中财网角的的度量滑梯图片:台式卤肉饭（详细图文） | 『时尚元素』 - 非凡TXT电子书论坛
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 00:11:46
五花肉、香菇、葱头酥、白煮蛋、大蒜、生姜。
调料：
生抽、老抽、料酒（台湾米酒）、五香粉、白胡椒粉、冰糖、八角、桂皮。
事先准备：
（一）葱头酥：
1、所需材料：干葱头（也称红葱头）。
2、干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条。
3、放入油锅，小火炸至金黄色。
4、沥干油备用。
（二）：
1、五花肉切成细条。
2、香菇泡发后去蒂切丁或细条。
3、姜、蒜切末。
做法：
1、锅内热少许油，爆香姜蒜末。
2、加入香菇丁炒香。
3、加入葱头酥炒匀。
4、加入五花肉翻炒至肉变色、出油。
5、调入适量生抽。
6、调入适量老抽。
7、调入适量料酒（台湾米酒）。
8、调入适量五香粉。
9、调入适量白胡椒粉。
10、加入适量水基本没过食材。
11、加入冰糖、桂皮和八角。
12、白煮蛋在表面划上几道，以便入味。
13、将蛋加入肉汤中煮开，转小火（微沸状态）煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可。
注：
1、葱头酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香都非好好味；炸葱头酥的油非常香，可以用来拌面吃或炒菜用。
2、干葱头在麦德龙有卖，不建议使用洋葱代替，口感不可同日而语。
3、炸葱头酥时要先擦干水分，否则会油花四溅。
4、五花肉最好能耐心地切成细条，这样子很入味。
5、可以使用肉末或肉丁代替五花肉，但用五花肉做口感最佳。
6、八角和桂皮的味重，不要放入太多，以免抢了肉味。
调料：
生抽、老抽、料酒（台湾米酒）、五香粉、白胡椒粉、冰糖、八角、桂皮。
事先准备：
（一）葱头酥：
1、所需材料：干葱头（也称红葱头）。
2、干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条。
3、放入油锅，小火炸至金黄色。
4、沥干油备用。
（二）：
1、五花肉切成细条。
2、香菇泡发后去蒂切丁或细条。
3、姜、蒜切末。
做法：
1、锅内热少许油，爆香姜蒜末。
2、加入香菇丁炒香。
3、加入葱头酥炒匀。
4、加入五花肉翻炒至肉变色、出油。
5、调入适量生抽。
6、调入适量老抽。
7、调入适量料酒（台湾米酒）。
8、调入适量五香粉。
9、调入适量白胡椒粉。
10、加入适量水基本没过食材。
11、加入冰糖、桂皮和八角。
12、白煮蛋在表面划上几道，以便入味。
13、将蛋加入肉汤中煮开，转小火（微沸状态）煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可。
注：
1、葱头酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香都非好好味；炸葱头酥的油非常香，可以用来拌面吃或炒菜用。
2、干葱头在麦德龙有卖，不建议使用洋葱代替，口感不可同日而语。
3、炸葱头酥时要先擦干水分，否则会油花四溅。
4、五花肉最好能耐心地切成细条，这样子很入味。
5、可以使用肉末或肉丁代替五花肉，但用五花肉做口感最佳。
6、八角和桂皮的味重，不要放入太多，以免抢了肉味。
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