中财网永远忘不了那句话:家庭制高粱饴糖
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 14:18:33
家庭制高粱饴糖
主要原料 白砂糖1公斤、淀粉200克、水700克、柠檬酸1克、食用香精与色素适量。
设备用具 锅、铲子、成型木框、过滤纱布。
制作方法 在事先称好的淀粉、砂糖中加水200克，溶化、并加热至60℃（以水浴加热为好）.然后用纱布趁热过滤干净，再将配方中的500克水煮沸，慢慢倒入已溶化的淀粉和砂糖浆液中，不断搅拌，使其成为较粘稠的淀粉糊。然后再把配方中的800克砂糖和1克柠檬酸粉末同时加入其中，并搅拌至全部溶化，放入铝锅中再次加热熬煮，熬煮过程中要用铲子不断搅拌可，防止糊锅。过30-40分钟，当锅中水分快蒸发完并不再冒水蒸气时，离火，滴入3-4滴杨梅或橘子香精，及2-3滴食用色素红色或橘红色为好）,搅拌均匀，倒入事先洒有淀粉的木框中或案板上进行成型，待完全冷却后用刮刀切成长度为2.5-3厘米的长方形块即可。
工艺流程 配料→过滤→调糊→加糖→加柠檬酸→熬煮→加香精、色素→成型→成品。