吃当季当地菜

　　“不主张吃反季节的蔬菜，中医里面讲究最好吃当季当地的。”中大医院中医内科的主任医师王长松告诉记者，学过中医的人都知道，中医里主张在饮食上不宜违背自然规律，虽然现在还未有过人确切验证是因为吃了反季节菜而导致身体疾病，但是反季节的菜或者是从外地漂洋过海运过来的食物总不是那么好。

　　“中医讲究应时而食，也就是说什么时节就吃什么时候的菜，比如夏季里人大汗淋漓时，吃上一口冰凉可口的西瓜，顿时感觉清爽舒畅，古代西瓜被称为白虎汤，就有清热止渴止热的功效，对身体很有好处。但是如果是在冬季，天气本来就冷，肚子若是还发胀，再吃西瓜，肯定是不合适。”南京中医药大学的黄煌认为，反季节菜好不好现在还比较难说清楚，但是可以肯定的是，人应当根据自己的体质来进行饮食，选择适口的菜。“就像冬季里也有马兰头，但总是吃不出春天里那种香味和野味。”

　　江苏省烹饪协会副秘书长周明元告诉记者，从日常的饮食习惯来说，自己也不太吃反季节菜，主要是担忧大棚菜会使用过多的农药，可能不太健康。南京是个四季分明的城市，每个季节都有独特的时令食材，就算是食材偏少的冬季，也有水芹、青菜、豆苗等风味独特的时令菜，只要用合适的烹饪方式，一样能做出美味来。

　　一年四季的时令蔬菜

　　春季（农历一至三月）

　　蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。

　　夏季（农历四至六月）

　　蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。

　　秋季（农历七至九月）

　　蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。

　　冬季（农历十至十二月）

　　蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。

　　食物的“性格”

　　食物的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。此外，有些食物其食性平和，称为平性。能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。一般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

　　属于寒性的食物有：苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。

　　温热性食物有：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等。

　　平性食物有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、鸡蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。

　　凉性食物有：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

　　寒性食物有：小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。　　　综 合