中财网消毒产品进货管理制度:[转帖]老上海西餐 勾起美味情结 【猫眼看人】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 01:54:10
据说，张爱玲当年十分爱吃红房子的西餐，有一份她常点的菜单：洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排，而这里的牛排是她的最爱。如今，芥末牛排仍然是这家老牌西餐馆的主打菜之一。
随着时过境迁，老上海西餐也一点点在流逝，如今的上海滩，能吃到老上海西餐的地方则是少之又少。2012年伊始，不如让我们从怀旧开始饕餮体验——
法式炖牛尾、牛脸颊及牛骨髓
出品：占美厨房
这道用上好的牛尾、牛脸颊及牛骨髓加上红萝卜、白萝卜、韭葱、大白菜、土豆加上少许橄榄油、干葱、暖红酒、酸黄瓜、碎蛋白及香草醋油汁，花上多个小时炖出来的汤汁鲜浓无比。
除了经典的欧陆美食，占美厨房同样著名的是煎牛排，精选肉质使用粮食喂养的澳大利亚牛肉，并根据占美的传统方法煎制，以及使用美国进口顶级牛排在650摄氏度煮熟。著名的甜点包括占美经典阿拉斯加火焰雪山，传统英式牛油面包布丁和热巧克力蛋糕，增加了用餐的吸引力。
香烤蜗牛
出品：占美厨房
占美厨房最早在1924年由前美军驻中国军官占美在上海开设，后来在1948年关闭。1928年，这家餐厅扩张至香港，在那里一直经营至今，成为在中国持续经营时间最长的西餐厅。历史已经过了一个轮回，这家87岁的餐厅重返上海滩，新址位于历史悠久的老锦江宾馆。
香烤蜗牛配上蒜蓉香草黄油及奶香土豆泥，口感醇厚浓郁，有着香草的清香，回味也有淡雅的奶香。虽然是传统配方，但占美厨房一直致力于让菜单保持新鲜和与时俱进，这点从菜色的颜色搭配与摆盘就可看出。
混合坚果碎烤三文鱼柳
出品：首席公馆
坚果碎包括了杏仁、花生、腰果和榛子，用胡椒和白葡萄酒、柠檬涂遍三文鱼，用橄榄油嫩煎后加上坚果稍微烤一下即可。酱汁分别是柠檬汁与黄油调和的，还有陈年意大利黑醋。
猪肉酱配甜洋葱泥
出品：天鹅申阁
“猪肉酱”是最传统的法式开胃菜，取材猪腩肉里最筋道的一层肉，其余部分都不要，煮好后冰冻三天，然后打碎再加入香料。这样一道看似平凡的“肉酱”也要花上三四天的功夫，而味道的确是意料之外的让人赞叹，说得形象点，就是入口即化的午餐肉，但是混合着隐约的香料味。
番茄水牛芝士塔
出品：首席公馆
“番茄水牛芝士塔”这款前菜是欧陆菜的经典前菜之一，红白相间的叠加造型丰盈且动感，配以罗勒酱和浓缩黑醋，口感温和。
芝士焗面
出品：天鹅申阁
“天鹅阁芝士焗面”是当初天鹅阁的招牌菜，是一道奶油、培根、鸡丝、洋葱和宽面条之间的关系呈现，奶油完整地粘在面条上，面条煮到刚好软弹适中。关于“芝士焗面”的面条可是店主费劲心思才找到来自香港的一款面条，也是最初“天鹅阁”用的面条，无论怎么煮，这款面条都煮不烂，还很滑。