文化百花齐放百家争鸣:“长寿菜”--马齿苋（瓜子菜）

“长寿菜”--马齿苋（瓜子菜）(一)
北京301总医院微量元素研究室主任、国家卫生部首席健康教育专家赵霖在《食品、营养与人类健康》一文中指岀：
“马齿苋含营养素之丰富、全面，是其他蔬菜和水果难以媲美的：其所含的胡萝卜素以效价最高的β型为主体，视黄醇当量(即维生素A的国际单位＝0.6微克β-胡萝卜素)为胡萝卜素的2～2.5倍。马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。因此中外古人称马齿苋为“长寿菜”，并非完全是生活经验之谈，也具有相应的营养学含义。”
近年来，国内外学者对马齿苋进行了大量的分析、研究工作，结果表明，马齿苋不仅营养价值高，而且还含有提高人体免疫力、防治心血管疾病、高血压、糖尿病、癌症等疾病的功能成分。
【营养成分】
马齿苋的营养成分及利用价值
马齿苋是我国卫生部规定的 78 种药食同源野生植物之一。
马齿苋的营养成分成见表 1 。
表 1 每百克鲜蔬菜营养成分比较
菜名      水分 蛋白质 脂肪   碳水纤维   钙    磷    铁   胡素    E     C    B1    B2    烟酸
/%    /g    /g    /g    /g   /mg    /mg   /mg   /mg    /mg   /mg  /mg   /mg    /mg
马齿苋    90.0   2.3   0.5   3.0   0.7   85.0  56.0  1.50  2.23   12.2  23.0  0.03  0.11   0.70
芦 笋     91.7   2.5   0.2   5.0   0.7   22.0  62.0  1.00  0.09    -    19.0  0.02  0.03   1.50
大白菜    95.0   1.2   0.1   3.0   0.6   43.0  40.0  0.60  0.08    -    25.0  0.05  0.04   0.60
芹 菜     94.1   0.9   0.1   3.9   0.6   39.0  28.0  0.30  0.08    -    9.00  0.03  0.03   0.30
胡罗卜    59.0   1.2   0.2   9.7   1.0   37.0  36.0  0.70  4.00   0.45   0    0.06  0.05   0.06
韭 菜     85.4   2.2   0.3   11.2  1.3   52.0  50.0  1.10  1.41   0.46  17.0   0.11  0.06  0.50
竹 笋     91.0   2.6   0.3    5.2  0.7   13.0  59.0  0.50  0.08  0.84    1.00  0.08  0.07  0.60
番 茄     93.5   1.0   0.2    4.7  0.5   13.0  27.0  0.50  0.31  0.40   23.0   0.06  0.04  0.70
每100g 马齿苋可食部分含蛋白质2.3g、脂肪0.5g、碳水化合物3g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、硫胺素0.03mg、核黄素0.11mg、尼克酸0.7mg、抗坏血酸23mg、维生素E12.2mg、胡萝卜素2.23mg、α—亚麻酸300—400mg、钙85mg、磷56mg、铁1.5mg。
除表 1 列出之外，马齿苋还含有丰富的氨基酸、苹果酸、柠檬酸、钾盐、生物碱、黄酮类、蒽醌类、 a —亚麻酸等。现代研究发现，马齿苋药食兼用的良好作用，源于它丰富的营养成分和药用成分。
除了这些基本营养成分外，马齿苋还含有较多的去甲基肾上腺素、多巴胺、生物碱、香豆素、黄酮类、强心苷和蒽醌类等生理活性物质和大量的不饱和酸，包括人们俗称的“脑黄金”（即ω-3脂肪酸）。此类物质具有调节、营养和治疗的功能，一般只在鱼中，特别是海鱼中才有较多含量。因此，马齿苋被称为“菜中之鱼”。马齿苋的这些营养成分决定了他对人体的食用保健作用。
马齿苋还含丰富的铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜会致黑色素生成减少，经常食用马齿苋菜，能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性。这对于白发、白癜风患者是重要的辅助治疗品。
【营养特点】
（1）、蛋白质含量高
马齿苋蛋白质含量达2.37％，比大白菜高近一倍，比南瓜高5.92倍．可见，马齿苋是一种高蛋白蔬菜。
（2）、含氨基酸全面
马齿苋含有人体所需的18种氨基酸，总量为2％，高于一般常见蔬菜，而且其中人体必需的8种氨基酸占总量的47％，氨基酸的组成比例也较接近人体组织的相对量。
（3）、矿物元素含量丰富
马齿苋富含有人体必需矿物元素：钾K、钙Ca、镁Mg、磷P、锌Zn、氟F、锰Mn、铜Cu、硒Se等。
据测定，每克干马齿苋中含钾20．6毫克；每100克鲜马齿苋含钾1013．36毫克，是一般常食蔬菜的2—20倍（大白菜、南瓜的10倍）以上。钾参与调节体内水分和电解质平衡；从马齿苋中摄入的钾元素，经过机体的生理生化反应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁。医学证明，高钾饮食有一定的降血压、预防高血压作用。可见，马齿苋是高血压病人的食疗佳品。
马齿苋中具有延缓衰老、抗癌和提高机体免疫力功能的元素硒Se，其含量也较高，为大白菜的l.5倍、南瓜的10倍。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需组成成分，可提高抗氧化酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、移植瘤及某些诱发瘤的发生发展。硒可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。
（4）、富含维生素
马齿苋中维生素B1、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素等含量较高。VE和胡萝卜素均有延缓衰老、抗癌的作用。早在1940年就有人测定出每100克鲜草含维生素B，高达110微克。
其中，VE是大白菜的22.3倍，是家生蔬菜中VE含量最高的芹菜的4.5倍；维生素E是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基，维持细胞膜完整和正常功能以及防止脂质过氧化等生理功能。近年研究证明，它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。
胡萝卜素是以含胡萝卜素高而著称的胡萝卜的l.2倍。胡萝卜素也是一种抗氧化剂，通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基的作用，使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。
（5）、含高浓度的去甲基肾上腺素
马齿苋含有去甲基肾上腺素浓度较高，按鲜品计，约为2.5mg／g。去甲基肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢过程，从而降低血糖浓度，起到保持血糖稳定的作用，马齿苋是糖尿病患者的食疗佳品。
（6）、马齿苋含ω-3脂肪酸
美国科学家小诺曼、塞勒曾对马齿苋进行了长期的研究。发现马齿苋的茎叶中含有一种通常只存在于鱼类（沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼）油脂而植物中一般不存在的ω-3不饱和脂肪酸， 100毫升马齿苋汁中，含有ω-3约200毫克。与海鱼相比毫不逊色，这一意外发现，为人类食谱增加了一味新的高营养食品来源。
另一美国科学家Simopiulos A.发现喜吃马齿苋的地中海居民和偏爱吃马齿苋色拉的法国人，他们的心脏病和癌症的发病率都低于其他地区的居民。进一步的研究证明，ω-3不饱和脂肪酸，它具有多种药理活性：
ω-3脂肪酸有降血脂的功能，能预防高血脂和降低高血脂，防止血小板凝集；能抑制胆固醇和甘油三醇酯的生成，从而降低血液中中性脂肪和胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化、延缓血栓形成。
可使血管内皮细胞合成的抗炎物—前列腺素增多，使血小板形成的血栓素A2减少，使血液粘度下降，抗凝血脂增多，起到预防血栓形成的作用。对预防冠心病、高血压起到了积极的作用。
（7）、含有生物碱、香豆素、黄酮、强心苷和蒽醌甙等。此项研究用患有糖尿病的鼠和兔子作试验，通过对马齿苋提取物的水溶液和脂类溶液进行药理研究，发现可以延长糖尿病患病动物的寿命。它激励人们勇于探索，不断揭开马齿苋与糖尿病之间神秘的帷幕。
【马齿苋的药理作用】
传统中医认为，马齿苋性寒、味酸、无毒，入大肠、肝脾经。临床医学证实，马齿苋在清热解毒、凉血止血、除湿消肿、杀菌止痢等方面的确有不凡功效。其药理作用主要表现在以下几方面：
（1）、对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等多种人体致病菌有较强的抑制作用，对急慢性痢疾疗效良好.。马齿苋提取液对某些致病性真菌还有不同的抑制效果。
（2）、增强心肌功能。马齿苋含有丰富的L-去甲肾上腺素、多巴明和多巴等活性物质。去甲肾上腺素可以激动血管β-受体，使血管收缩，促使血压升高，提高冠状动脉的灌注压力，使冠脉流量增加。另外，这些物质可激动心脏的β-受体，使心肌收缩力和心脏的自动节律增强。
（3）、预防血栓形成。英国人研究揭示，这主要是马齿苋叶含大量ω-3系列的不饱和脂肪酸(人称"脑黄金"，多存在于海产品中)，ω-3脂肪酸有多种药理活性，起到预防血栓形成、降脂及保护心脏作用。
（4）、降压效果。马齿苋中富含钾，包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。马齿苋中钾含量达1.7%。钾具有一定降压效果，对心肌兴奋性有重要的生理效应，并能直接抑制心肌收缩力。进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止脉壁增厚的作用，从而为降低高血压病中风发生率提供了有效帮助。
（5）、降血糖作用。美国科学家发现马齿苋中含高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺(去甲肾上腺素的前体)。研究者经药理研究证明：马齿苋中去甲肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，从而达到降血糖的效果。据闻有人采用马齿苋淡水煮食，治疗多名糖尿病患者，结果全部有效。这些说明马齿苋治"消渴"是有一定根据的，值得进一步研究。
（6）、保护胃黏膜。国外发现：马齿苋的10%醇提取液对胃黏膜损伤引起的溃疡有显著治疗作用。研究者认为：马齿苋这种新功效，可能与它富含ω-3脂肪酸、维生素C和α生育酚等有关，这些物质具有很强的抗氧化作用并有保护胃黏膜的作用。有慢性胃炎或胃溃疡病者，不妨常吃些马齿苋。
（7）、复方马齿苋具有降血脂、改善血液的高粘滞状态的作用，能有效地治疗原发性高脂血症。
（复方马齿苋组口服复方马齿苋冲剂：马齿苋40g，草决明15g，炒山楂15g，葛根15g，赤芍12g，川芎12g每天3次，每次2袋（每袋10g，相当于生药15g））
(8)、美容、减肥作用。研究表明，马齿苋富含维生素C、维生素E以及膳食纤维、果胶、矿物质等。其中维生素C和维生素E是较强的抗氧化剂，有抗皮肤衰老的功效。另外，维生素C有一定的消除色素斑作用，而维生素E可以保护线粒体的磷脂，有抗自由基作用，是美容佳品。马齿苋含铜元素较高(21ug/100g)，而体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺乏可导致黑色素生成减少，致使白发增多。所以，常吃马齿苋能增加表皮中黑色细胞的密度和相关酶的活性，使白发变黑。
（9）、对血管有显著收缩作用。对于妇女产后岀血、剖腹产、刮宫后子宫山血及功能性子宫出血均有疗效。
（10）、抗结核作用。尤其对淋巴结核溃烂、脊椎结核、骨结核、肾结核、肺结核有治疗作用。
（11）、清热解毒。凡毒热内壅或湿热蕴结所致血痢、热淋、肠痈、阴肿带下等均可用它作为食疗。
（12）、消肿止痛．鲜马齿苋水剂、膏剂外用于虫咬伤感染处疗效显著，并对银屑病等皮肤病有疗效。
（13）、能维持上皮组织的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能。
（14）、延缓衰老作用：马齿苋能够有效延缓衰老，延长生物寿命。马齿苋还能够增强生物体在缺氧条件下的生存能力。
【马齿苋的保健作用】
1、保护血管，预防心脏病。
马齿苋含ω-3脂肪酸。美国科学家小诺曼、塞勒在研究中发现马齿苋富含过去认为只在鱼肉类中才含而一般陆生蔬菜中不含的ω-3脂肪酸, 近年来美国农业部的一个研究所，曾对马齿苋进行了长期的研究。发现马齿苋的茎叶中含有一种对人体极为重要的营养成份：“SL3-脂肪酸”，这种脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞和眼细胞膜的重要成份。过去认为这种脂肪酸只储存在脂性海鱼，如沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等的体内。100毫升马齿苋汁中，含有SL3约200毫克。与海鱼相比毫不逊色；马齿苋含有较高含量的ω-3不饱和脂肪酸，它具有多种药理活性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物——前列腺素增多，使血小板形成的血栓素A2减少，降低血液黏度，增多抗凝血成分，防止血小板聚集，同时抑制胆固醇和甘油三脂的生成，降低血液中中性脂肪和胆固醇，防止动脉粥样硬化、冠状动脉痉挛和血栓形成，保护血管，预防心脏病。
马齿苋含有丰富的L-去甲肾上腺素、多巴胺和多巴等活性物质。去甲肾上腺素可以激动血管β-受体，使血管收缩，促使血压升高，提高冠状动脉的灌注压力，使冠脉流量增加。另外，这些物质可激动心脏的β-受体，使心肌收缩力和心脏的自动节律增强。
“长寿菜”--马 齿 苋（瓜子菜）(二)近年来研究发现，马齿苋对心血管疾病患者也有益。英国的研究人员揭示，马齿苋含有的ω-3脂肪酸，可以使血管内细胞合成的抗炎物———前列腺素增多。前列腺素是血小板聚集抑制剂，具有较强的扩张血管作用，因此经常食用马齿苋，从中摄取的ω－3脂肪酸能使人的心肌兴奋，抑制和清除血清中胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管起保护作用。据报道，地中海某一带的居民由于经常食用马齿苋，心脏病和癌症的发病率低于其他地区居民。人们还发现，那些喜欢把马齿苋掺在色拉中食用的法国人，心脏病的发病率也低。这使我们想到，我国古人称马齿苋为“长寿菜”，这是否与它能防治糖尿病，有益心脏健康有关呢？值得进一步研究。
.增强心肌功能。马齿苋含有丰富的Ｌ-去甲肾上腺素、多巴明和多巴等活性物质。去甲肾上腺素可以激动血管β-受体，使血管收缩，促使血压升高，提高冠状动脉的灌注压力，使冠脉流量增加。另外，这些物质可激动心脏的β-受体，使心肌收缩力和心脏的自动节律增强。
2、预防血栓形成。
英国人研究揭示，这主要是马齿苋叶含大量ω-3系列的不饱和脂肪酸(人称"脑黄金"，多存在于海产品中)，ω-3脂肪酸有多种药理活性，能使血管内皮细胞合成的抗炎物--前列腺素增多，使血小板形成的血栓素A2减少、血液黏度下降、抗凝血脂增多，从而起到预防血栓形成的作用。前列腺素还是血小板凝集的抑制剂，能较强的扩张血管。同时，ω-3脂肪酸中的有效成分还有抑制或清除血清中胆固醇和甘油三酯生成的效应，有降脂及保护心脏作用。
3、降压效果。
马齿苋含大量钾盐，据测定，每克干马齿苋中含钾20.6mg；每100g鲜马齿苋含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的2～20倍以上。医学证明，钾参与调节体内水分和电解质平衡；从马齿苋中摄入的钾元素，经过机体的生理生化反应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。马齿苋含有大量的微量元素，如K、Ca、Mg、Fe、Cu等，其中钾的含量很高，是一般蔬菜的10倍，其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。据测定：马齿苋中钾含量达1.7%。钾具有一定降压效果，对心肌兴奋性有重要的生理效应，并能直接抑制心肌收缩力。从马齿苋中摄入适量的钾后，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止脉壁增厚的作用，而为降低高血压病中风发生率提供有效帮助。
降压效果。马齿苋中富含钾，其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。据测定：马齿苋中钾含量达1.7％。钾具有一定降压效果，对心肌兴奋性有重要的生理效应，并能直接抑制心肌收缩力。从马齿苋中摄入适量的钾后，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止脉壁增厚的作用，从而为降低高血压病中风发生率提供了有效帮助。
4、降血糖，防止糖尿病作用。
20世纪60年代中期，美国科学家发现马齿苋中含高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺(去甲肾上腺素的前体)。研究者经药理研究证明：马齿苋中去甲肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，从而达到降血糖、保持血糖稳定作用。因此，常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。
糖尿病，中医称之为“消渴症”，古书中曾记载马齿苋具有止“消渴”的作用。国外用患糖尿病鼠和患糖尿病兔做试验发现，马齿苋水溶性和脂溶性的提取物，能够延长糖尿病鼠、糖尿病兔的寿命。经过药理分析发现，马齿苋中含有的去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调整人体内糖代谢过程，从而达到降血糖的效果。国内也曾有报道，马齿苋淡水煮食，治疗多名糖尿病患者，结果全部有效。糖尿病患者不妨一试。
降血糖作用。中医古籍曾载，马齿苋具有止"消渴"的作用。20世纪60年代中期，美国科学家发现马齿苋中含高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺（去甲肾上腺素的前体）。用糖尿病大鼠和兔做试验发现，马齿苋水溶性和脂溶性提取物都能够延长糖尿病鼠、兔的寿命。研究者经药理研究证明：马齿苋中去甲肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，从而达到降血糖的效果。据闻有人采用马齿苋淡水煮食，治疗多名糖尿病患者，结果全部有效。这些说明马齿苋治"消渴"是有一定根据的，值得进一步研究。
5、保护胃黏膜。
新近发现：马齿苋的10%醇提取液对胃黏膜损伤引起的溃疡有显著治疗作用。研究者认为：马齿苋这种新功效，可能与它富含ω-3脂肪酸、含的维生素A、维生素E和β-胡萝卜素、维生素C等多种维生素类物质也很丰富，其中维生素A能促进上皮细胞的生理功能趋于正常和溃疡的愈合，维生素E是一种抗氧化剂，具有清除体内自由基、提高SOD活性、增强机体免疫力等功能，β-胡萝卜素对角膜和视网膜有保健功能。这些物质具有很强的抗氧化作用并有保护胃黏膜的作用。有慢性胃炎或胃溃疡病者，
保护胃黏膜。近日发现：马齿苋的10％醇提取液对胃黏膜损伤引起的溃疡有显著治疗作用。研究者对小鼠腹膜内给药试验证实，马齿苋提取液以100、200及400mg/kg体重剂量给药，可抑制非甾体类消炎药（吲哚美辛和保泰松）引起的胃黏膜损伤。研究者认为：马齿苋这种新功效，可能与它富含ω-3脂肪酸、维生素Ｃ等有关，这些物质具有很强的抗氧化作用并有保护胃黏膜的作用。慢性胃炎或胃溃疡病者，不妨常吃些马齿苋。
6、马齿苋是最好的抗自由基物质：
中华抗氧化网在《60种蔬菜抗氧化作用的研究》一文中说：人体内产生过多的自由基会危害到人体健康。超氧阴离子自由基是一种体内很易产生的自由基，人体内存在着一系列酶和非酶系统可清除这些自由基。但在某些疾病或其他特殊条件下，如衰老、过度疲劳会加速自由基的产生从而影响人体正常的代谢，最终导致疾病的产生。因而从外部摄入一定量的抗自由基物质可以缓解以上不良症的产生。
蔬菜是我们日常离不开的副食，从蔬菜中寻找和提取抗氧化物质是廉价和安全的。从试验结果可以看出，具有抗氧化能力较强的蔬菜(抑制率≥50%)占所实验蔬菜的15%)有：马齿苋（93.12%）、香椿（89.22%）、洋葱(紫70.95%，黄62.32%)、鱼腥草（59.99％）、蕹菜（56.69%％）、款冬（52.04％），尤以马齿苋、香椿为最好，分别为93.12%和89.22%。；
7、抗菌作用
马齿苋的抗菌作用也引起了许多人的兴趣，经过研究证明它的乙醇提取物对大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒、副伤寒杆菌有高度的抑制作用。对金黄色葡萄球菌、真菌如奥杜盎小芽胞癣菌、结核杆菌也有不同程度的抑制作用，这些抗菌作用和含有的化学成分使其成为治疗和预防肠道疾病、小儿百日咳、病毒性肝炎、肛门炎、皮肤病、急性阑尾炎、淋巴结核、肺结核、肾结核、尿道炎、钩虫病、五毒螫伤等的药物，故有“天然抗生素”之称。
8、延缓衰老，具美容减肥作用。
研究表明，马齿苋富含维生素C(23mg/100g)、维生素E(12.2mg/100g相当于菠菜的5倍)以及膳食纤维、果胶、矿物质等。其中维生素C和维生素E是较强的抗氧化剂，有抗皮肤衰老的功效。另外，维生素C有一定的消除色素斑作用，而维生素E可以保护线粒体的磷脂，有抗自由基作用，是美容佳品。马齿苋含铜元素较高(21ug/100g)，而体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺乏可导致黑色素生成减少，致使白发增多。所以，常吃马齿苋能增加表皮中黑色细胞的密度和相关酶的活性，使白发变黑。
《本草纲目》中记载的马齿苋“能肥肠，令人不思食”，就是指马齿苋含有维生素A、C，矿物质、膳食纤维、果胶等帮助肠胃蠕动，清除体内垃圾的物质。
同时，马齿苋含热量低，每100 g鲜品含有26j热量，因此是很好的减肥食品，可以预防肥胖引起的疾病。
美容、减肥作用。研究表明，马齿苋富含维生素Ｃ（23mg/100g）、维生素Ｅ（12.2mg/100g）以及膳食纤维、果胶、矿物质等。其中维生素Ｃ和维生素Ｅ是较强的抗氧化剂，有抗皮肤衰老的功效。另外，维生素Ｃ有一定的消除色素斑作用，而维生素Ｅ可以保护线粒体的磷脂，有抗自由基作用，是美容佳品。马齿苋含铜元素较高（21ug/100g），而体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺乏可导致黑色素生成减少，致使白发增多。所以，常吃马齿苋能增加表皮中黑色细胞的密度和相关酶的活性，使白发变黑。《本草纲目》记载：“马齿苋能肥肠，令人不思食”。研究证实，马齿苋中营养要素丰富，但含热量极少，如今它被人看作是一种典型的减肥食品，这对预防和治疗肥胖等病有很好的作用。
9、抗肿瘤作用
马齿苋所含微量元素硒，可以阻止自由基产生和细胞膜脂质过氧化作用，同时刺激免疫球蛋白和抗体的产生，抑制肿瘤DNA合成，切断癌细胞能量供应，促其凋亡。
马齿苋富含微量元素硒、维生素E和胡萝卜素。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需组成成分，可提高抗氧化酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、移植瘤及某些诱发瘤的发生发展。资料介绍，硒可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。
维生素E是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基，维持细胞膜完整和正常功能以及防止脂质过氧化等生理功能。近年研究证明，它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。
胡萝卜素也是一种抗氧化剂，通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基的作用，使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。
10、对子宫的作用
临床和动物实验表明：马齿苋对子宫有收缩作用。将马齿苋捣碎挤汁，给产妇口服 6～8ml，子宫收缩强度较口服 4ml 麦角流浸膏为强。收缩子宫的有效成分可能为氯化钾。对马齿苋子宫收缩作用成分的研究证明，马齿苋对动物子宫有两种相反的作用，一为兴奋作用，一为抑制作用。具有兴奋作用的是无机钾盐，可以药用者为氯化钾；具抑制作用的是有机成分。
11、吃马齿苋可预防老年痴呆提高免疫力
武汉市第一医院中心实验室余南才主任药师的课题组经过3年潜心研究，反复进行大量的动物试验，从分子生物学角度，发现马齿苋水提液可在脑组织损伤中起到保护作用，能抗衰老、提高免疫力。
余南才说，马齿苋中富含黄酮、多糖类和维生素C、维生素E等，其天然功效是人工制药难以比拟的。多吃马齿苋，会起到相应的健脑作用。
马齿苋具有延缓衰老、提高免疫力的功能，多吃马齿苋可防老年痴呆－－武汉市第一医院此项科研成果，日前通过武汉市科技局专家组的鉴定。
武汉市科技局专家组鉴定认为，武汉市第一医院的《马齿苋水提液抗D－半乳糖诱导的脑神经毒性损伤作用机制》科研成果，为研发延缓衰老、防治老年痴呆的新药提供了可贵的科学依据。
【食用途径】
一、直接食用
食用方法
①、将新鲜的马齿苋冼净、除水后，直接加佐料爆炒。
②、将马齿苋除水后晒到半干再爆炒，这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味道。
③、将马齿苋除水后晒3-5天，直至完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，与＂梅干菜蒸肉＂的做法相似。
④.凉拌马齿苋　先将马齿苋除去根、老黄叶片，清水洗净，下入沸水锅里焯透后，用清水漂洗２－４遍，用刀切成段，放入盘中，加佐料蒜泥、麻油、酱油、味精，用筷子顺着拌匀即成。
二、食疗方法
1、粥类：
〔1〕马齿苋粥：
原料：马齿苋150克，粳米100克，精盐、味精各少许，清水适量。
制作：1、将马齿苋择洗干净，入开水锅中焯一下，捞出，漂去粘液，切成碎段；粳米淘洗干净。2、锅置火上，放入清水、粳米，煮至半熟时，加入马齿苋，再续煮至粥成，用精盐、味精调味后即可食用。
〔2〕马齿苋鸡蛋粥
用料：鲜马齿苋二两，粳米二两，鸡蛋二个。
做法：马齿苋洗净，切成小段，备用。粳米洗净备用少许油、盐略腌；烧热水，加入粳米，煮成稀粥，将马齿苋放入，滚约十五分钟，最后加入鸡蛋，再煮片刻即成。
食疗功效：清肠止痢，凉血止血，解毒通淋。
〔3〕马齿苋骨髓粥
用料：粳米100克，鲜马齿苋（或水发马齿苋）15克，猪骨髓汤、盐和麻油各适量。
作法：将洗净的粳米和切碎的马齿苋，同猪骨髓汤一起放入砂锅中，旺火煮滚，改小火煮成粥后，加盐、麻油调味。
功效：有健齿作用。对腰酸腿软，低热盗汗，口腔反复溃疡等肾亏虚火上升，热毒上攻，齿不得健者，尤为适用。
〔4〕.马齿苋田螺粥
把田螺先用水泡２０分钟，洗净，放入沸水中，用文火煮至田螺肉变色捞出，挑出螺肉，用刀剁碎备用。待粥熟透时，倒入马齿苋，继续煮几沸，马上拌入田螺肉，点入味精，搅匀均可食。
2、汤类：
〔1〕.绿豆马齿苋汤
a．先把绿豆冼净放入煲内煮约１５分钟。再放入马齿苋、蒜仁，煮１－２小时，至瘦肉软熟，放入猪油、精盐、味精调味，即成。
b．新鲜马齿苋30克，绿豆50克。制法：把新鲜马齿苋，洗净，一同加入绿豆炖至熟烂，煎汤服食。功效：治疗痢疾，肠炎，腹痛便浓血等病痛，有清热，解毒的作用。
c．鲜马齿苋200克洗净，先将绿豆50-100克煮至烂熟时，再加入马齿苋同煮熟食用。有清热，解毒，止痢作用。适用于痢疾，肠炎，腹痛，脓血大便。
〔2〕马齿苋鸡片汤。
鲜马齿苋150g，鸡肉片150g，猪肉片100g ，素清汤250g，素油50g，料酒、姜末、精盐、白糖、味精适量。马齿苋用开水烫过，沥干。锅中加素油烧至六成热，加入猪肉片，翻炒数次后再加入鸡肉片、料酒、姜末，再翻炒数 次后，入清汤，烧滚后加入糖、盐，烧至
“长寿菜”--马 齿 苋（瓜子菜）(三)将熟入马齿苋，再烧5分钟左右，调入味精即成。
〔3〕马齿苋芡实瘦肉汤
用料：马齿苋一两，芡实二两，猪瘦肉三两  制作：马齿苋、芡实、猪瘦肉洗净，齐入锅内，加清水适量。武火煮滚后文火煲二小时，调味供用。功效：清热解毒、去湿止带
〔4〕、马齿苋鸡蛋花果瘦肉汤
材料：鲜马齿苋四两，鸡蛋两个，无花果四枚，瘦肉四两，生姜二片，调味适量。
做法：马齿苋洗净切段；鸡蛋煮熟，去壳；瘦肉切片；将材料放入沸水内，煮约一小时即成。
食疗功效：清热润肺，清肠止痢。
〔5〕马齿苋蒜头瘦肉汤
材料：鲜马齿苋四两，蒜头六粒，瘦肉四两。
做法：瘦肉洗净，切片；蒜头拍松，去衣；马齿苋洗净，切小段；烧热一锅水，将全部材放入，滚二十分钟左右，调味即可饮用。
食疗功效：清热解毒，清肠止痢。
食用方法
①、将新鲜的马齿苋冼净、除水后，直接加佐料爆炒。
②、将马齿苋除水后晒到半干再爆炒，这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味道。
③、将马齿苋除水后晒3-5天，直至完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，与＂梅干菜蒸肉＂的做法相似。
〔6〕马齿克猪肝汤
马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋互枚。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放人锅中，加水煮15分钟后，再加人猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调人精盐、味精即成。此汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。
〔7〕去脂美白汤：
原料：鲜萝卜缨60克，薏苡仁30克，鲜马齿苋40克。 做法先将薏苡仁30克加清水煮20分钟，然后将鲜萝卜缨、鲜马齿苋洗净加入，再煮10分钟即可。主治肤色灰暗或油脂过多。每日1次，常食。
3、菜肴：
〔1〕马齿苋拌豆芽
原料：鲜马齿苋150克，鲜黄豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，酱油3克，香油15克。
制法：
①、将马齿苋菜摘去质老部分，洗净，沥水分；黄豆芽去根脚，洗净；分别将马齿苋、黄豆芽入沸水中煮至断生，捞出，沥水，放入盘内。
②、将白糖、酱油、醋、味精、香油对成味汁，浇在马齿苋、黄豆芽盘内，拌匀，即成。特点：质地细嫩，甜酸鲜香，为凉菜，夏秋季食用为宜。
功效：此菜常食，可健脾利湿，清热解毒，润泽肤色，除肿疣，青春少女多吃此菜，可防治青春痘，使面部光润亮泽。
〔2〕蒜泥马齿苋
配方：大独蒜30克、鲜马齿苋500克、食盐3克、酱油10克、白糖10克、黑芝麻10克、花椒面1克、葱白10克、味精1克、醋5克
效用：马齿苋凉拌加入大蒜，不仅味道美，而且疗效更好。共奏解毒止痢之功。药理实验证明对各型痢疾杆菌都有较强的抑制作用，用于痢疾、血痢有确切的疗效。
做法：
①、鲜马齿苋择去杂质老根，洗净泥沙，摘成5--6厘米长段，用沸水烫透捞出沥干水，装在盘内待用。
②、大独蒜撕去表皮捣成蒜泥，芝麻淘净泥沙炒香捣碎，葱白切成马耳形待用。
③、将盘中马齿苋抖散先用食盐拌匀，加入蒜等调料，撒上芝麻装入条盘即成。
〔3〕马齿苋炒肉片。
鲜马齿苋250g，猪肉200g，素油50g，料酒、精盐、白糖、味精适量。马齿苋用开水烫过，沥干，切段，猪肉切片。锅中加素油，烧至六成热，放进肉片、料酒，翻炒，焖3分钟，加适量盐、糖、水，烧至将熟，加入马齿苋，同炒至熟，入味精，再翻炒均匀，即可装盘食用。
〔4〕干马齿苋扣酥肉
取整块的带皮五花肉，打成十字花刀，然后入锅炸，再用蚝油、甜面酱等加上干马齿苋在火上烤一段时间，再入锅蒸。蒸好后即可装盘。看起来不是很吸引人，但吃上去口感很好、肉汁被干的马齿苋吸收，马齿苋的味道也丰富起来，味道香浓可口。
〔5〕马齿苋炒鸡丝
鲜马齿觅400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。此菜自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。
〔6〕马齿苋炒鸡蛋：
洗净切碎，鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加盐味精调味。旺火烧6成热，倒入调好的鸡蛋马齿苋翻匀，炒熟即可食用。
4、家庭食疗药膳方
（1）、鲜马齿苋30克，水煎服或炖猪瘦肉食，治肺结核骨蒸潮热。
（2）、鲜马齿苋500克，或干品150克，洗净切碎，加红糖100克，入砂锅加水煎沸约半小时，取汁约500克，乘热温服，服完睡觉盖被出汗，每次煎一剂，一日三次，治尿频，尿疼，尿少，尿混浊。
（3）、鲜马齿苋煮汤或加适量白糖水煎服，治白喉及小儿腹泻。
（4）、鲜马齿苋大剂量煮汤服食，治传染性肝炎，黄疸，中署，黄水疮。
（5）、鲜马齿苋小剂量煮汤服食，可预防传染性肝炎。
（6）、鲜马齿苋，每次用60克至100克，一日三次，煮汤服食，治黄疸，牙龈炎红肿疼痛。
（7）、鲜马齿苋60克至120克，加车前草七条，水煎服，治尿血。
（8）、鲜马齿苋煮汤，空腹时服下，或加花椒20克煎汤熏肛门，可驱蛲虫。
（9）、鲜马齿苋100克，捣烂滤汁服，亦可加适量蜂蜜同服；或大剂量煮熟当菜食，治赤痢或其它痢疾。
（10）、鲜马齿苋100克，捣烂敷患处或捣汁饮服，治腮腺炎，尿道炎，毒蛇咬伤，阴道生疮，天泡疮，黄水疮，多年恶疮，臁疮溃烂久不收口。
（11）、鲜马齿苋1.5公斤，捣烂，用黄酒1公斤，浸三日，用干净白布过滤后，每日饭前饮10克，治肾结核。
（12）、鲜马齿苋捣烂取汁半茶杯，加白蜜30克，开水冲服，治久咳，白带；或此汁用鸡蛋清调匀炖熟，温服，治白带。
（13）、鲜马齿苋、白鸡冠花各30克，水煎服，一日两次，治白带。
（14）、马齿苋烧炭研末，外敷，治婴儿脐疮。
（15）、鲜马齿苋洗净，捣烂绞汁，用等量米醋混和涂患处，治手、足癣。
（16）、鲜马齿苋30克，白矾60克，雄黄6克共捣烂如泥，敷于睾丸下，干时则换，治阴囊湿疹，瘙痒。
（17）、马齿苋60克，生甘草10克。水煎服。每日一剂，连续服食。治尿道炎。
（18）、马齿苋1500克，黄酒1250毫升。将马齿苋捣烂，置容器中，加入黄酒，密封，浸泡14小时后，过滤去渣、即成。温肾补虚、活血化瘀。I主治]  肾结核、白带等症。口服。每次饭前服l0—15毫升．日服3次。如病人有饮酒习惯者可每服15-30毫升。
“长寿菜”--马 齿 苋（瓜子菜）(四)二、加工食用
在开发利用马齿苋时不可忽视的一个问题是马齿苋中含有较多的硝酸盐，其含量为3606mg／kgFw。因此，在加工利用时，一定要采取有效的方法降低其硝酸盐的含量。加工食用马齿苋时，应在漂烫、漂洗等过程中倍加认真，并应研究其他减低硝酸盐含量的物理和化学方法，以达到世界卫生组织和联合国粮农组织规定的硝酸盐的日允许量（ADI值）日3.6mg／kg体重的标准。
（一）预处理
1、鲜马齿苋加工：
方法一：
将马齿苋嫩茎折成6～8cm的段，在清水中漂洗沥干水分，投入由0.5%氯化钙（CaCI 2 ）、2%氯化钠（NaCl）、0.5碳酸钠（Na 2 CO 3）配成的护色保脆液中浸泡6～8h，泡后漂洗1次，沥干水分，将原料分批投入温度为95℃的热水中，热烫 1.5 — 2min ，用流水漂洗冷却，沥干水分 。
方法二：
将马齿苋在70~100°C下漂烫1~2分钟），快速冷却，放入护色液保持数小时，放入0.1%~0.2%氯化钙溶液中浸泡0.5~1小时（脆化），沥干包装。产品具青菜味，且柔软、鲜嫩、滑润。
2、干马齿苋加工：
方法一：
干制品的生产可采用真空冷冻干燥或热烘干工艺。真空冷冻干燥可充分保留产品的色、香、味及营养成分，具有良好的速溶性和复水性。热风干燥温度根据不同的干燥阶段控制在 40 — 85 ℃之间。晾晒时注意经常翻晒。产品充分干部后堆放 1 — 3d 回软，后分拣出次品，合格产品分装到塑料袋中封口。
方法二：
配制天然碱液，选无杂物草木灰，泡入水中，每百斤草木灰加l5斤柴薪烧制的石灰充分搅拌，沉淀至水清后取提取液，每吨水需要草木灰200斤，石灰30斤。每吨碱液泡ll00斤马齿苋，浸泡前通过搡搓破坏马齿苋表皮，然后浸泡在碱液中14分钟，捞起清水冲洗，用离心机甩干，完成脱酸过程。完成上述工艺后，将马齿苋送入烘房。进行一次烘干．．铺料厚度为5cM左右，将烘房温度控制在65℃，烘烤时间为3个半小时，用水分检测仪检查脱水约八成时，停止烘烤，将所有马齿苋打堆聚存放一小时左右，送入烘房进行二次烘干，铺料厚度5cm，烘干温度为50℃，检查水份检测仪，当含水量低于12％时，停止烘烤，得到马齿苋干品，进行包装。
经上海医科大学营养与食品卫生学教研室进行测试，所得结论：
首先它富含多种对人体有用的微量元素，面且绝大多数元素含量很高，其次它的有机物质如脂肪，包括ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素含量均匀相当高。不仅如此，依该方法得到的马齿苋干品从外观看色绿，茎叶完整，香气浓郁。
方法三：
马齿苋在95°C热水中热烫2分钟，迅速冷却，破碎成湖状，用钢玉盘磨机细磨，真空浓缩后干燥成粉。此粉可用于制造复合蔬菜粉、马齿苋面包、面条、马齿苋蛋糕等。
3、加工菜汁：
将马齿苋洗净，热水 95 ℃热烫 2min ，速冷却，用孔板破碎机破碎成糊后用榨汁机榨汁，菜汁杀菌后可用于加工饮料、混合蔬菜汁等。
（二）马齿苋系列产品加工
1、液体饮料：
①、马齿苋汁（50%）与苹果原汁按1：3比例配合，糖酸比为13~15：1，可溶性固形物为12%，
②、马齿苋汁（50%）与胡萝卜原汁按1：4比例配合，糖酸比为13~15：1，可溶性固形物为15%，产生分别为橙黄色和紫红色，
③、马齿苋浓缩汁添加栀子提取液制成淡黄色、酸甜可口、营养丰富的保健液体饮料。
④、野菜汁保健饮料：取干野菊花9~11克、马齿苋95~105克、水900~1100克混合用旺火煮沸，转而用文火熬制成浆液；加入适量蜂蜜调制，灭菌灌装即可，
⑤、马齿苋31.5kg、乌梅16kg、紫苏6kg，在上述中草药中加水煮两次，将煮过的药液浓缩至相对密度1.2g／ml，便制成的饮料母液。在制成的饮料母液中加入纯净水，配成浓度为10％的溶液，加入重量10％的白砂糖。
⑥、马齿苋饮料：马齿苋浸泡汁325份、蜂蜜15份、白糖13份、醋1.5份、柠檬酸0.5份。所述马齿苋的水浸泡汁是采用马齿苋14份(重量份)，并经过清洁、干燥、切碎、紫外线杀菌后再加入马齿苋重量25倍的水浸泡3小时，水温为40℃，前1小时静置浸泡，后2—3小时边搅拌边浸泡，再过滤去除马齿苋渣而得到。马齿苋在水中浸泡，其水浸出物经检测高达40％。再按比例将蜂蜜、白糖、醋、柠檬酸与所述马齿苋浸泡汁混合，即成马齿苋饮料产品。本饮料口感好，而且有很好的降血脂、抗动脉粥样硬化、增强免疫力、防癌变、防肥胖、抗衰老等功效。
2、固体饮料
①、马齿苋袋泡茶：包含粉碎的马齿苋，马齿苋由下列粒度组份混合组成：13--24目马齿苋为88份、25-35目马齿苋为10份、36-60目马齿苋为2份。
其制备工序为：备料、焯料、烘干、粉碎、筛选、混合、灭菌、包装。在备料和焯料工序，取马齿苋全草，去除黄叶、烂叶及杂物，并用清水洗净备用；然后，将洗净备用的马齿苋放入50℃水中焯1分钟；
在烘干和粉碎工序，将焯过的马齿苋置于55℃温度下烘烤15O分钟，然后用粉碎机将烘干的马齿苋粉碎；
在筛选和混合工序，用13目和24目筛筛选出13-24目之间的马齿苋粉，用25目和35目筛筛选出25—35目之间的马齿苋粉，以及用36目和60目筛筛选出36-60目之间的马齿苋粉备用；然后将13--24目、25--35目、36—60目的马齿苋粉分别按重量份88、l0、2混合均匀；
用紫外线将马齿苋混合粉和滤纸袋杀菌2小时；然后将马齿苋混合粉装入滤纸袋中并封口，每袋装入马齿苋混合粉3克。
袋泡茶泡成的茶水，味微酸、口感舒适，且有降血脂、抗动脉粥样硬化、增强免疫力、防癌变、防肥胖、抗衰老等功效。饮用时，另外加入蜂蜜，可增加口感舒适度和保健效果。
②、干制后的茎叶与茶叶按1：5混合，可制成清热解毒的保健茶。
③、 制成天然保健软罐头
制作天然保健软罐头时，加入保脆液（0.35%氯化钙）及护绿液（1%碳酸钠、0.005%醋酸铜和0.1%维生素C），然后加入3%的白砂糖、1%的食盐、0.2%味精、2%无色酱油、0.8%辣椒粉、0.8%花椒粉，袋装真空封口灭菌，产品酸甜适中，鲜美可口。
3、腌渍食品
盐腌渍：马齿苋的嫩芽，味道鲜美，可加工成多种菜肴。这里介绍一种盐渍加工方法：
春天马齿苋嫩茎长到9厘米左右高时，即可选择粗壮、鲜嫩、无病虫害的植株，用手贴根捋，去净叶，用菜刀将老化根切掉，扎成5-6厘米粗的把，采集当日进行加工。按菜重的30%准备好洗涤盐，腌渍时，先将缸底撒2厘米厚的盐，然后摆一层菜撒一层盐，直到摆好缸，上面再撒一层2厘米厚的盐，盖上缸盖，压好镇石。腌渍后2～3天镇石开始下降，再经过10～15天镇石不再下降，说明菜已腌好，倒缸进行第二次盐渍，要把菜汁扔掉。第二次盐渍时，首先备好适量饱和盐水，按菜重25%的比例备好洗涤盐，腌渍时，先在缸底撒2厘米厚的盐，然后摆一层菜加一层盐，直至摆满缸为止，上面再撒2厘米厚的盐，盖好缸盖，压好镇石，最后灌满饱和的水，经过10～15天即可腌好，此时可用包装盒(桶)打包上市。
腌渍 将马齿苋预处理后，露天晾 6 — 8h ，然后用盐腌渍，一般采用 2 次盐渍法。第 1 次腌渍盐用量为菜量的 20% — 30% ，层菜层盐，缸满后压上重石， 10d 后倒缸并第 2 次盐渍，用盐量为菜量的 10% — 15%d ，方法同第 1 次。不过最后要用饱和盐水没过，再压上重石，腌制 10 — 15d 即可分装。产品可存放 6 个月以上。一般要进行脱盐处理后再加工成各种产品。
4、马齿苋脯：
①、选取老嫩适中的新鲜马齿苋为原料预处理。常压糖煮和真空糖煮都能得到理想产品。常压糖煮是将原料装入网袋中，先在热糖液中煮制 4 — 8min ，然后取出立即放入冷糖液中浸泡，这样交替进行 4 — 5 次，并逐步将糖液浓度从 30% 提高至 55% 以上。待料丝含糖量达到成品要求时，沥干糖液，整形后烘干即为成品。
②、真空糖煮效果较好，先将料丝用 25% 稀糖液煮制 8 — 10min ，再放入冷糖液中浸 1h ，之后用 40% — 50% 的糖液抽真空 5min 左右，再放入冷糖液中浸 1h 后捞出沥糖。糖制后的料丝充分冷却后，即可定量包装。料丝整齐，透明有光泽，弹性好，甜度适中，含糖≥ 35% ，水分＜ 25% ，符合国家卫生要求。
5、马齿苋果酱
将鲜嫩马齿苋捣成果泥状，调酸度，加糖立即煮沸，煮沸越快产品质量越好，每次煮量不宜过多，以便浓缩快，使色香物质和维生素损失少，煮成墨绿色果酱。果酱可溶性固形物70%~75%，糖分65%者在70°C左右温度时直接装罐，不用杀菌；可溶性固形物65%，糖分60%者85°C时装罐，90°C下灭菌30分钟即为成品。
现将马齿苋果酱的加工技术介绍如下：
加工流程：鲜马齿苋→挑选→清洗→捣碎→加糖煮制→装罐→（杀菌）→成品。
①、挑选必须选择鲜嫩的马齿苋为原料，立即处理以防腐烂，已纤维木质化的要除去。
②、清洗 用流水冲洗干净，剔除其他杂草、杂物。
③、捣碎 用捣碎机捣碎成果泥状，剔除未破碎部分。
④、煮制煮制前酸度不够要进行调酸处理，使含量达1.0%以上。然后煮制，果酱原料加糖后立即煮沸，煮制越快，制品品质越好，每次煮的量不宜过多，这样浓缩快，色、香物质和维生素损失较少，煮制后的马齿苋果酱呈墨绿色。
⑤、装罐煮制后的果酱可溶性固形物70-75%。糖分65%，在70℃左右装罐，不必杀菌直接封罐；如可溶性固形物65%，糖分60%，85℃装罐，90℃杀菌30分钟，即为成品。
6、酸辣马齿苋
工艺流程选料→清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装→成品。
①、选料 宜选用鲜嫩马齿苋为原料，否则产品口感粗糙不烂。
②、整理清洗去除菜根及菜根以上3cm的部分，摘除较老枝叶，用水洗净沥干。
③、切段烫漂将菜体切成3cm小段，放入热水中烫漂软化，一般在90℃条件下烫漂60秒钟。
④、脱水干燥烫漂后的料丝经冷却即可烘干或晒干，使菜体明显变软，含水在50%以下，烘干时温度不宜过高。
⑤、浸渍调味调味液配方为：料丝1000g、白糖100g、辣椒5g、醋150g、料酒20g、盐12g、凉开水400g。先将辣椒切碎后水煮10分钟，再加入糖盐，溶后加入醋、料酒，搅匀。把脱水料碴放入调味液中浸泡10天即可食用。
⑥、包装腌好的料丝取出沥水，直接定量真空包装，也可脱水后进行普通包装。脱水的方法是晒干或60-70℃烘干，含水量降至30%以下。产品质量要求料丝整齐，色泽鲜亮，形态饱满，酸辣适中，口感清脆，符合国家卫生要求。
7、面食类：
（1）、制成保健挂面
将马齿苋叶粉和杆粉按5%、10%比例与特二面粉、水充分混合，形成具有一定可塑性、延展性的湿面团，在20°C左右温度下静置一段时间熟化，经轧片、切条、烘干、切段、称量包装。叶粉段条较杆粉挂面小，颜色深，口感较好。由于马齿苋中纤维素含量较多，面条感官粗糙，煮时弹性低、黏度大、断条多，但有利于胃肠蠕动，加快排泄，对人体有益。
（2）    马齿苋面包：
①、原辅材料：面包专用粉、即发干酵母、奶油、食盐、白砂糖、饮用水、马齿苋。马齿苋面包的配料见表1，配料中以马齿苋汁代替部分水。
表1 马齿苋面包配料表（g）
序号| 马齿苋汁| 水|面粉|酵母|白砂糖|改良剂|奶粉|鸡蛋|奶油|奶香粉|盐
1|40（20%）  |60  |200|  2|   40|     1|    4|  16|  16|   1|    2|
2|50（25%）  |50  |200|  2|   40|     1|    4|  16|  16|   1|    2|
3|60（30%）  |40  |200|  2|   40|     1|    4|  16|  16|   1|    2|
4|75（37.5%） |25  |200|  2|  40|     1|    4|  16|  16|    1|    2|
5|    0       |100 200|   2|  40|          |4|   16|   6|   1|    2|
注：5号配方为对照组
②、工艺流程
马齿苋→榨汁→调粉
原辅材料→调粉→基本发酵→分割→搓圆→入盘→醒发→烘烤→冷却→包装。
③、操作要点
a马齿苋汁的制备将新鲜的马齿苋嫩茎叶清洗干净，在95℃热水中烫2min～3min，冷却后沥干水分，放入多功能榨汁机中榨汁。
b调粉将除了油、盐之外的干料放入搅拌桶中拌匀，再加入鸡蛋、水及马齿苋汁，搅拌均匀和成面，然后加入油和盐，搅打至面筋充分扩展，形成面团。
c基本发酵将面团置于操作台上基本发酵15min。操作台需刷油，表面盖塑料布防尘。
d分割、搓圆、入盘 将面团分割成70g的胚料，将胚料搓圆并入盘。
e醒发 将胚料放入醒发箱内醒发2h，控制温度为37℃，湿度为85%。
f烘烤将醒发好的面胚放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为180℃～190℃，烘烤时间约8min。
g冷却、包装出炉后让面包自然冷却一段时间，待温度达到室温后即可进行包装。
④、产品性能指标
a感官指标形态完整、光滑、蓬松、无龟裂；表面呈金黄色，有光泽；内部呈淡绿色，色泽均匀一致，不影响人的食欲；烘烤香味浓郁，无异味；口感松软适口，不酸不黏；结构细腻有弹性，切面气孔大小一致，纹理结构清晰、细密，呈海绵状。
b卫生指标细菌总数不大于700个/g，大肠菌群不大于30个/100g，无致病菌检出。
⑤、小结
a由于马齿苋汁比较容易褐变，因此，应在加工面包的当天进行制备。为了避免榨汁残渣中所含矿物质、维生素和膳食纤维的损失，可将热烫后的马齿苋打成浆状加入面粉中，进行面包加工。
b马齿苋成本低廉，营养丰富，用它研制的马齿苋面包不仅提高了面包的营养价值和食疗作用，还改善了面包的风味，在功能性食品风靡世界的今天，具有广阔的市场前景。
“长寿菜”--马 齿 苋（瓜子菜）(五)【马齿苋临床新用】
（主要参考资料：“临床药物新用联用大全”、“中药现代研究与临床应用Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ”、“鲜马齿苋在临床上的应用”（上海中医药大学中医文献研究所）等）
一、内科疾病：
㈠老年疾病：
1、糖尿病:鲜品60g-120g,洗净水煎或分次泡茶饮15d为1个疗程1次2-4疗程,见效后,可减量维持.
2、治疗高血压和动脉硬化症：新鲜全草500g,用水清洗干净,放入家用搅拌器打成浆后,直接饮服.也可用沸水烫过后,作凉拌菜食用,
3、原发性高脂血症：复方马齿苋组口服复方马齿苋冲剂（马齿苋40g，草决明15g，炒山楂15g，葛根15g，赤芍12g，川芎12g）每天3次，每次2袋（每袋10g，相当于生药15g）;对照组口服地奥心血康胶囊200mg，每日3次，疗程均为6周。
4、冠心病：马齿苋含黄酮和各类钾盐，改善脂代谢，扩张冠状动脉，防治冠心病。
5、老年性前列腺肥大性尿潴留：用单味马齿苋鲜品食用，干品研末冲服，治疗数例取得满意疗效。
㈡呼吸疾病：
1、顽固性咳嗽：马齿苋30g，蜜麻黄、苦杏仁、生甘草各10g，水煎服，每日l剂。总有效率95.3％。
2、结核病：
①治肺结核骨蒸潮热，鲜马齿苋30克，水煎服或炖猪瘦肉食；
②治淋巴结核溃烂　马齿苋100克烘干研细末，放入熟猪油500毫升，再放入蜂蜜100毫升，搅拌成膏。用药前先将患处用淘米水洗净，再按伤口大小摊药膏于患处，纱布覆盖，胶布固定，每2天换药1次，以痊愈为度，不可间断。同时，此膏又可用于内服治疗各种结核病；
③治肾结核：鲜马齿苋1.5公斤，捣烂，用黄酒1公斤，浸三日，用干净白布过滤后，每日饭前饮10克。
㈢消化道疾病：
1、预防菌痢：
取鲜马齿苋叶洗净切碎，500克马齿苋加水1500克，煎取500毫升药液，成人日服3次，每次70毫升，连服2～7天；儿童服50％马齿苋煎液。也可把马齿苋切细做成馄饨、包子馅，或者煮粥吃。每500克鲜马齿苋可分给15个儿童服用，隔日吃1次；或做凉菜食用，连续10天。有效率在90％以上。
2．治疗细菌性痢疾：
①防治菌痢：用鲜草每日服500g，干草用250g，加水1000ml，煎2次分服，小儿酌减，连续7～10日为1个疗程；慢性病例连服3个月，未见毒性反应，对顽固病例也可用马齿苋煎液过滤后行保留灌肠，每次200ml，每日1次。对严重失水患者须按常规补液，急性病例绝大多数在服药后临床症状迅速被控制，1～2日内体温恢复正常，3～5日内排便次数转为正常，3～4日内腹痛及里急后重消失，2～6日最迟11日内大便细菌培养转为阴性。证明马齿苋治疗痢疾疗效颇佳。
②将马齿苋30g，白木谨花15g，共水煎成汤，加食糖少许当茶饮，连服5—7日，治疗急性菌痢患者80多例，疗效甚好。
③适用于痢疾，肠炎，腹痛，脓血大便：马齿苋绿豆汤：鲜马齿苋200克洗净，先将绿豆50-100克煮至烂熟时，再加入马齿苋同煮熟食用。有清热，解毒，止痢作用。
④治急、慢性痢疾或肠炎，腹痛等症：马齿苋粥：先将粳米100克，煮成稀饭，煮至快熟时，加入洗净切碎的新鲜马齿苋100克同煮熟。可加适量油盐食用。有清热，利尿，止痢作用。注意：马齿苋味酸不宜久煮，煮久后马齿苋味更酸；若慢性脾虚泄泻者忌食。
3、治疗急慢性胃肠炎：
①治疗急性胃肠炎：取鲜马齿苋3000g，洗净切碎，用水6000ml，煎至3000m1过滤，鲜地锦草2500g，洗净捣栏，加水5000ml，煎取2500m1，过滤；鲜大飞扬1500g，用水3000m1，煎取15OOml，过滤，将上3药混合均匀，再加6％的颠茄酊540m1，加适量的防腐剂即可。每次口服130m1，每日3次，饭前l小时服，
②慢性肠炎、消化不良腹泻：鲜马齿苋50-100g(干品25—50g)，对症加药，水煎液分3次服，每日1剂；疗效与氯霉素相似。
4、其他肠炎：
①滴虫性肠炎：马齿苑25—50g(鲜品150—250g)，萹蓄25—40g(鲜品100-150g)，苦参25—40g，水煎液分2次早晚分服；或用鲜马齿苋750g，洗净干蒸3～4分钟，捣烂取汁，每次服汁50g，1日3次；用洗净的马齿苋挤汁，加等量蜂蜜，用开水冲服；干马齿苋20～25g，萹蓄、苦参各25～40g，水煎至 200g，分2日早晚空腹温服。
②治疗溃疡性结肠炎：用复方马齿苋汤(马齿苋60g，地榆、黄柏各15g，半枝莲30g水煎)100-200m1保留灌肠，每日一剂，20天为一疗程。随机结合口服药，治疗本病l0例，治愈7例，进步2例，无效1例。
5、治疗急性阑尾炎：
①取干马齿苋60g、蒲公英60g，先水煎2次，然后将2次煎液混合，再煎熬浓缩为200g，每日服2次，每次100g，连服3～5日。
②取鲜马齿苋1把，洗净捣汁30g，加温开水100 g，白糖适量，调服，每日服2～3次，每次100g，连服5～7日；
6、预防传染性肝炎：鲜马齿苋小剂量煮汤服食。
7、治传染性肝炎，黄疸：鲜马齿苋大剂量煮汤服食。
6、治黄疸，牙龈炎红肿疼痛：鲜马齿苋，每次用60克至100克，一日三次，煮汤服食。
8、治疗肛门病：
①取马齿苋全草、鲜者为佳，晒干备用也可。鲜者100g，干品减半，日—剂，水煎服，一般服药1—4剂见效。除内痔出血及热毒便秘外，余均配合水煎熏洗，日2—3次，每次20一30分钟，病情缓解后改用开水浸泡，代茶频饮；
②治肛门肿痛 马齿苋、三叶酸草等量，煎汤熏洗，1日2次；
③治内痔：马齿苋100g，猪肠一段（约15cm）洗净，放锅内蒸熟，每日晚饭前1次吃完，连续服用，清热解毒，润肠止血，可作为痔疮患者的辅助治疗；
④治疗直肠脱垂（中期）：猪直肠一段、马齿苋适量。马齿苋装入猪直肠，扎两头，炖烂熟，空腹1次服完。每天1次。4～5天为1个疗程。
9、治胆囊炎、腹痛：马齿苋100克，白糖适量，水煎服。
10、巨型肝癌发热不退，口渴烦燥者：马齿苋适量，鲜鸡蛋2只。制法：先用马齿苋加水煮制成马齿苋汁，再取300毫升，用马齿苋汁煮鸡蛋。服法：每天1次，连汤齐服。
㈣泌尿系疾病：
1．急性尿路感染：
①鲜品300g,洗净切碎和红糖一起放入砂锅内加水煎,煮沸30min后去渣取药汁约500ml,乘热服下,3次/d,1剂/1次.结果全部痊愈(约7-15d)；或干马齿苋30-60g，水煎服，每日1剂。
②以马齿苋合剂(马齿苋l00—l20g，蒲公英、车前子各30g，白茅根15g。水煎服，每日一剂)治疗急性泌尿系感染110例，全部治愈。
③鲜马齿苋60g，鲜车前草30g，水煎服，每日1剂，连服5 ～7日；马齿苋60g，甘草6g，水煎服，每日1剂。
④鲜马齿苋200g,加黄柏,知母,车前子,大小蓟,甘草梢, 连服2剂后,尿频尿急明显减轻,血尿消失,嘱前方加减再进3剂而告愈,
⑤治尿血：鲜马齿苋60克至120克，加车前草七条，水煎服；或用鲜马齿苋绞汁，再与等量的藕汁混合，每次50—60毫升，以米汤送服。
2．淋病：马齿苋150g(鲜者加倍)，日一剂，水煎服，早晚分服，连服10天为1疗程，可服1—3疗程。
二、外、皮肤科疾病：
㈠皮肤疾病：
1．湿疹、大漆性皮炎：
①马齿苋煎水外敷，每日2—3次；
②鲜马齿苋150g，加鲜薄荷叶10片，取汁，涂于患处，疗效佳。
2．带状疱疹：
①取鲜马齿苋洗净捣烂取汁，涂于患处，干者复涂，不计次数:病情较重者，再用鲜品约250g左右，煎汤内服1剂/d。大多在2-3d内痊愈，且无不良反应；
②马齿苋15g，大青叶15g，败酱草15g，黄连10g等。每日—付，早晚各服一次。
3．皮肤溃疡、感染：
洗和捣敷，适于化脓性皮肤病和外科感染，如暑疮毒、疖肿、乳痈、丹毒、蜂窝织炎、肛周脓肿、甲沟炎等；洗还可用于黄水疮、足癣感染等；湿敷法主要用于糜烂渗出性皮损，如婴儿湿疹、接触性皮炎等。上述患处用马齿苋外治，并适当配合内服药，一般在1—2周可愈；对糜烂渗出的皮损用马齿苋湿敷，平均3—5天渗出停止，上皮新生。
①鲜马齿苋120g，白糖60g，加水煎服，并洗搽创面，每日2次。
②取鲜马齿苋150g，洗净捣碎，加水2—3斤，煮沸(不宜久煎)，待水温降至40℃左右时，用毛巾蘸药洗患处，每日2—4次，或用4—6层纱布浸药液湿敷患处，每日2—4次，每次20一60分钟，亦可用马齿苋捣成泥糊状敷于创面，外加敷料固定，每日换药4—6次。
③用鲜马齿苋、鲜灯笼草各适量，洗净，晒干水分，揭烂，用纱布绞取鲜汁，装瓶备用。以棉签或毛笔蘸药水涂患处，每日不拘次数。治疗黄水疮50例，随访42例，全部治愈。
4．白癜风：用鲜马齿苋适量。洗净，切碎，捣烂，用纱布包好，挤出液汁，装瓶备用。每l00ml加入硼砂2g，可久贮备用，使用时用棉签蘸马齿苋液少许涂患部，每日二次，早晚各1次，配合患部日光浴，从每天10分钟开始，逐渐加至每天1—2小时，6个月为一疗程。
5、银屑病：鲜马齿苋120g,加紫草;苦参;土茯苓;刺蒺藜;丹皮;地肤子;白鲜皮;防风;板蓝根.水煎服,1剂/d,每剂400-500ml,可根据病情随症加减:另用鲜马齿苋熬水洗患处,1个月为1个疗程,如不愈停药1周)再行第2个疗程,小儿酌减.结果:痊愈(皮肤全部恢复正常,随访2a以上未见复发)，总有效率86％.
6、手足癣：马齿苋治疗了手足癣患者108例，取鲜马齿苋加水适量煮沸20min后，晾至温度适宜，倒入盆中，将患肢浸于药液中，泡30min，2次/d。结果：有效率100%，其中痊愈94例。明显好转14例。一般浸泡2d即可见效1-2周痊愈，或有明显好转。
7．黄褐斑：马齿苋浓缩提取液4份，当归提取液3份，白芷提取液2．5份，白附子提取液2份，配制霜型面膜外用。在治疗色素沉着性皮肤病中起重要作用，特别是与当归等药物有协同作用，可提高疗效。
8、马齿苋治过敏性皮炎：用清水洗净，拿一小部分捣烂抹在患处；其余部分煮水喝；捞出来的马齿苋放点酱油、醋和香油拌着吃。
9、稻田性皮炎：马齿苋３００克，加韭菜５０克，洗净煎水外搽日３－５次，或捣烂湿敷患处，日一剂，２－３天见效。
10、荨麻疹：
①马齿苋鲜全草200-300g/次)加水约1500ml煎取汤液1000ml左右)即内服100ml(小儿酌减)2次/d;余液再加水适量煎沸后捞弃残草,待汤液稍温,即用其擦洗患处可止痒；
②新鲜马齿苋100-200g，洗净搓成团状，反复揉擦皮疹5—10分钟，每日2—3次；或配合鲜马齿苋100g水煎液内服。每日2次(小儿减量)。
11、阴囊湿疹（绣球风）：马齿苋２００克，加水煎煮后熏洗患处，日３－４次，也可用药渣捣烂湿敷，４－６小时，换药一次。
12、疔疮疖肿：
①鲜马齿苋，鲜灯笼草各５０克，洗净捣烂，敷或用汁液涂洗患处；
②鲜马齿苋、鲜鱼腥草各５０克，洗净，捣烂如泥，湿敷患处，日一剂，３日可见效；
③冻疮：马齿苋50g，水煎液浸泡患部，并用药渣轻揉末破溃部位，每次l0分钟，每日2次；
④治疗疖肿：鲜马齿苋和白矾，将两药同捣烂加水少许，纱布包裹拧取汁:以药汁涂于疖肿局部，5-6次/d，用药4-6d可愈，范围较大的疖肿或引起恶寒发热者可酌情配合应用抗生素；
⑤治疗疮疡：鲜马齿苋，加明矾;芒硝;冰片，4药共捣研成马齿苋膏:具体视肿疡大小，摊药于塑料薄膜上约0.5vm厚罨子:外以绷带或橡皮膏固定勿脱:并依病情之轻重缓急，换药1-2次/d。药以临用新配为好；
⑥损伤性肿胀：鲜马齿苋;芒硝治疗128例损伤性肿胀患者，先取适量鲜马齿苋;芒硝等分，共捣烂如泥，敷于患处厚约0.5cm,塑料薄膜覆盖,包扎好.换药1次/d,结果:优(红肿热痛消失)61例),良(红肿热痛基本消退)20例),可(红肿热痛明显减轻)加服中药后肿痛消退38例,差(连续治疗,3d后红肿热痛减轻)加服中药和肌注抗生素后,肿痛消退9例,总有效率93％；
⑦治疗疮疡：鲜马齿苋加田七末（3-5g）治疗疮疡患者60例，先将鲜马齿苋草掏烂，再将田七末混合均匀，覆盖痈疮表面约0.5cm厚，加纱布固定:换药1-2次/d，内外痔疮者在夜间或午睡时用药，用纱布包好挤其汁入肛门内:结果用药2-4d均愈。
13、扁平疣：
①马齿苋５０克，紫草、败酱草、板蓝根（大青叶）各１５克，每日一剂，水煎分二次服，两周为一疗程，一般１－２个疗程痊愈；
②取鲜品洗净捣烂成为泥状，用纱布包好，擦患部,3-5min（擦至皮肤发红为止)，擦2次/d，早晚为宜。5d后可见显效，10d为1个疗程。擦至患部皮损消失为止。结果：鲜马齿苋擦患部对病程短或儿童5d后可出现效果，治疗1个疗程即可痊愈。对病程在10a以上的患者，2个疗程可达到临床效果，总有效率100%。随访3-5a无复发。
14、治疗小腿慢性溃疡：
①清洗创面，用保存2年以上的老南瓜子50～150g，捣烂呈泥状，敷于溃疡周围皮肤1圈，厚约0.5cm，再将鲜马齿苋200～300g，捣烂呈泥状，敷于溃疡面上，厚约0.5cm。每天换药1次。治疗12例，1个月内治愈者10例；
②鲜马齿苋捣烂敷患处；干马齿苋研末，用蜂蜜调敷患处，每日换药1次，直到治愈。
15、治腮腺炎：鲜马齿苋适量，捣烂，敷患处，每日换药1次，直至肿消。
16、治毒疮：干马齿苋50g，木香、丹砂、盐各1g，将丹砂、盐研细，马齿苋、木香锉碎拌匀，用炭火烧后研细，加入细丹砂、盐末，再研匀，随即敷疮上。
长寿菜”--马 齿 苋（瓜子菜）(六)
三、妇科疾病：
1、功能性子宫出血、产后出血：马齿苋、益母草各30g，日1剂，水煎服。血止后再改用其他药物调整月经\周期或治疗原发病。结果：痊愈83例，好转13例、无效4例。
2、急性乳腺炎：鲜马齿苋200g，捣烂取汁，调芒硝l00g成糊状，外敷患处，每日换药4次。
3、乳痈：鲜马齿苋200g,洗净捣汁外敷治疗乳痈,用纱布包扎,换药1次/d,并以鲜马齿苋200g,加银花,川连,生大黄(后下),枳壳,路路通,通草,煎汤内服,连用3d后左乳肿痛明显减轻,乳汁渐通,继用2d,诸症悉除.
4、治白带：：
①鲜马齿苋、白鸡冠花各30克，水煎服，一日两次；
②鲜马齿苋捣烂取汁半茶杯，加白蜜30克，开水冲服；或此汁用鸡蛋清调匀炖熟，温服。
四、儿科疾病：
1、百日咳：
①用马齿苋煎剂(马齿苋200-300g)水煎二次。浓缩为100-150m1，一日分二次口服，5天为—疗程。—疗程不愈可再服—疗程，二疗程不愈为无效；
②取50％马齿苋糖浆100毫升，每日4次，3天分服。一般服药3天后，咳嗽即可减少，发作时间缩短，症状减轻。
2、治疗小儿细菌性痢疾：
①新鲜单味马齿苋糖块重（将新鲜马齿苋捣汁，煎沸加蔗糖制成糖块，每块重3g，其中含生药马齿苋10g，蔗糖2.5g，水2ml）。2.5-4.5岁,2-3块/次,4.5-6.5岁3-4块/次,2-3次/d,连服7d；
②马齿苋、地锦草、凤尾草、野麻草等各30g。加水1000m1，浓煎至60ml，每日1剂，分2次保留灌肠；或将上方煎成60m1，每次20m1，日2次口服。
3、治疗小儿腹泻：马齿苋30g，水煎液加白糖少许喂服，每日1剂，分2—3次服，连服3～5日有效。或取鲜马齿苋洗净焙干研末，每次3克，温开水送服，每日3次。
4、治婴儿湿疹：先将大花马齿苋洗净捣烂绞汁2-3次/d，以棉签沾汁涂于婴儿皮损处，应用后婴儿患处皮损区域渗出液可明显减少;肤红减退而逐渐痊愈:一般连用2-3d即可获愈。
5、新生儿脐炎：
①将鲜品去根洗净放进铁锅内烧成炭取出研成末,过筛,装进消毒好的瓶子里加盖备用.脐部用75％酒精消毒,然后用棉棒蘸适量马齿苋炭涂在脐轮内。脓性分泌物多时先用3％双氧水擦洗再用生理盐水冲洗后用75％酒精消毒,脐轮内涂适量马齿苋炭,1次/d,重者2次/d.结果:痊愈(局部红肿及脓性分泌物消失)68例,有效(局部红肿消失仍有少许渗出)24例.用药时间3-7d,平均5d；
②马齿苋烧炭研末，外敷，治婴儿脐疮。
五、寄生虫病
1、钩虫病：
①25％马齿苋煎剂200m1，加食醋30ml，每日1次，睡前空腹服，2日为1疗程。或鲜马齿苋250g，水煎液加醋、糖各15g,晚睡前服,连服2日(小儿减量)；
②用于马齿苋l2.5kg(相当鲜品75kg)，加水50kg，反复煎数次过滤去渣浓缩，加防腐剂，制成25％煎剂待用。成人每日1次，每次200ml，加食醋30g，在睡前空腹顿服，连服2晚为1疗程，间隔10-14日进行第2疗程，小儿酌减。或1次量为鲜马齿苋150克～180克，煎汁，加入食醋50毫升，也可加白糖适量，每日1次或2次空腹服，连服3天为1疗程，如要服2、3疗程者，须隔10～14天。；
③鲜马齿苋300g，贯众50g，榧子肉20g，甘草10g，每日l剂，水煎3次分服，连续治疗15日，症状恢复正常，大便钩虫卵转阴性。
2、驱蛲虫：鲜马齿苋煮汤，空腹时服下，或加花椒20克煎汤熏肛门。
六、五官科疾病：
1．治急性结膜炎：黄花菜、马齿苋各30克。制法： 水煎煮 用法：每日1剂，分2次服，连服4-5日。
2．牙龈炎红肿疼痛：
①鲜马齿苋，用60克至100克，一日三次，煮汤服食；
②鲜马齿苋嚼汁浸渍痛处
七、其它：
1、治蜈蚣咬伤 鲜马齿苋捣汁涂 咬处，每日3次，连涂2～3日。
2、蚊虫叮咬：治疗虫咬皮炎：15例,取鲜品洗净后捣敷于伤处,并用手反复揉搓,使疼痛及肿胀逐渐减轻,短则4min长则10min,上述症状全部消失15例均痊愈,有效率达100%.
3、颈部淋巴结肿大：取鲜品200g,煮烂捣汁外敷,包扎,换药1次/d,同时予汤剂:鲜马齿苋200g,夏枯草,大贝母,橘核,全瓜蒌,海藻,昆布,天花粉,玉竹,1剂/d,治疗15d,颈部淋巴结肿大消失.
【马齿苋联用】
十  强心甙：马齿苋具补钾利尿作用，可降低强心甙毒副反应，提高疗效。
十  排钾利尿剂：与马齿苋联用可加强利尿效应，减少副作用。
十  前列腺素E 2：与马齿苋提取物联用，在羊膜腔插管引产中有协同作用，可缩短产程和止血。
十  棉酚：马齿苋可防棉酚所致低钾性麻痹，与甘草伍用则补钾效果更好。
十  咖啡因、烟碱：马齿苋可缓解咖啡因或烟碱中毒所致肌痉挛。马齿苋对脊髓损伤性肌强直亦有治疗作用。
--  保钾利尿药：不宜与马齿苋联用，以避免发生高钾血症。
一  普萘洛尔(心得安)：可降低马齿苋的升压幅度，完全阻断马齿苋增强心肌收缩力和收缩速度作用、以及消除马齿苋对气管平滑肌的松弛作用。
一  酚妥拉明：可取消马齿苋的收缩动脉血管和升压作用，并可对抗马齿苋松弛肠平滑肌作用。
【用药注意】
1、脾虚便泄者及孕妇禁食。
2、忌与鳖同食。
“长寿菜”--马 齿 苋（瓜子菜）(七)【马齿苋专方】
一、改善胃肠功能的保健胶囊
改善胃肠功能的保健胶囊的内部物料由以下比例的原料制备而成：
昆布(海带)： 210～230份；马齿苋： 180～210份；海藻酸钠： 20～25份；
乳酸钙： 8～9份；维生素B： 0.005～0.01份；牛磺酸： O.1～0.5份。
其中，上述的该维生素B可以包括维生素B1、维生素B2和维生素B6。
实施例1：以生产1000粒400毫克的胶囊为例；
取昆布210克；马齿苋210克；海藻酸钠  25克；乳酸钙  8克；维生素B1 0.002克；维生素B2 0.002克；维生素B6 0.001克；牛磺酸O.1克。
将上述的昆布和马齿苋的干料，分别经过风淋门进行风力除尘，然后分别粉碎至所有物料的粒度均小于80目为止。
取上述物料与海藻酸钠、乳酸钙、和维生素B及牛磺酸充分混合，然后按400毫克一粒装入胶囊，形成本发明的产品1000粒。
上述产品经检验，其中每100克本品中含有总膳食纤维53克，其中可溶性膳食纤维12克，不容性膳食纤维40克；含有粗多糖6.3毫克；甘露醇1.8毫克；牛磺酸0.51毫克。
二、治疗腹泻的药物
马齿苋80、白芍10．甘草5．丹皮5。
本药物的生产方法是：
l，将上述马齿苋、白芍．甘草．丹皮分别消毒杀菌后，干燥．粉碎．研末至lOO目细扮，然后均匀合成装入胶囊即可
治愈时间短，疗效明显，无毒无副作用，是一种不可多得的中成药。
三、抗、防癌胶囊及口服液
1、胶囊
蜂胶15—70    蜂花粉15—70  黄芥子l一10  马齿苋1—10
制作方法：将上述原料碾成粉沫，用胶囊工艺制作而成。具有杀菌消炎的功效，增强组织细胞再生能力，能抑制癌细胞的扩散，甚至杀死癌细胞，防止手术后癌细胞的转移，对糖尿病并发症、心脏手术引起的肺炎、肺部产生真菌、胃炎、胃溃疡等有很好的疗效。
2、口服液
蜂蜜10一50    蜂胶10一50  蜂王浆10一50  蜂花粉10一50
黄芥子1—5     白茅根1—5   马齿苋1—5     红花1—5
制作方法：将黄芥子、白茅根、马齿苋、红花等四种药材放入重量量为其总重量8倍的水中，在80℃一100℃的温度下煎煮30一50分钟，过滤后制得药液，将该药液与蜂蜜、蜂胶、蜂王浆、蜂花粉混合即制得本发明口服液。具有杀菌消炎的功效，增强组织细胞再生能力，能抑制癌细胞的扩散，甚至杀死癌细胞，防止手术后癌细胞的转移，对糖尿病并发症、心脏手术引起的肺炎、肺部产生真菌、胃炎、胃溃疡等有很好的疗效。
四、治疗肿瘤的胶囊
具有清热解毒，软坚散结、祛湿化痰，活血化瘀，消肿止痛的功效。所以它经临床试验治疗效果较好。
取黄芪200g、女贞子176g、光慈菇77g、马齿苋53g、重楼77g、龙葵67g、紫苏子100g、鸡内金93g、大黄60g、冰片17g、僵蚕80g。
其中黄芪用蜜制，女贞子用酒制，紫苏子、鸡内金和僵蚕用炒制。
以上十一味，除冰片外，其余十味粉碎成细粉。将冰片研细，再与上述粉末配研、过筛、混匀，装入胶囊即可。
五、无臭蒜精胶囊及其生产工艺
取新鲜大蒜3份，鲜姜l份，分别脱皮，冲洗，快速凉干，在室温下充分混匀，高速捣碎，搅拌40分钟．室温放置24小时．即得到无臭蒜泥，将上述无臭蒜泥1份加l-2食用油．静置，过滤。即得无臭大蒜油。加入的辅料适量，分为各型；
调节血压血糖型：经上述工艺制备的无臭蒜油，加入配料：芹菜粉、海带粉、南瓜粉、茯苓、维生素E，取300g或者500g装入1000粒胶囊中，胶囊可以铝塑复合板装或者塑料瓶装。
抗疲劳型：经上述工艺制备的无臭蒜油，加入配料：枸杞、桂圆、大枣、蜂蜜、韭菜籽粉，取300g或者500g装入1000粒胶囊中，胶囊以铝塑复合板装或者塑料瓶装。
改善胃肠功能型：经上述工艺制备的无臭蒜油加入配料：马齿苋、金银花、维生素，取300g或者500g装入1000粒胶囊中，胶囊可以铝塑复合板装或者塑料瓶装。
上述辅料中的芹菜粉、海带粉、韭菜籽粉、马齿苋均用新鲜清洁的原料加工。
六、正糖胶囊
一种标本兼治，长期服用对人体无毒副作用，综合降糖治疗效果好的正糖胶囊。
生产制作是采用传统的制作方法，即将所选用的各种原料分别精选、过筛、烘乾、粉碎后消毒装入胶囊而成。临床实践中，根据患者病症的不同表现，轻重程度选用适合的正糖胶囊。在每份原料重量相同的条件下，例举下列三组正糖胶囊：
薯蓣10-15，马齿苋10-15，王瓜籽10-12，芡实7-9，荷叶8-10，虫草0.1-0.3，
天花粉10-15，五味子8-16，黄精10-12，黄芪10-15，西洋参0.3-0.5，枸杞15-17
七、降糖瘦身药及其制备方法
壳聚糖40kg     白僵菌粉40kg  大黄l0kg    黄精12.5kg
枸杞子12.5kg   马齿苋25kg    绞股蓝25kg  连钱草15kg
生产方法如下：
1．将大黄干燥粉碎至50目细粉，装入瓷缸内，加入两倍于重量的90％的乙醇，封好浸泡lO天后，压渣取汁，弃去残渣，回收乙醇，剩余物干燥，制成粉剂：
2．将枸杞子和黄精在一18℃冷冻干燥后，加工粉碎成50目细粉，再取马齿苋、绞股蓝、连钱草干燥粉碎成50目细粉，然后一并混合拌匀，加入3倍于重量60℃温水，浸泡48小时后提取药汁，喷雾干燥制成粉剂；
3．取壳聚糖、白僵菌粉混合拌匀，粉碎至120目细粉：
4．将上述全部细粉剂组分按所述此例混合拌匀，消毒灭菌，装胶囊。
八、复方杞苓美容胶囊
①称取特制枸杞粉89g，马齿苋水提喷干粉6g，茯苓多糖3g，茶多酚2g；
②将以上原料混置入容器后充分搅拌30分钟；
⑧取出充分混合的物料，装入II号胶囊，每粒净含量0.2g；
④每次口服5粒胶囊，日服3次。
九、治疗病毒性心肌炎药物制剂
(1)第一组份是从解表清热即抗感染。相当于抗病毒、抗生素的作用,以辛凉解表及清热解毒药菊花、马齿苋，大青叶、板兰根、蒲公英、连翘、薄荷、柴胡、败酱草，鱼腥草中选择。
(2)第二组份是从滋阴补血．现代医学相当于调节免疫的作用药枸杞、白合、桑椹、元肉、阿胶、何首乌、熟地黄、当大豆、白芍药、女贞子、天门冬、五味子中选择，
(3)第三组份是从养心安神、补气．调节免疫药酸枣仁(生、炒)、酸枣肉、大枣、黄芪、党参、人参、山药、灵芝、穿山龙中选择，
(4)各组份的重量比例是，
第一组份：第二组份：第三组份=250～350：450～550：l50～250,
(5)所述药材，可以是药材和／或其提取物。
该药物的剂型可以是口服液、胶囊或冲剂。
口服液100毫升相当于生药20克。胶囊一个相当于生药3克。冲剂一包相当于生药10克。
实施例一
菊花1.5kg、马齿苋l.5k9、枸杞l.5kg、百合2.5k9、桑椹1.0kg、酸枣仁0.6kg(生、炒各半)、大枣0.2kg、酸枣肉0.2kg、穿山龙1.0kg。
诸药净选后水煎两次，每次2h，合并,取滤清液浓缩至90℃对比重1.20，冷至室温，加常规量60％医用乙醇沉淀24h，然后取上清液，蒸去乙醇，并蒸发浓缩至比重1.18(90℃时测)，得浸膏再加蒸馏水(浸膏：水=l：5W／W)，0～5℃间沉淀48h后，取上清液浓缩至比重1.1(90℃测)，加常规量矫味剂、防腐剂即得浓缩液，加蒸馏水稀释至每lml相当于总生药0.2g，装瓶，每250ml为一瓶，日服三次，每次20～80ml。
实施例二
大青叶1.0kg、马齿苋2.0kg、元肉1.0kg、百合3.0kg、五味子1.0kg、酸枣仁0.8kg(生、炒各半)、酸枣肉0.2kg、大枣0.5kg、穿山龙0.5kg。同实施例一工艺，制得口服液。
实施例三
菊花1.5kg、板兰根1.0kg、枸杞3.0k9、  阿胶1.0kg、  白芍药1.5kg、酸枣仁1.0kg(生、炒各半)、酸枣肉O.25kg、大枣0.25kg、穿山龙0.5kg。余同实施例一。
实施例四
蒲公英1.5kg、马齿苋1.5kg、阿胶0.5kg、当归1.5kg、黑大豆2.5kg、  酸枣仁0.5kg(生、炒各半)、党参0.2kg、山药l.3kg、灵芝0.5kg.
炒枣仁粉碎至l00目，余药同实施例一水煎煮至得浸膏后，加入炒枣仁粉，加常规量淀粉、滑石粉、矫味剂和防腐剂，制得颗粒装胶囊，100mg／粒，相当于总生药3g／粒，铝塑盒装，100mg×20粒，日服三次，每次2～4粒。
实施例五
柴胡1.5kg、菊花2.0kg、何首乌l.0kg、熟地黄0.5kg、枸杞3.0kg、  酸枣仁l.5kg(生、炒各半)、大枣0.5kg。余同实施例四。
实施例六
败酱草l.5kg、鱼腥草1.5kg、女贞子1.5kg、百合2.5kg、天门冬1.5kg、黄芪l.0kg、人参0.2kg、山药0.3kg。
余同实施例四，制得干燥颗粒后，用铝塑袋包装，每袋50g，相当于总生药10g／袋，日服三次，每次一袋。
实施例七
连翘1.5mg、薄荷1.0kg、枸杞1.5kg、天门冬2.0kg、女贞子2.0kg、酸枣仁1.5kg(生、炒各半)、穿山龙0.5kg。同实施例六制冲剂。
实施例八
大青叶1.5kg、马齿苋1.5kg、枸杞1.5kg、百合2.5kg、元肉l.0kg、酸枣仁0.8kg(生、炒各半)、酸枣肉0.2kg、穿山龙1.0kg。同实施例六。
3．肾功能衰竭者慎用，偶有变态反应性皮疹。