中财网怎么能让笔记本速度快:【图】口水鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 00:59:20
口水鸡
- 做法：煮 口味：麻辣味 难度：中级掌勺
- 人数：2人份 准备时间：30分钟 烹饪时间：<60分钟
三黄鸡1只
酱油10克 
醋10克 
味精25克 
葱3段 
姜3片 
料酒30克 
蒜泥15克 
花椒油10克 
白糖10克 
芝麻酱10克 
麻油30克 
小葱10克 
白芝麻20克 
油泼辣子50克 
花生粉25克
将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股
将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净
锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀
捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干
将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，入味好
将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可
1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。
2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。
3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。
4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。