中财网安全知识答题:用最便宜的蔬菜打造最好吃的素馅包子——大头菜粉丝包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 20:42:14
用最便宜的蔬菜打造最好吃的素馅包子——大头菜粉丝包
头菜粉丝鸡蛋包子：
原料：面粉、大头菜、粉丝、鸡蛋
调料：玉米油、盐、胡椒粉、鲜贝露、酱油、蚝油、香油、姜末、葱末
做法：1. 大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软，更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药，不是据说大头菜里的农药比较多吗。
2. 捞出过冷水。
3. 沥干水分后剁成末，不用太细小，做包子馅颗粒大点好吃。
4. 稍撰出一些水分后放入料盆，加入葱末、姜末、胡椒粉。
5. 倒上玉米油拌匀，先在青菜馅里拌油，可有效防止青菜出水，说明详见这个饺子的名字叫“老好吃”——韭菜鸡蛋蒸饺。
6. 粉丝用热水泡软，我是节省能源，直接用焯完大头菜的水泡的。
7. 将粉丝切小段放入料盆中。
8. 鸡蛋3个打散，加入足够多的盐搅匀，这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分。
9. 炒熟后用锅铲弄碎。
10.晾凉后放入料盆中。
11.加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油。
12.拌匀后，包子馅就做好了。
13. 这时候面也发好了，我把早上喝豆浆剩下的豆渣也发放面里了，所以散发出一股豆香味。
14. 揉匀后揪成适当大小的剂子，擀成中间稍厚的面皮。
15. 放上馅料，自己家包包子多放馅，皮薄馅大才好吃哈。
16. 捏成包子，盖上保鲜膜松弛20分钟。
17. 蒸锅放适当水，包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上，中间留一定空隙。
18. 大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火，等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃。
关于蒸包子的一些技巧，我在以前的博文里有提到过，今天在这里再叨咕叨咕：
1. 关于发面，我就是面粉里加点盐和糖，加酵母粉（酵母粉事先用温水化开最好），加水和成柔软适度的面团，密封好放温暖处发酵。如果发的时间长了，闻着有点酸味，可以兑点小苏打综合一下。我这次放在阳光充足的窗边，一个小时就发的很好了，也有可能我里面加了豆渣，有促进发酵的作用。
2. 包子皮要擀的四边薄、中间厚的样子，这样包子不容易塌底露馅。
3. 包好的包子不要马上入锅蒸，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，也就是二次发酵，这样蒸出的包子松软可口。
4. 凉水下锅蒸，水加热的过程也是包子继续饧发的过程；大火烧开后要转中火，一直大火会让锅盖上的水蒸气快速滴落到包子上，使包子塌陷。
5. 蒸好后不要马上掀锅盖，等上个2、3分钟，锅里的温度稍稍下降以后再揭锅，不然包子急速遇冷也容易塌陷。
6. 我是个懒人，最讨厌清洗屉布，所以我无论蒸包子还是花卷、馒头，一律用底部抹油的方法防沾，用后清洗锅具就可以了，这叫懒人有懒招！
