中财网阳东教育信息网:简单而奢华的味道——美味的轻乳酪蛋糕（附如何一次性成功的秘决） 贝太厨房
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 19:12:36
＝＝＝＝＝轻乳酪蛋糕美味的分割线＝＝＝＝＝
八寸模具，过程图是晚上用卡片机拍的，有可能会有色差。
材料：奶油奶酪210克，牛奶250克，黄油85克，细砂糖25克（加入奶酪糊里），低粉38克，粟粉（又名玉米淀粉）18克，蛋黄4个，蛋白4个，砂糖60克（用于打发蛋白）。
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先将奶油奶酪用微波炉打软（也可以隔热水加热至软化），加入热牛奶用蛋抽搅拌至无颗粒。
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将容器放在热水里，将黄油切成小粒，放入奶酪糊里，一边搅拌一边利用热水加热至融化（也可以直接将黄油融化后倒入奶酪糊里）。
100_8539.jpg 图片描述: 图片大小: 109.46 KB Viewed: 图片已被下载 66 次
将黄油拌匀后，继续加入细砂糖，隔热水搅拌至融化。
100_8544.jpg 图片描述: 图片大小: 101.28 KB Viewed: 图片已被下载 62 次
将容器从热水里拿出来，等温度稍微降低了以后，分次加入蛋黄液搅匀。
100_8547.jpg 图片描述: 图片大小: 89.2 KB Viewed: 图片已被下载 65 次
筛入低粉和粟粉
100_8549.jpg 图片描述: 图片大小: 115.73 KB Viewed: 图片已被下载 57 次
分3次加入砂糖，将蛋白打至湿性发泡，如图所示。
100_8551.jpg 图片描述: 图片大小: 81.88 KB Viewed: 图片已被下载 60 次
先用橡皮刮刀将1/3的蛋白均匀地混合至奶酪糊里，然后再加入1/3的蛋白重复以上的动作，直到将所有蛋白拌匀。
100_8556.jpg 图片描述: 图片大小: 103.99 KB Viewed: 图片已被下载 54 次
用锡纸包住模具的底部，我用的是活底不沾的弹簧模。如果是活底戚风模的话，要在模具的周围刷油；如果是固定模具的话，要在底部和周围刷油，为的是便于脱模。
100_8537.jpg 图片描述: 图片大小: 127.58 KB Viewed: 图片已被下载 58 次
将奶酪面糊倒入模具里，并在台面上轻敲几下，震掉面糊里的空气。
100_8560.jpg 图片描述: 图片大小: 98.28 KB Viewed: 图片已被下载 55 次
烤箱预热150度，将装有热水的烤盘放于烤箱的底层，将模具放在烤箱的中下层（也就是倒数第二层），用水浴法烤制90分钟。（根据个人的烤箱不同，温度和时间也会有所不同）。烤好后等摸上去稍温的时候脱模，为了美观可以在表面刷一层镜面胶，然后将蛋糕放入冰箱里冷藏。
100_8562.jpg 图片描述: 图片大小: 114.96 KB Viewed: 图片已被下载 59 次
上次去花卉园买薄荷，费了老鼻子劲才找到一盆，天天小心地呵护着它，生怕又长红蜘蛛了，没想到竟然养的很好，发了好多新芽，呵呵……拍照的时候，拿来当背景。
DSC_1285.jpg 图片描述: 图片大小: 161.93 KB Viewed: 图片已被下载 82 次
关于轻乳酪蛋糕的心得：
1、在《烘焙宝典》上看见过另一种做法：先将一半的牛奶和奶油奶酪拌匀，然后将剩下的另一半牛奶和黄油、蛋黄混合均匀后筛入面粉，最后将奶酪糊和蛋黄糊混合。这种做法虽然比我的做法复杂些，但是可以让奶酪糊和蛋黄糊更加充分地混合均匀。
2、打发蛋白的容器里必须保证无水无油，蛋白无需过度地打发，只要湿性发泡即可，将奶酪糊和蛋白混合时不要用蛋抽或者电动打蛋器，避免产生大气泡使蛋糕组织不够细腻。
3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合，先用橡皮刮刀将1/3的蛋白均匀地混合至奶酪糊里，然后再加入1/3的蛋白重复以上的动作，直到将所有蛋白拌匀。否则因为比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔，而且还很蓬松，而底部相对比较密实，也就是我们常说的“分层”。
4、如果用固定模具的话，在底部和周围要刷一层黄油；如果是戚风模具的话，要用锡纸包住底部，在周围刷黄油；如果是活底不沾模具的话，只需用锡纸包住底部就可以了，无需刷油。
5、所有的芝士蛋糕几乎都用的水浴法烤制。关于隔水烘烤，如果用活底模，我更喜欢把装水的烤盘放下层，模具放上一层，而不放在装水的烤盘中。因为模具即使在外部包了锡纸不漏水，但是也比较容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。如果是固定模具的话，就可以直接放在水里了。烤盘里的水请一次性加足了，不要因为水干了，中途再开烤箱门加水而影响均衡的温度。
6、在烤制蛋糕的时候，有的人用180度、170度……我用的是150度的低温，这样烤出来的蛋糕不会开裂。如果觉得上色有点深了，可以在蛋糕的表面盖一层锡纸，但是动作要快，不要因为长时间打开烤箱时里面的温度骤降。
7、如果鉴别蛋糕是否烤好了呢？时间到了以后，可以拿一根牙签插进蛋糕里，然后抽出来，如果牙签上没有沾属物则表明蛋糕已经烤好了。如果要蛋糕表面更漂亮的话，可以等蛋糕稍微温一些脱模后，在表面刷一层镜面胶。
8、蛋糕出炉后用手拍上去会感觉有点嫩，没关系，等凉了以后放入冰箱里冷藏后组织会更稳定一些的。在切蛋糕的时候，把刀在热水里浸一下再擦干或者在火上烤一下再切，这样蛋糕切出来会比较好看，切口整齐。
9、文章里提到的温度和时间，个人要根据自己的烤箱适当的调整。
好了说了这么说心得体会，希望会对大家有所帮助，愿你也可以一次性烤出成功的轻乳酪蛋糕哦。
DSC_1289.jpg 图片描述: 图片大小: 155.92 KB Viewed: 图片已被下载 81 次
活底模具不适宜直接放在烤盘里烘烤，用的低温法。 如果表面开裂的话，可能是烤箱的温度高了，又或者蛋糕离上管太近了。 蛋糕出炉后，放在室温下让其冷却（约2分钟），当手摸上去稍温的时候，用抹刀沿着模具才侧面一划就可以了，不需要倒扣的，又不是戚风蛋糕啊。底部先不急着脱模，放冰箱里待其组织完全稳定后再用抹刀脱模。 蛋白糊只需要湿性发泡就行了 我的新浪美食博客： 花开的声音草根厨房http://blog.sina.com.cn/cocoblog1976
八寸模具，过程图是晚上用卡片机拍的，有可能会有色差。
材料：奶油奶酪210克，牛奶250克，黄油85克，细砂糖25克（加入奶酪糊里），低粉38克，粟粉（又名玉米淀粉）18克，蛋黄4个，蛋白4个，砂糖60克（用于打发蛋白）。
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先将奶油奶酪用微波炉打软（也可以隔热水加热至软化），加入热牛奶用蛋抽搅拌至无颗粒。
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将容器放在热水里，将黄油切成小粒，放入奶酪糊里，一边搅拌一边利用热水加热至融化（也可以直接将黄油融化后倒入奶酪糊里）。
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将黄油拌匀后，继续加入细砂糖，隔热水搅拌至融化。
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将容器从热水里拿出来，等温度稍微降低了以后，分次加入蛋黄液搅匀。
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筛入低粉和粟粉
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分3次加入砂糖，将蛋白打至湿性发泡，如图所示。
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先用橡皮刮刀将1/3的蛋白均匀地混合至奶酪糊里，然后再加入1/3的蛋白重复以上的动作，直到将所有蛋白拌匀。
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用锡纸包住模具的底部，我用的是活底不沾的弹簧模。如果是活底戚风模的话，要在模具的周围刷油；如果是固定模具的话，要在底部和周围刷油，为的是便于脱模。
100_8537.jpg 图片描述: 图片大小: 127.58 KB Viewed: 图片已被下载 58 次
将奶酪面糊倒入模具里，并在台面上轻敲几下，震掉面糊里的空气。
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烤箱预热150度，将装有热水的烤盘放于烤箱的底层，将模具放在烤箱的中下层（也就是倒数第二层），用水浴法烤制90分钟。（根据个人的烤箱不同，温度和时间也会有所不同）。烤好后等摸上去稍温的时候脱模，为了美观可以在表面刷一层镜面胶，然后将蛋糕放入冰箱里冷藏。
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上次去花卉园买薄荷，费了老鼻子劲才找到一盆，天天小心地呵护着它，生怕又长红蜘蛛了，没想到竟然养的很好，发了好多新芽，呵呵……拍照的时候，拿来当背景。
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关于轻乳酪蛋糕的心得：
1、在《烘焙宝典》上看见过另一种做法：先将一半的牛奶和奶油奶酪拌匀，然后将剩下的另一半牛奶和黄油、蛋黄混合均匀后筛入面粉，最后将奶酪糊和蛋黄糊混合。这种做法虽然比我的做法复杂些，但是可以让奶酪糊和蛋黄糊更加充分地混合均匀。
2、打发蛋白的容器里必须保证无水无油，蛋白无需过度地打发，只要湿性发泡即可，将奶酪糊和蛋白混合时不要用蛋抽或者电动打蛋器，避免产生大气泡使蛋糕组织不够细腻。
3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合，先用橡皮刮刀将1/3的蛋白均匀地混合至奶酪糊里，然后再加入1/3的蛋白重复以上的动作，直到将所有蛋白拌匀。否则因为比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔，而且还很蓬松，而底部相对比较密实，也就是我们常说的“分层”。
4、如果用固定模具的话，在底部和周围要刷一层黄油；如果是戚风模具的话，要用锡纸包住底部，在周围刷黄油；如果是活底不沾模具的话，只需用锡纸包住底部就可以了，无需刷油。
5、所有的芝士蛋糕几乎都用的水浴法烤制。关于隔水烘烤，如果用活底模，我更喜欢把装水的烤盘放下层，模具放上一层，而不放在装水的烤盘中。因为模具即使在外部包了锡纸不漏水，但是也比较容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。如果是固定模具的话，就可以直接放在水里了。烤盘里的水请一次性加足了，不要因为水干了，中途再开烤箱门加水而影响均衡的温度。
6、在烤制蛋糕的时候，有的人用180度、170度……我用的是150度的低温，这样烤出来的蛋糕不会开裂。如果觉得上色有点深了，可以在蛋糕的表面盖一层锡纸，但是动作要快，不要因为长时间打开烤箱时里面的温度骤降。
7、如果鉴别蛋糕是否烤好了呢？时间到了以后，可以拿一根牙签插进蛋糕里，然后抽出来，如果牙签上没有沾属物则表明蛋糕已经烤好了。如果要蛋糕表面更漂亮的话，可以等蛋糕稍微温一些脱模后，在表面刷一层镜面胶。
8、蛋糕出炉后用手拍上去会感觉有点嫩，没关系，等凉了以后放入冰箱里冷藏后组织会更稳定一些的。在切蛋糕的时候，把刀在热水里浸一下再擦干或者在火上烤一下再切，这样蛋糕切出来会比较好看，切口整齐。
9、文章里提到的温度和时间，个人要根据自己的烤箱适当的调整。
好了说了这么说心得体会，希望会对大家有所帮助，愿你也可以一次性烤出成功的轻乳酪蛋糕哦。
DSC_1289.jpg 图片描述: 图片大小: 155.92 KB Viewed: 图片已被下载 81 次
活底模具不适宜直接放在烤盘里烘烤，用的低温法。 如果表面开裂的话，可能是烤箱的温度高了，又或者蛋糕离上管太近了。 蛋糕出炉后，放在室温下让其冷却（约2分钟），当手摸上去稍温的时候，用抹刀沿着模具才侧面一划就可以了，不需要倒扣的，又不是戚风蛋糕啊。底部先不急着脱模，放冰箱里待其组织完全稳定后再用抹刀脱模。 蛋白糊只需要湿性发泡就行了 我的新浪美食博客： 花开的声音草根厨房http://blog.sina.com.cn/cocoblog1976
谁能抵住乳酪蛋糕的诱惑。。
我想买“做轻乳酪蛋糕的材料”哪能买？北京
乳酪蛋糕是都是凉的吗
有什么简单的菜谱可以做出美味的蛋糕?最好用料简单,不用打蛋器的
蛋糕是怎样分类的，什么叫芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕？它们是一种蛋糕吗？
微波炉可以做出美味的蛋糕吗?
想学几道简单美味的菜
西饼店里的乳酪蛋糕就是加的一般的片装奶酪吗？
为什么蛋糕里会有刺鼻的味道
哪种味道的蛋糕好吃?
“M”开头的表达“奢华、经典、尊贵”的词——英文、法文
蛋糕的做法？ 简单点
制作蛋糕的简单方法
怎么样制作简单的蛋糕？
谁吃过韩美味的快餐啊，味道如何
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会做简单美味小吃的请进~
求教几种简单的美味汤
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红烧肉最简单最美味的做法
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请猜比分：巴萨—AC米兰（附简单的理由说明）
有人吃过DQ的冰淇淋蛋糕吗？味道好吗？