过年要吃金元宝--上海蛋饺
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昨天跑去大钟寺又买了兔子门神、春联，挂着的福牌，还给亚亚买了漂亮的小兔子发箍、鲜红缎面带水钻的大蝴蝶结。才20个月的小妞可知道臭美呢，乐得见眉不见眼。晚上睡觉前还闹腾着再把两样都戴上。
我记得小时候春节除去年夜饭，12点的时候我家是又要包饺子又要吃汤圆，因为老妈是东北人，老爸是上海人。后来才慢慢改成只吃饺子，大年初一吃汤圆了。想来也是，老爸长期脱离厨房一线，都是老妈一人儿忙呼，老姐和我最多打个下手都有限，又做菜又包饺子又弄汤圆也实在难为老妈。
虽说老爸对厨房大撒把多年，但是每年的蛋饺却一定是他亲自动手制作的,也是奶奶传给老爸的。因为上海人包括江南一带，过年黄灿灿的蛋饺代表着金元宝，这种“饺子”可必须得吃滴。这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都提到过。蛋饺主要还是以吃外皮轻薄的鸡蛋皮为主，我们家一般只是在里面加一点儿肉馅，而且大家当然希望多捞些“金元宝”吃，如果肉馅鼓鼓的早就腻住了。
做蛋饺是个细心的活儿，每次老爸弄得仪式感超强，东西都放灶台边码码齐，使用多年的大勺重新擦得锃锃亮，老爸搬张凳子坐在火眼边，听着收音机，慢慢一只只做出来整整齐齐码在青花瓷盘里真是好看。感觉老爸很享受这一过程。
做好的蛋饺交给老妈完成最后的工序，放大火上彻底蒸熟，凉后放冰箱冻起来。年三十晚上的汤，我家喜欢熬老母鸡汤或是清炖蹄膀汤（北方人称肘子），放点菠菜、粉丝、再把之前做好的蛋饺放进去，肉美汤鲜，营养又不腻。大家都喜欢捞里面的蛋饺吃，谁叫它是“金元宝”呢。
去年老爸和老妈来北京帮我带亚亚，老爸过年时依然做起了蛋饺。而且经过这么多年操作下来，老爸有了一套自己的秘诀，能做的时候蛋饺皮完整不破，这我可得好好学学，。一般拍菜品制作我都是用卡片机，这回直接上的单反，这才显示出对老爸的“滔滔江水”之心。
成品图也是去年拍好的，记得那天是年二十九，家里为春节养的水仙已经开了（这也是我家的老传统），我摘了两朵配图。水仙和蛋饺，都是南方人最普遍的春节符号。
拍完照片我手痒，上手做完了所有的蛋饺，真的能理解老爸为啥每回都要亲自动手了，超有意思，尤其是听到蛋液倒在滚烫的勺子上那一声“吱啦”响，真是享受。
做蛋饺原来是这么好玩的事情，今年做蛋饺我包了，除夕晚上大家就擎等着吃我做的金元宝发大财吧！
原
猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺
做法：
1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。
2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出
油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。
如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
4、等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为
主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。
5、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并
推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋
饺、
把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜
临出锅10分钟之前放进去，同煮即可。
蔻蔻心得：
1、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺
就容易粘勺，不好成形。
2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分， 不要浪费。
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