必爱デュオシャウト:巧厨娘必学的鸡蛋吃法 鲜肉蛋卷

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 18:48:11

蛋卷是家乡宴席上的头盘菜，蒸熟的蛋卷盖在三鲜汤上，造型别致，肉馅香滑有弹性，咬一口满口溢香。蛋卷三鲜汤在酒宴上的地位至高无上，有无它不成宴的说法。
我爱做吃的，对我影响最大的算是我的父亲！父亲是乡下专门帮乡亲们做酒宴的厨师，每当村里有红白喜事的时候他总会不提劳苦无偿去帮忙做几天宴席。父亲做的喜宴十二大碗味道很地道，每逢人吃过都赞不绝口，假如哪家人家的酒宴没请到我父亲去下厨，总是会成为乡亲们酒饭间谈论的遗憾。儿时我为有个这样的父亲很是自豪。跟伙伴们吵闹起来总是爱冲着其他们说“我回去告诉我爸，以后你们家摆酒不帮你们做菜！”。现在看来那时候还真是够牛的，“狐假虎威”这成语原来就是形容我这种人滴！父亲四十后骨质增生导致腰疼不能久站，为了不让那门手艺失传带了个“徒弟”，前后跟着父亲做了几年宴席，父亲毫无保留的把自己会的一些做菜的秘方无偿贡献了出去。现在他的徒弟做菜也很有名气，方圆几十里有人家做喜宴都会请他去帮忙。
如今父亲算是彻底“退休”了 ，哪怕是我回家吃上他做的菜也难！我家领导听我说父亲厨艺是多么的了得耳朵都快起茧了，这些年也没吃到我爸的“十二大碗”。我不明白为什么现在父亲总是让母亲下厨，其实母亲做菜的水准真的很一般，只能说算是煮熟就算了那类型吧，或许到了那个年纪吃着自己爱人做的饭菜就是最幸福的事情吧。暗暗感叹咱今年回家要把马屁拍响一点，嘴巴要甜一点，争取吃到那神秘的“十二大碗” ，当然会奉上美图让大家也一起流口水滴。
父亲虽然会做很多菜，但我最喜欢的就是--蛋卷！他知道我爱吃，所以有家人要上来了，父亲总是会做几条蛋卷托人给我带上来。每回到手都如珍宝般的慢慢品味，绝不浪费一点。我平凡而伟大的父亲，做你的女儿真的很幸福！
把幸福裹进蛋卷里吧，与大家分享--如意蛋卷！（这不是我父亲做的蛋卷版本，他做的蛋卷我是无法超越的！）







此图是今年夏天回家雯妞一周岁在酒店吃的蛋卷三鲜汤！
在我记忆中父亲做的才是最地道的！无论是外形还是味道！
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制作材料：
猪后退肉500克 韭菜或葱50克、鸡蛋4个、姜与蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、鸡精与盐适量
制作方法：
1、肉洗净剁成肉馅，或用料理机搅成肉馅备用；
2、葱或韭菜 、冼净切成末，放入肉馅内，放入麻油与生抽、盐、鸡精充分搅拌匀均备用；（韭菜与葱不喜欢可以不放）
3、将4只鸡蛋在碗中打散，平底锅烧热用一块姜抹上几圈，最小火将鸡蛋液倒入锅里，充分转开，使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后倒出，放在案板上放凉备用。 （可做2张蛋皮，另外姜抹锅底是为了防粘，假如你的锅不是不沾锅，请将锅洗尽姜抹多几遍后放入少许油）
4、 将鸡蛋饼铺平，盛一勺拌好的肉馅在鸡蛋饼上，铺上一层保护膜用韩面杖擀成约1-2厘米厚。
5、从蛋饼的两端向中心卷起，至中间会合。
6、 将卷好的蛋卷包上耐高温保护膜摆入盘中，放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，小火再蒸15分钟就可关火；
7、从锅中取出蒸好的蛋卷，放凉后切成2cm宽的小段，摆入盘中即可。
PS：肉馅选肥瘦七三分的口感较好，放入调料后搅肉馅时要朝一个方向搅打，如果肉馅很干也可以加一点点水来调和。卷蛋卷时稍用力卷起，不需要卷得太紧，卷到中间稍稍按紧一点。


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