梦溪文学网有人看吗?:芒果冰激凌的做法详细介绍

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/28 19:44:45

作者：胖星儿
菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：冻

芒果冰激凌的制作材料：

主料：淡奶油200毫升, 牛奶400毫升, 鸡蛋黄2个, 糖150克, 芒果1只,
材料说明：大型芒果1只中型则两只

芒果冰激凌的做法步骤详细介绍：

原料：淡奶油200毫升，牛奶400毫升，蛋黄2个，糖150克，芒果1只（大型，中型则两只）

步骤：

1,一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁.

2，将蛋黄和蛋白分离，蛋白可以做其他之用。在蛋黄中加入砂糖，用电动搅拌机搅拌。

3，一直把蛋黄搅拌到这样浅的颜色就可以了。

4，将牛奶加热到大约80度，即不要沸腾。

5，然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液，一边搅拌一边用小火煮，不要让蛋奶糊沸腾，大约煮到85度就可以了。如果没有温度计，可以用一个木勺在蛋奶糊中搅拌一下，如蛋糊汁可以沾在勺背上，而且用手指划过勺背留下一条清晰的沟，就表示已经煮好了。将煮好的蛋糊汁连同煮锅一起放入冷水中降温，最好一边降温一边搅拌，这样温度可以比较快而均匀地降下来。

6，另取一只大碗，将淡奶油倒入。

7，将淡奶油打发到7成。

8，将搅拌好的芒果泥混入。

9，然后将冷却好的淡奶糊也混入。

10，拌入芒果粒后，将冰激凌糊倒入一个比较浅的盆中，放入冰箱冷冻，然后大约每隔45分钟取出搅拌一下，一直到冰激凌完全冷冻上后，最好可以将冷冻的冰激凌切成小块放入搅拌机中搅拌成奶昔状后再重新冷冻，这样空气进入得比较多，口感也就更完美。

11，食用前，一定要把冰激凌先放在冷藏室“回温”，稍微融化的冰激凌口感最好。我自己喜欢把早餐的脆麦片拌入略微融化的冰激凌中食用，口赶非常地好。

12，同样的办法，你还可以做成各种口味你喜欢的冰激凌，比如加了蓝莓果酱的蓝莓冰激凌，或者是加了草莓果酱就做成了草莓冰激凌，同理，换成巧克力酱就是巧克力冰激凌啦。如果你喜欢最单纯口味的冰激凌，那么增加一个蛋黄，再滴入两滴香草香精，就是最醇厚、最传统的香草冰激凌了！

特别提醒：
很多人觉得打发淡奶油很难，其实注意一下就很容易打发了：一是要低温打温打发，所以淡奶油从要从冰箱取出后立刻使用，不要放在室温里太久，也不要放在冷冻室融化后使用，如果在夏天打发，打发的碗和电动搅拌头最好可以事先冰镇下；二是要从慢速到快速逐步打发，不要一开始就使用快速，一下子把淡奶油打发出太多末子就不容易打发好了。出处：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/0ce3aa7c22e4d97d.htm

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