中财网信息系统定级备案:肉末的极致吃法——金银珍珠丸
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 12:50:27
肉末的极致吃法——金银珍珠丸
趁现在还能吃的时候赶紧吃吧，哈哈！
金银珍珠丸：
原料：猪瘦肉末大约250克，胡萝卜半根，糯米100克左右，大黄米100克左右
调料：鸡蛋一个，葱末、姜末、生粉、生抽、香油、胡椒粉、料酒各适量
做法：1. 将冷藏的猪肉末拿出来室温放一会儿。
2. 加入适量生粉用手抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油，打入鸡蛋朝一个方向使劲搅拌，腌制十几分钟。
3. 胡萝卜切条放沸水中焯两分钟后捞出沥干，切成丁。
4. 葱、姜切成末。
5. 将胡萝卜丁、葱姜末放入肉末中，继续朝一个方向搅拌均匀。
6. 将提前泡好的糯米平铺在盘子中，将捏好的肉丸在糯米上滚动，使其沾满糯米。
7. 同样将肉丸放在提前泡好的大黄米上滚动沾满大黄米。
8. 蒸锅内放好水，蒸帘铺上生菜叶，将做好的金银珍珠丸摆在生菜叶上，盖好锅盖，大火蒸20分钟即可。
几点提示：
1. 大黄米就是黄糯米，也是粘的，一般超市有售。糯米和大黄米一定要提前泡好，至少要2小时以上，否则不容易蒸熟。用时要沥干水分。
2. 肉馅要朝一个方向搅拌，这样容易上劲儿，做出的肉丸不松散。
3. 肉馅可以现剁，我是刚好有现成的肉馅。关于肉馅，我在【快速下饭菜——肉末芸豆】里提到过。
4. 肉丸里也有加玉米粒的，我做过，感觉放玉米粒口感有点粗糙，我儿子不爱吃，所以后来就不放了。
5. 蒸帘上也可以铺屉帘，我是不喜欢那玩意，总感觉用完了洗不干净，也可以抹一层油，我蒸面食时一般都这么干的。蒸肉丸铺生菜叶会使肉丸带有一股蔬菜的清香，你也可以铺白菜叶、大头菜叶等宽叶蔬菜。
6. 蒸的途中不要随便打开锅盖，以免漏气，影响卖相和口味。
