中财网社区矫正怎么开展工作:《客家酿豆腐》充满回忆的，我最爱的客家菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 16:57:42
《客家酿豆腐》充满回忆的，我最爱的客家菜
(2012-01-10 08:17:09) 标签： 豆腐
肉馅
酿豆腐
客家菜
虾皮
猪肉
肉末
中餐
中式
美食
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出去露营这段日子，无论是去餐厅吃饭，还是在holiday park的厨房里头自己做饭，都是天天吃西餐，什么牛排，什么烤鸡，什么煎鱼，什么培根，什么派…回到家来，实在是无比想念中餐，尤其是，豆腐，米饭，青菜。
曾经在深圳工作过三年多，也是在那个时候爱上了《客家酿豆腐》，只要去吃客家菜，这道酿豆腐是必点的菜。
小猫今天这个版本的《客家酿豆腐》尽管味道十分接近，也很好吃，但应该也不是最地道的做法。我虽认识一个客家姑娘和一个客家小伙子（都是过去的同事），可惜他俩都不下厨，无法偷师……呃，其实话说回来，当年的我，也不下厨来着。
总而言之，做这个豆腐小猫是根据自己手边方便找到的材料，根据记忆中味道还原出来的，味道能够过我自己这关，在新西兰要吃到地道的客家酿豆腐实在不容易，只能靠自己了。而我也没有上网去找做法，因为网上那么那么多五花八门的做法也都不一定地道。
所以呢，这次算是抛砖引玉，如果来访的朋友里面有客家人，或者有知道最地道的客家酿豆腐的做法的朋友，请多多赐教哦！
爱极了你，没心没肺的阳光。
个头小巧但体型肥嘟嘟的小花碗，也是上次在奥克兰的日本店买的，最近的新宠，每天都用它盛饭。
一大把葱花儿撒上去，老吴说，豆腐都被挡住了。
可我喜欢。
豆腐底下，其实还有小白菜垫着呢，豆腐，肉肉，青菜，一锅出了。
《客家酿豆腐》
材料：
豆腐（较为结实的品种），猪肉馅儿（有时间的话最好自己剁），虾皮（我感觉客家菜里面多少都有些海味元素，虾皮也可以换成咸鱼，鱼肉，虾米等，但至少几者要有一哦，当然，您要是不喜欢海味也就罢了），小白菜
调料：
A腌肉料：
白胡椒粉（适量），盐（少许），糖（少许），姜末，葱碎，生粉
B炒菜料：
高汤（或者水），生抽（少许），盐（可加可不加，根据口味调整），糖（少许，代替鸡精起到提鲜的作用，分量以吃不出来甜味为准哦，或者也可以用鸡精），姜片，葱花（大量），白胡椒粉（我个人喜欢多放些白胡椒粉），水淀粉
做法：
1，先把豆腐切成稍有厚度的方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了；
2，挖出来的豆腐碎，跟肉末，虾皮放在一起，并加入所有腌肉料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用（我把豆腐碎放肉馅儿里是为了避免浪费哈，一来这里的豆腐比较贵，二来浪费粮食也不应该嘛）；
3，在豆腐坑里抹少许生粉（稍微起到粘连的作用，不过效果感觉也不特别明显，如果觉得麻烦可以省去这步哈），然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些；
4，平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制；
5，把豆腐块儿各面都煎至金黄即可捞起备用；另将小白菜洗净沥水；
6，烧一锅开水，把小白菜稍微烫一下（主要是因为我用的小白菜非常多，所以先烫了10来秒，如果青菜的分量较少的话应该直接炒一下就好，没这么麻烦）；
7，锅里放油放姜片，炒香后放入白菜翻炒两下，加入豆腐，高汤，少许生抽，少许糖；
8，煮滚后马上把小白菜捞起，放在容器底部；
9，锅里的豆腐稍微煮一下，再加入白胡椒粉（我喜欢多加些），尝尝味道，如果有需要另加入适量盐，然后用水淀粉勾薄芡（习惯吃鸡精的朋友可以加少许鸡精），连同豆腐和汤汁一起码在青菜上面，最后撒上一大把葱花即成。
尽管是稍微有点复杂的一道菜，不过我时不时的还是要煮来吃一次，实在是喜欢这个味道，
也顺便可以让我怀念一下在深圳生活的那段日子。
你呢，也喜欢吗？
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