中财网大航海时代4蒂雅 北海:春节食俗乐
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饮食文化
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，烧羊肉；二十七，宰只鸡；二十八，白面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿，大年初一拜个年，一年一年保平安。——忙年歌
春节，是新的一年的开始，民间俗称为“过年”。“年”原来是“稔”（rěn）最初的文字，是庄稼成熟、五谷丰登的意思。
数千年来，我国的历法进行过多次改革，但一直采用农历，直到1911年辛亥革命之后才开始采用公历。为了区别公历和农历的两个“新年”，正好农历新年又在“立春”前后，所以就把农历新年叫做“春节”。
春节是中华民族几千年来最重要的节日，春节食俗则是中国饮食文化中最吉庆的部分。
■更岁交子 招财进宝
春节里的美食是一年中最丰盛的，但饺子是家家户户必吃的食物。吃饺子有个美丽的故事。
传说，女娲抟土造人时，因为天冷，用黄土捏出的泥人的耳朵很容易被冻掉。于是，女娲在泥人的耳朵上扎个小孔，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在泥人的嘴里咬着。老百姓为了纪念女娲，就用面捏成人耳朵的形状，里面包上馅（“馅”与“线”谐音），用嘴咬吃。
当然，这只是一个传说。
在饺子形成之前，类似饺子的面食称做馄饨，其渊源可追溯到2OOO年前的汉代。杨雄在《方言》中记载：“饼谓之饨……或谓之馄”，在当时是连汤吃的。不过，东周时期成书的《礼记》中记有“稻米二，肉一，合以为饵，煎之”的文字，所以也有专家认为饺子在我国已有2600年的历史了。
关于饺子的记载，最早见于北齐颜之推的文集：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种用屑米面做成的偃月形馄饨，原名为“粉角”，北方人读“角”做“矫”（音饺），于是，饺子的名字就诞生了。
唐朝时，饺子的形制和吃法已与今天无异。1972年，在新疆吐鲁番县阿斯塔那的唐墓里发现了1300多年前完整的饺子——一只饺子和四只馄饨被一起放在一只木碗中。由此可见，至少在唐代，饺子已传入我国的边远地区。
宋朝时，饺子也被称为“角子”，明清时又有了“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等称谓。元代忽思慧《饮膳正要》中还有“扁食”一词。明清时期，民间春节吃饺子的习俗已很盛行。
春节的饺子讲究在除夕之夜12点之前包好，等到子时再吃，这时正是农历正月初一的开始，寓意“更岁交子”。“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，饺子的样子很像元宝，春节吃饺子象征着“招财进宝”、“吉祥如意”。
■年丰寿高 万事如意
除了饺子，春节时我国各地人民还有吃年糕的习俗。“年糕”与“年高”谐音，清末有诗云：“义取年胜年，籍以祈岁稔”，寓意万事如意年年高。
汉代扬雄的《方言》一书中已出现“糕”的称谓，吃糕在魏晋南北朝时已十分流行，贾思勰在《齐民要术》中还记载有制作方法。明清时，糕已发展成为市面上一种常年供应的小食。
我国的年糕不仅品种繁多，如白糖年糕、红糖年糕、猪油百果年糕、红枣年糕、桂花赤糖年糕、台湾的红龟糕等，而且南北有别，吃法有异，北方的白糕饦、黄米糕可蒸可炸，南方的水磨年糕可炒可煮。特别是苏州一带的年糕十分有名，取“年丰寿高”之意，也是为了纪念古代一位将军的救命之恩。
相传，春秋战国时期，楚国大夫伍奢因受谗言被楚平王杀害，他的儿子伍子胥为报父仇投奔吴国，助阖闾夺取王位，并最终打败楚国。当时，苏州是吴国的都城。吴王阖闾采纳了伍子胥修建王城的建议，并交由伍子胥督建，建成之后被命名为“阖闾大城”，吴王大宴群臣。酒席宴上，觥筹交错，但伍子胥却闷闷不乐，他深知自己结怨甚多。
不久，阖闾之子夫差继位，他废弃了伍子胥“联齐抗越”的主张，一举吞并齐国。班师回朝那天，满朝文武都去迎接。一片欢腾之中，只有伍子胥默默无语，他预感自己将有杀身之祸。回营后，伍子胥悄悄嘱咐随从：“我死以后，如果国家遭难，民饥无食，可往相门城下掘地三尺得食。”相门是苏州城六个主要城门之一。
不久，伍子胥果然被权奸佞臣诬为“私通齐国”、“阻挠攻齐”，夫差不分青红皂白，赐剑伍子胥自刎而死。之后，越国攻打吴国，战事纷乱，夫差连吃败仗，京城被围，城中军民粮尽援绝。这时随从想起伍子胥生前所嘱，便带领百姓来到相门拆城掘地，这才发现原来城砖不是用泥土做的，而是用糯米磨成粉蒸煮后压成的“砖”。靠着这些糯米“砖”，京城军民才得以度过危难。
从此，苏州人民为了铭记伍子胥以糯米建城救民的功绩，就在春节这天家家吃糕来纪念他。因为这种粉糕是过年制食的，就有了“年糕”的美称，沿传至今。
■除夕夜宴 最爱口彩
饮食是春节贺岁的重要内容，无论烹制、品味都很讲究口彩的吉祥寓意。
除夕的年夜饭是最重要的，一家人务必聚齐，有事回不来的，家人会为其留出一个座位、一套碗筷。餐桌上的食物非常丰盛，而且极重“口彩”：年糕是“年年高”，饺子是“万万顺”，酒水是“长流水”，鸡蛋是“大元宝”。餐桌上必须要有一条整鱼，但一般除夕夜不吃，取“年年有鱼（余）”之意，到初一那天再吃。
北方地区吃饺子时，为了增加节日气氛和乐趣，饺子里会有很多“花样”：放糖的，寓意吃了新年日子甜美；放花生的，寓意吃了人可长寿；在一只饺子中包一枚钱币，寓意谁吃到了就“财运亨通”；饺子形似元宝，和面条同煮，表示“金丝穿元宝”。南方人的年夜饭往往在节前就预先做好，放在竹箩中，上嵌红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。
除了“共性”的吉祥食物，我国各地的除夕家宴上还有很多地方特色，餐桌上往往会有一些特别的“规定”，或有一种或几种必上的美味佳肴，当然它们都蕴含着吉祥喜庆。
哈尔滨一带的一般人家，无论鸡鸭鱼肉还是蔬菜，年夜饭要炒8个、10个、12个或16个菜不等。江西南昌地区一般讲究四冷四热八大菜两个汤，该省南部地区的年夜饭一般为12 道菜。浙江有些地方的年夜饭要做出“十大碗”，讨“十全十福”之彩。苏州一带的餐桌上必有青菜（安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）。湖北东部地区有三蒸、三糕、三丸之俗，“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡，“三糕”为鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”为鱼丸、肉丸、藕丸。湖南中南地区则必须要上两样菜，一是一条1公斤左右的鲤鱼，是“团年鱼”；二是一个3公斤左右的猪肘子，是“团年肘子”。安徽合肥的饭桌上要有一碗“鸡抓豆”，意为“抓钱发财”；在安庆，家中的当家人要在饭前先吃一碗面，叫“钱串子”；皖中、皖南地区的年夜饭桌上一般都有两条鱼，一条鲤鱼，一条鲢鱼，前者只能看不能吃，表示年年有余，后者可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。
文/丹若
----原载2012年1月20日《北京青年报》C2版
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，烧羊肉；二十七，宰只鸡；二十八，白面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿，大年初一拜个年，一年一年保平安。——忙年歌
春节，是新的一年的开始，民间俗称为“过年”。“年”原来是“稔”（rěn）最初的文字，是庄稼成熟、五谷丰登的意思。
数千年来，我国的历法进行过多次改革，但一直采用农历，直到1911年辛亥革命之后才开始采用公历。为了区别公历和农历的两个“新年”，正好农历新年又在“立春”前后，所以就把农历新年叫做“春节”。
春节是中华民族几千年来最重要的节日，春节食俗则是中国饮食文化中最吉庆的部分。
■更岁交子 招财进宝
春节里的美食是一年中最丰盛的，但饺子是家家户户必吃的食物。吃饺子有个美丽的故事。
传说，女娲抟土造人时，因为天冷，用黄土捏出的泥人的耳朵很容易被冻掉。于是，女娲在泥人的耳朵上扎个小孔，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在泥人的嘴里咬着。老百姓为了纪念女娲，就用面捏成人耳朵的形状，里面包上馅（“馅”与“线”谐音），用嘴咬吃。
当然，这只是一个传说。
在饺子形成之前，类似饺子的面食称做馄饨，其渊源可追溯到2OOO年前的汉代。杨雄在《方言》中记载：“饼谓之饨……或谓之馄”，在当时是连汤吃的。不过，东周时期成书的《礼记》中记有“稻米二，肉一，合以为饵，煎之”的文字，所以也有专家认为饺子在我国已有2600年的历史了。
关于饺子的记载，最早见于北齐颜之推的文集：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种用屑米面做成的偃月形馄饨，原名为“粉角”，北方人读“角”做“矫”（音饺），于是，饺子的名字就诞生了。
唐朝时，饺子的形制和吃法已与今天无异。1972年，在新疆吐鲁番县阿斯塔那的唐墓里发现了1300多年前完整的饺子——一只饺子和四只馄饨被一起放在一只木碗中。由此可见，至少在唐代，饺子已传入我国的边远地区。
宋朝时，饺子也被称为“角子”，明清时又有了“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等称谓。元代忽思慧《饮膳正要》中还有“扁食”一词。明清时期，民间春节吃饺子的习俗已很盛行。
春节的饺子讲究在除夕之夜12点之前包好，等到子时再吃，这时正是农历正月初一的开始，寓意“更岁交子”。“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，饺子的样子很像元宝，春节吃饺子象征着“招财进宝”、“吉祥如意”。
■年丰寿高 万事如意
除了饺子，春节时我国各地人民还有吃年糕的习俗。“年糕”与“年高”谐音，清末有诗云：“义取年胜年，籍以祈岁稔”，寓意万事如意年年高。
汉代扬雄的《方言》一书中已出现“糕”的称谓，吃糕在魏晋南北朝时已十分流行，贾思勰在《齐民要术》中还记载有制作方法。明清时，糕已发展成为市面上一种常年供应的小食。
我国的年糕不仅品种繁多，如白糖年糕、红糖年糕、猪油百果年糕、红枣年糕、桂花赤糖年糕、台湾的红龟糕等，而且南北有别，吃法有异，北方的白糕饦、黄米糕可蒸可炸，南方的水磨年糕可炒可煮。特别是苏州一带的年糕十分有名，取“年丰寿高”之意，也是为了纪念古代一位将军的救命之恩。
相传，春秋战国时期，楚国大夫伍奢因受谗言被楚平王杀害，他的儿子伍子胥为报父仇投奔吴国，助阖闾夺取王位，并最终打败楚国。当时，苏州是吴国的都城。吴王阖闾采纳了伍子胥修建王城的建议，并交由伍子胥督建，建成之后被命名为“阖闾大城”，吴王大宴群臣。酒席宴上，觥筹交错，但伍子胥却闷闷不乐，他深知自己结怨甚多。
不久，阖闾之子夫差继位，他废弃了伍子胥“联齐抗越”的主张，一举吞并齐国。班师回朝那天，满朝文武都去迎接。一片欢腾之中，只有伍子胥默默无语，他预感自己将有杀身之祸。回营后，伍子胥悄悄嘱咐随从：“我死以后，如果国家遭难，民饥无食，可往相门城下掘地三尺得食。”相门是苏州城六个主要城门之一。
不久，伍子胥果然被权奸佞臣诬为“私通齐国”、“阻挠攻齐”，夫差不分青红皂白，赐剑伍子胥自刎而死。之后，越国攻打吴国，战事纷乱，夫差连吃败仗，京城被围，城中军民粮尽援绝。这时随从想起伍子胥生前所嘱，便带领百姓来到相门拆城掘地，这才发现原来城砖不是用泥土做的，而是用糯米磨成粉蒸煮后压成的“砖”。靠着这些糯米“砖”，京城军民才得以度过危难。
从此，苏州人民为了铭记伍子胥以糯米建城救民的功绩，就在春节这天家家吃糕来纪念他。因为这种粉糕是过年制食的，就有了“年糕”的美称，沿传至今。
■除夕夜宴 最爱口彩
饮食是春节贺岁的重要内容，无论烹制、品味都很讲究口彩的吉祥寓意。
除夕的年夜饭是最重要的，一家人务必聚齐，有事回不来的，家人会为其留出一个座位、一套碗筷。餐桌上的食物非常丰盛，而且极重“口彩”：年糕是“年年高”，饺子是“万万顺”，酒水是“长流水”，鸡蛋是“大元宝”。餐桌上必须要有一条整鱼，但一般除夕夜不吃，取“年年有鱼（余）”之意，到初一那天再吃。
北方地区吃饺子时，为了增加节日气氛和乐趣，饺子里会有很多“花样”：放糖的，寓意吃了新年日子甜美；放花生的，寓意吃了人可长寿；在一只饺子中包一枚钱币，寓意谁吃到了就“财运亨通”；饺子形似元宝，和面条同煮，表示“金丝穿元宝”。南方人的年夜饭往往在节前就预先做好，放在竹箩中，上嵌红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。
除了“共性”的吉祥食物，我国各地的除夕家宴上还有很多地方特色，餐桌上往往会有一些特别的“规定”，或有一种或几种必上的美味佳肴，当然它们都蕴含着吉祥喜庆。
哈尔滨一带的一般人家，无论鸡鸭鱼肉还是蔬菜，年夜饭要炒8个、10个、12个或16个菜不等。江西南昌地区一般讲究四冷四热八大菜两个汤，该省南部地区的年夜饭一般为12 道菜。浙江有些地方的年夜饭要做出“十大碗”，讨“十全十福”之彩。苏州一带的餐桌上必有青菜（安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）。湖北东部地区有三蒸、三糕、三丸之俗，“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡，“三糕”为鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”为鱼丸、肉丸、藕丸。湖南中南地区则必须要上两样菜，一是一条1公斤左右的鲤鱼，是“团年鱼”；二是一个3公斤左右的猪肘子，是“团年肘子”。安徽合肥的饭桌上要有一碗“鸡抓豆”，意为“抓钱发财”；在安庆，家中的当家人要在饭前先吃一碗面，叫“钱串子”；皖中、皖南地区的年夜饭桌上一般都有两条鱼，一条鲤鱼，一条鲢鱼，前者只能看不能吃，表示年年有余，后者可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。
文/丹若
----原载2012年1月20日《北京青年报》C2版