中财网李天王的女儿李贞英图:超详细图解小山卷是怎样炼成的——新手失败经验总结
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 18:40:45
超详细图解小山卷是怎样炼成的——新手失败经验总结
1.加热蛋黄的时候摸摸锅子外面热热的就可以关火了，不然过头蛋黄煮熟了就会出现颗粒不能很好的混合下面的材料。我第一次打电话边加热就过头，做甜点一定要很专心才行。
2.想要使粉类和蛋黄打发的蛋白很好的融合，一定要用从下至上的搅拌方法，用刮刀将粉类从底下捞起举高，盖到上面的面糊，重复次动作，动作要快速轻柔
3，制作克林姆时候容易出现结块，类似煎蛋的现象出现，蛋黄变熟的温度是60度，粉类是80度，凝固的温度不一样，所以先在蛋黄中要加入煮到90到95度的牛奶混合，再一口气大火加热使得所有的材料瞬间乳化与牛奶很好的结合，尽量不要减少食谱中的糖的分量。砂糖的减少会使砂糖和蛋黄的结合力减弱更容易出现结块，结块的克林姆不能很好的与奶油混合，口感不顺滑，类似面疙瘩似的口感
材料上我直接用了书本扫描的图片，我写的怕大家看不懂，我用20*20的烤盘，就把量对半减少了。里面的克林姆量也比较大，克根据需要减少
图片是个人书籍提供的，需要使用或者转载请注明出处，图片是我跑到店里帮忙扫描的我家没扫描仪。碰到好多次自己的作品图片被人发到其他网站上还截图抹掉了水印。虽然偶是很不起眼的平凡的普通人，也希望自己的劳动成果受到别人尊重。
制作方法
1.蛋黄细砂糖放入锅子中加热到40度关火，放入蜂蜜，搅拌到微微发白，不用打发。
2.将蛋白加入3/1的糖，以低速打发到泡沫很多时加入3/1的糖，高速打发到变浓稠时加入3/1继续高速打发，直到干性发泡，提起打蛋器，出现小直角即可。
3.取一半打发的蛋白，放入蛋黄中，从下至上的方式快速轻柔的拌匀，
4.面粉过筛加入继续搅拌均匀，倒入剩下的蛋白，搅拌均匀
5.黄油牛奶微波加热直到黄油融化，倒入搅拌好的面糊中，充分的拌匀。
6.放入铺好烘焙纸的烤盘中放入预热好的烤箱180度13~15分钟。取出后连同模具撞击案板或者地面，使之热量散出，取出后连同烘焙纸一起放到烤架上散出高热，冷却后撕掉烘焙纸。
巴迪西克林姆制作方法：
1.牛奶，10%的白砂糖，香草豆荚大火煮沸后关火。
2.蛋黄和砂糖搅拌均匀，玉米粉和低筋面粉过筛，搅拌均匀
3.加入一半的牛奶液搅拌搅拌均匀成蛋奶液，过滤香草荚。
4.将蛋奶液回到锅子与剩下的牛奶混合大火加热，变粘稠后改中火，不断搅拌等起很多大泡泡的时候关火，加入奶油，放入冷水中冷却放入冰箱冷藏。
5.将淡奶油加糖打到8成发，加入巴迪西克林姆混合均匀。
将材料中的a与b混合，涂在蛋糕片上，摆上栗子卷起来，放入冰箱冷藏数小时切块即可。
