中财网数据库性能监控工具:一鱼三吃：鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 01:37:23
一鱼三吃：鱼头豆腐汤、
豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾
hnnycyx网摘
材料：新鲜鲩鱼、嫩豆腐、潮汕咸菜（超市有卖）、阳江豆豉、青红椒丝（或粒）、葱段、姜丝、蒜蓉。 
调料：盐、鸡精、胡椒粉、米酒、生粉。
准备工作：
鲩鱼选大条些的，买时叫卖家帮忙宰杀后，切成鱼头、鱼身、鱼尾三段，洗净。其它食材洗净分别处理好。
鱼头豆腐汤 
做法： 
1、将鱼头沥干水，用盐略腌片刻，再抹上一层干生粉。
1、锅内加适量油烧热，将鱼两面煎黄，加清水、姜丝、米酒开盖煮至汤变成奶白色。
2、豆腐切厚块，潮汕咸菜用手撕成细条一起入锅煮约5分钟，加盐、胡椒粉调味即可，注意潮汕咸菜本身
有咸味，盐要适量少放。
鱼头和豆腐搭配在一起，是非常经典的一道汤，营养丰富，鲜而不腻，微咸微辣很是开胃。
潮汕咸菜，用芥菜心腌制而成，咸中微酸，酸中略甜，肉厚爽口，在汤中加了此菜，既开胃又有“坠火”作用。
豉汁蒸鲩鱼 
做法： 
1、用现在比较时兴的蒸鱼方法，用豆豉蒜蓉蒸鱼，方法很简单，先鱼身切厚块，在碟中摆好。
2、豆豉最好用阳江豆豉，软糯香浓，稍切碎，与蒜蓉一起用油略炒一下，待香味出来（嫌麻烦可略去这
步），将豆豉、蒜蓉、姜丝摆放在鱼块上。
3、水烧开，将碟放入锅，淋适量米酒，盖盖大火蒸约6分钟，取出，洒上适量加热的豉油（豆豉本身有咸
味，适量少放），葱丝，浇上热油即可。
鱼肉洁白细腻，蒸的火候刚刚好，入嘴细细品尝，鱼肉嫩滑，蒜蓉豆豉香味十足，将鱼腥味去除的比
较彻底，又不会掩住鱼肉的鲜味，家人特别喜欢。
煎焗鱼尾 
有一句话，雄鱼（大头鱼）头鲩鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。对鱼类中好吃的部位作了最好的概括。鲩鱼尾，用来香煎，是我儿子最喜欢的方法，非常惹味。
做法： 
1、将鱼尾用盐略腌片刻，再抹上一层干生粉。
2、锅内加适量油烧热，将鱼尾入锅煎至金黄。
3、将鱼尾推至一边，用余油将青红椒粒、姜丝、蒜蓉炒香，与鱼尾一起捞匀，加适量米酒，盖好锅盖焗
一会，淋少许豉油兜匀摆盘即可。
鱼尾肉质滑嫩，香浓惹味，用来餸饭非常惹味。