中财网收视率较高的电视剧:【豆妮儿私厨】秘制豉香麻辣酱鸡脖做法详解
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 19:54:21
【豆妮儿私厨】秘制豉香麻辣酱鸡脖做法详解
(2012-01-18 23:36:10) 标签： 豆妮儿私厨 秘制 豉香麻辣酱鸡脖 美食分类： 饕餮
头两天写了两道正餐的菜，反想比预期的好很多呀，谢谢新浪编辑帮我推到了主页，也谢谢关注我的朋友们的支持。今天拿出来的这道算是风味小吃吧，做下酒菜也不错，茶余饭后啃一啃，看电影顺带啃着也成，绝对比外边买的好吃健康，因为咱自家做的都是真材实料，绝无亚硝酸盐，希望和我一样贪嘴的同学们喜欢！
今日分享的私房菜是：秘制豉香麻辣酱鸡脖
所用食材：
主料：鸡脖六根
配料：姜，葱白，蒜瓣，老抽，冰糖，食盐，干辣椒，花胶，豆豉，大料。
步骤详解：
1，去皮鸡脖焯水去血沫，然后洗净沥干备用。
2，用豆豉油煸炒花椒，辣椒，冰糖，当然不光用油也得加豆豉酱哈，煸炒过程会很呛，注意抽烟。
3，待辣椒煸炒开始变色即加入清水，同时放入葱姜蒜，大料等，大火烧开。
4，放入焯过的鸡脖子，加入老抽和盐，一直大火炖煮，逐渐收汁，鸡脖子很容易软和进味，所以不需要像前面
介绍过的小排那样小火慢炖，鸡脖就一直大火开着就可以收汁入味。
5，汤收到差不多了的时候转小火，并注意勤翻，我觉得做需要炖的菜的时候，每次一到最后收汁这里就很像围棋的收关，非常重要，往往成败在此一举呵呵，尽量把汤汁收紧，均匀上色包裹在鸡脖上，营养和味道不流失。
6，收汁结束将酱鸡脖捞出，同时记得赶紧刷锅哦～有麻辣味道怕影响以后菜的口味的话可以试试用淘米水刷。
7，鸡脖子晾凉后斩段，不斩断再做是为了保持鸡脖子里骨髓的完整，我很爱吸骨髓吃，先斩断的话骨髓就煮飞了没得吃啦：）
这道菜味道麻辣酱香，色泽美观，热吃凉吃均可，作为辅餐菜品或者开胃小食都不错。有不喜欢豆豉的可以不加，我个人觉得豆豉风味很加分，味道浓郁。另外用冰糖不用白糖的原因是上色更好，并且菜品出来色泽更光亮，唯一小遗憾就是不能多吃，吃多了容易上火起痘痘，我自己是一边啃一边喝凉茶的：目
6根鸡脖，用到的花胶和辣椒如图量，算是中辣，口轻口重点的自己掌握，酌量添减，希望你们也爱吃哦，不算太难，试试做吧：）