微型消防站器材明细:如何来辨别优质的橄榄油

上个月《橄榄油时报》报道了一则新闻，两名西班牙商人在科尔多瓦被处以两年监禁，他们把70-80%的葵花籽油与20-30%的橄榄油掺和在一起，以此冒充特级初榨橄榄油出售，总量达数十万升。

2008年，意大利警方拘留了60多个人，强行关闭了南部90多家农场和加工厂。他们发现原产地非意大利的劣质橄榄油冒充意大利特级初榨橄榄油，并在葵花籽油与大豆油里添加叶绿素与β-葫萝卜素来冒充优质橄榄油。

加州戴维斯大学与澳大利亚油脂研究实验所的研究员在去年所做的一项调查表明，在美国西岸的熟食店与杂货店里，69%的进口欧洲橄榄油（对于加州产的橄榄油数量只是很小的一部分）是以特级初榨橄榄油出售的。这个数字令人引起警觉。

当然在英国，发现橄榄油是在化学实验室里调制出来也是最近的事。如今因为橄榄油被称之健康的食用油以及比较好的口感，一半的英国家庭认为橄榄油是“液体黄金”，我们每年的橄榄油消耗量为3000万升---是十几年前的两倍还多。现在我国已成为世界上第10大橄榄油消费国。1升特级初榨橄榄油在超市的售价在4英镑以下，人们愿意花10倍于该价格的钱去买一瓶更小的，不过是用当季的独家庄园种植的橄榄制作，采用传统的石头冷压榨法，全手工制作而成的意大利或希腊橄榄油，我们能确信买到的橄榄油真的是物有所值吗？

Tom Mueller 本月出版的新书中回答了这个问题，事实并不是这样。 Mueller是定居在意大利的美国人 ，他在《特级初榨橄榄油：橄榄油的是与非》一书中揭露了采用高科技手段进行大批量工业化生产橄榄油的真相。事实就是优质橄榄油的生产过程甚为复杂，耗时，成本较高，不过工业化生产就相对来说简单，迅速与廉价。

通常特级初榨橄榄油中往往掺和了来自于另一国家的质量较差的橄榄油。 有时候，会掺一些另外种类的植物油，比如菜籽油与加拿大油菜油。然后再添加化学剂使之在色泽，口味与气味上与真正的特级初榨橄榄油相似，并以特级初榨橄榄油出售给生产商。几乎所有的品牌的油都有可能是这种混合油：主要的牌子比如Bertolli （联合利华下的牌子），他们认为供货商以次充好，在法院提出上诉并胜诉。

同时根据法律在贴上商标与出售前，特级初榨橄榄油的出口商申请对油进行的化学测试也不能辨别出劣质油，尤其是当被用现代高超的精炼技术掺和了调过味的低级橄榄油时。国家的卫生食品机构也对此没有办法，因为那些油本身很少含有有害物质。Judy Ridgeway是英国有名的橄榄油专家，她说5，6年来英国食品标准局没有对橄榄油做任何检测。“只做了化学成份的分析，没有通过品尝进行测试。”她补充说。

欧盟现在要求特级初榨橄榄油要通过各项口味上的测试，还有色泽测试，这些是由专家委员会来评定的：橄榄油一定要有适当的果味。稍带有苦味与胡椒味，不能有16种中任何一种不符合标准的现象，包括“浑浊”，“霉味的”，不新鲜的“。不过一些品质不好的油依然能通过。

Ridgeway说在英国“很难确定劣质油通过的比例”。”随着季节的变化会有所不同---现在这个时候会比三月或四月时候要多，应该是多了蛮多的。人们以为买到的是优质的橄榄油，不过毫无疑问超市里有劣质油。”

橄榄可以分为700多个品种，从公元前3000年就已经开始在地中海区域种植用来榨油了。不像其他大多数植物油那样是用籽或坚果种子来榨油的，橄榄油是用基本的液压压榨技术，或采用更为先进的离心机技术来榨取的，所以说橄榄油是一种果汁而不是工业制取的油脂。它可以分成好几种，有低级初榨橄榄油，或低级油（是用次果子或掉在地上的果子做的），不能用来作为食用油出售，初榨或特级初榨是最好的等级。这种油是采用物理方法而不是化学方法制作出来的，需要达到严格的化学标准，包括氧化程度，游离酸度（变质的衡量标准）。

与其它新鲜农产品一样，到一定时间橄榄油会变质。Ridgeway说，“麻烦在于那些没有通过酸度测试的油可以清除掉油里的酸性物质，而不留任何化学药剂的痕迹。在三个月内这种油尝起来口感很好，之后就会变得很差。”

Michael North是一位橄榄油方面的专家，他经营着一家当季的新鲜橄榄油俱乐部，他说问题“很严重。人们还不知道到底发生了什么。市场上很多油的质量都很差：是去年的陈油或是时间更久的。或者根本就不是橄榄油。”消费者们怎样才能保证自己没有被欺骗呢？Ridgeway认为橄榄油的价格要适中。很不幸的是，一瓶500毫升的橄榄油价格如果是15英镑的话，那就是差不多“没什么问题”，如果价格是2英镑的话，就可能会是劣质油。North 建议人们不要买那种用透明瓶子装的橄榄油（“油的氧化速度会加快，味道很快就会变的不好”），最好在买之前能试尝味道的。

North与Ridegway都强调挑选橄榄油的时候一定要选最新鲜的。North说，“看一下橄榄的收获日期，现在可以在包装上找到这个日期，尽管只是在一小部分产品上标注了这个日期，这样你就能知道油的生产日期有多久了。这并不意味着油的质量肯定是好的，不过有比没有好。

怎样选购橄榄油

. 看一下卖家是否把橄榄油储存在干净的有温控设施的不锈钢桶中，桶的顶部充入惰性气体，比如氮气，这样就可以减缓氧化过程，出售的时候才把油用瓶包装好。购买之前要求先试尝下味道。

.选暗色的瓶子或是包装，以防受光照变质，一次不要买太多，要以尽快能用完为宜。

. 尽量挑选用今年收成的橄榄做的油---看下瓶上的收获日期。如果没有这个日期，看一下“最晚最佳食用”日期，该日期通常是在橄榄油灌瓶后的两年。

.虽然并不一定能保证品质，但是有PDO(受保护的原产地名称)与PGI（受保护的区域）认证标志的话就更可靠一点。

.有一些在橄榄油商标中使用的术语是不恰当的，比如“首次压榨” 与“冷压榨法”。现在多少特级初榨橄榄油是用离心机生产的，并不是“压榨”而成的，真正的特级初榨橄榄油是直接用橄榄糊生产而成的。