trap音乐制作:京味儿带鱼的做法【厨屋飘香】
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/03 19:53:03
京味儿带鱼
带鱼一般的做法儿无非就是红烧焊干炸了,今儿个咱们换个吃法儿,换个口味。来它一道京味儿带鱼,此菜口味咸甜,外酥内软,酱香浓郁,京味儿十足,实乃妇孺皆知老少咸宜居家休闲外出旅游必备之佳品也···
主料:冰鲜带鱼400克
腌鱼调料:黄酒30ml,盐3克,,姜3-5片,葱2段,白胡椒粉一小撮
调料:姜末1大匙,蒜4-5瓣(切碎末),葱一大段切丝
碗汁:黄酒1大匙,醋2匙,甜面酱30克,清水4大匙,糖15克,玉米淀粉1匙,生抽1大匙,香油1/4小匙
制作过程:
1、带鱼切段后双面打斜纹花刀
2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟
3、腌鱼期间准备配料,切葱丝,姜蒜末,调拌碗汁
4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制
5、炸至变硬后捞出,锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍,炸至金黄后捞出控油
6、锅内留底油,下入葱姜末爆香
7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮
8、下入带鱼段,葱丝,蒜末
9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成
烹饪技巧:
**挑选带鱼冰鲜的优于排状冷冻的,排状冷冻的优于加冰冻的,冰鲜的处理时可以不用去鳞,其它要去鳞,否者会加重腥味
**为了达到出锅后带鱼外皮酥脆的口感,需要两次炸制,复炸可以逼出鱼身多余水分,达到酥脆的口感
**此菜口味咸甜,京味儿十足。为了达到外酥里嫩的效果,最后的翻炒要快速,裹匀汤汁即可出锅儿