中财网英军打开中国大门:金沙赛荷花
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 02:48:30
金沙赛荷花
- 洋葱 1个
- 熟蛋黄 1个
- 虾米 5克
- 白芝麻 5克
- 面包糠 适量
- 辣椒末 2克
- 蒜瓣 1个
- 食盐 1茶勺
- 白糖 1茶勺
- 味精 1/4茶勺
- 黑胡椒粉 少许
- 孜然粉 少许
普通的洋葱，因为刀法的改变，看上去就像一朵美丽的荷花，自身的微甜，搭上香酥的金沙，一种无法用言语表达出来的，无以伦比的特殊美味。每一瓣洋葱里都装满金沙，又香又脆，香味浓郁到了极至。
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主料洋葱1个。 - 2
所有配料图。（左边是胡椒粉和孜然粉） - 3
洋葱去掉外皮洗净后，以中心点切3刀，分成大小均匀的6份，成荷花瓣状。- 4
分开每一瓣“荷花”，用清水浸泡10分钟，并沥干水份。 - 5
沥干水份的洋葱，加入1/2茶勺的食盐，腌制10分钟左右。 - 6
汤锅中热油，油5成热时，倒入洋葱炸至熟透。 - 7
捞出控油备用。 - 8
把蒜瓣剁成较细的蒜末，把熟蛋黄碾成碎颗粒。- 9
开始制作金沙，小火干锅炒熟白芝麻，盛出冷却。 - 10
小火干锅炒香面包糠盛出冷却。 - 11
小火干锅炒香虾米盛去备用。（虾米需要稍微切几刀，切成碎颗粒） - 12
冷锅冷油，小火，煸香蒜茸和辣椒末，盛去备用。 - 13
锅中余油，小火炒香蛋黄碎。- 14
倒入事先炒好的芝麻、面包糠、虾米。 - 15
立即调入食盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、味精，翻拌均匀关火。 - 16
把洋葱摆好盘，再装上炒好的金沙即可。（每一层每一瓣“荷花”里都装，这样，吃的时候，每夹起一瓣，里面都装着金沙）
小贴士
诗心片语：
1：切“荷花”的时候，要以洋葱的中心点为中心，平均分成6份。这样大小均匀。切好后的洋葱浸泡一下是为了去除洋葱的辣味。
2：洋葱越外层的花瓣越大，摆盘时大瓣的摆在外层。
3：制作金沙一定要先炒芝麻、面包糠，这样它们有足够的时间冷却，后期制作出来的金沙才会很脆。（为了避免熟的时间不一样，所以建议跟我一样分开炒）
4：在炸香蒜茸的时候建议冷锅、冷油、小火，慢慢炸，这样，蒜茸就会又香又脆，而且不焦。
5：金沙的味道是此菜的关键，最后一步混合所有金沙配料以后，要同时调入调料，不可在锅中耽误太久，以免影响金沙口感。建议先把所有调料混合好，在混合金沙的同时，便可倒入，翻炒均匀后，立刻关火。