中财网武警普洱支队政委:越纯蒸越美好——泰式柠檬蒸鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 12:05:18
清蒸，无疑是讲究煎、炒、焖、烧、炸、烤的中式烹饪中相对健康、又相对容易操作的一种烹饪方式，想必也是追求慢生活的人的最爱。中国人在几千年前便发明了蒸这种方式，绝对也是一种谦谦君子的高境界，想想如果没有蒸，很多食物根本无法存在，比如馒头，你试试用水煮一下，一定还是一团不成型的、湿漉漉的面疙瘩，但是，换成蒸，通过蒸汽的作用，那一团面疙瘩，就能神奇地变成又白又松软又好吃的馒头。
由此可见，清蒸在中国的烹饪中具有无可比拟的地位，又独树一帜。特别是烹饪鱼类时，越是以清甜著称的鱼就越应该清蒸，一条上好的深海石斑，如果拿去做水煮鱼，估计很多人会跳起来跟你搏命，简直是暴殓天物，应该拿出去赏打二十大板！做水煮鱼的话，最好的选择是两斤左右的河鱼，草鱼就最适合了！
清蒸食物，永远是那么清悠淡雅，像气质超凡的女子，如果不够静心，不够专情，便品不她的蕴涵内在。这有点类似慢生活，必须用心去体会，越纯真越美好。
泰式柠檬蒸鱼:
食材：腊鱼1条（约500克）、柠檬1个
调料：白胡椒粉5克、料酒5克、鱼露5克、油5克、盐1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、泰式甜辣酱10克
做法：腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
温馨提示：
腊鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，最适宜清蒸，蒸鱼的火候一定要用大火，一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。
清蒸鱼的时候火候一定要均匀，时间一定要控制好！这个方太电蒸箱“1”度精准控温，可以选择最佳温度加热食物。
柠香充分渗入鱼肉中，增添美妙感觉更开胃爽食，泰式甜辣酱是一种偏甜的酱料，也很适合老人和小孩。