中财网苹果群发短信怎么发:【年年有鱼】干烧加吉鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 04:37:51
过年时朋友送了我两条加吉鱼，以前从不吃这种鱼，一来不适合清蒸，蒸出的加吉鱼肉质稍差，它不如黄鱼好吃。但，如果下功夫烧的入味也很不错，这种鱼是海鱼，里面的刺比较少，比较适合制作浓郁味道的红烧或干烧类菜肴，俗话讲；千滚豆腐万滚鱼，用浓汁烧得越久越好吃，整尾鱼烧40分钟或1个小时，使之软烂彻底入味才好。我用的是干烧的方法制作的，属于微辣型，吃起来肉质软烂味道浓郁，感觉很不错，虽是海水中较差的鱼类，但比干烧鲤鱼要强了很多，没有任何土腥味，具体做法如下；
原料：净膛加吉鱼、香菇丁、冬笋丁、肥猪肉丁、胡萝卜丁、青椒丁、郫县辣酱、白糖、米醋、酱油、绍酒、烹调油。
1. 把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。
2. 锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。
3. 把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。
4. 两面煎好后用盘子起出备用。
5. 用锅中剩余的油煎炸八角。
6. 八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。
7. 然后下入肥肉丁煸炒。
8. 把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。
9. 然后放入香菇和冬笋煸炒。
10. 把配料炒透后烹入绍酒。
11. 然后再倒入大约20克酱油炒匀。
12. 最后倒入米醋30克炒匀。
13. 舀入大约35克的白糖炒匀。
14. 最后用适量盐调好味道。
15. 把鱼摆放入锅中加入开水。
16. 水与鱼持平即可。
17. 然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
18. 在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身。
19. 鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。
20. 当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
21. 把鱼铲出后码入盘中。
22. 拣出锅中的葱姜八角不要。
23. 然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。
24. 最后倒入青椒粒煸炒数下。
25. 然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。
26. 稍事点缀便可上桌。（注：如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）
温馨小贴士：
此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！ 温馨提示； 1、在家烧制整鱼，鱼下锅煎炸前一定要抹干水分，防止迸溅伤人。 2、煎鱼时由于油量较少，因此油温一定要高一些，否则油温急速下降容易粘锅。煎炸方法为；提起鱼尾把鱼放入锅中来回前后推动鱼尾，使鱼尽快定型，定型后放手开始煎炸。 3、鱼烧的久一些使之软烂彻底入味为宜。从锅中启鱼时要用盘子，按此法再软烂的鱼也不易碎，为了美观整尾烧鱼要始终保持鱼的完整。 大炒勺的这款“干烧加吉鱼”就做好了，供朋友们参考！