无锡知谷骗局:新年开酥第一练---蝴蝶酥（千层酥皮制作心得）

新年开酥第一练---蝴蝶酥（千层酥皮制作心得）

    2012年，是个敏感的年份，不知道这一年会如何，结束也好，继续也罢，把每一天都当最后一天过，把最后一天也当普通一天过就对了。如常的过日子，总是最好的选择。

   元旦，给自己定了一个目标。

   1、读40本书；

   2、攻克开酥和欧包；

   3、保持每周2次锻炼，控制体重；

   4、整理旧照片，制作家庭相册。

    这第一和第四，对我来说有点太挑战了，想想有点头皮发麻。现在越来越依赖网络和电脑，书本反而碰的少了。这个目标，也是为了逼自己回到书本上来，少一点浮躁，多一点阅读和思考。

   年后第4天，读完了今年的第一本书，也是这20年一直想重读的，三毛，《雨季不再来》。

   一直迷恋三毛。不知道为什么，也没认真想过。

   时隔20多年，再次捧起三毛的书，单单是为了体验少女时代那种心境。

   不确定自己还会不会有共鸣，不确定能不能看进去。

   没想到，还是迷进去了。

   假日的下午，捧着书，坐在茶馆里等儿子下课，周围人来人往，谈笑风声，却仿似都在千里之外。

   在我，只有一壶茶，和那个爱读书，爱画画，自卑而倔强的女孩，用她不甘世俗的眼睛看着周遭的一切。

   跟着那些文字，一会想哭，一会想笑，深深地陷进去，心里都被那女孩的情绪填满，每看完短短的一篇，便要合上书，喝杯茶，吃点点心，或者聊几句天，上一会网，把自己抽离出来，才能继续看下一篇。否则，会越陷越深。

   忽然明白了自己为什么那么迷恋三毛。因为，她的身上，有我的影子。。。那个年龄的我，何尝又不是这样一个自卑而敏感的女孩，一个可以缩在角落读一整天书的女孩，一个满脑子奇思怪想的女孩。只不过，我的世界，比她多了许多的阳光。

    读书计划开始了，我的开酥计划也在着手。一直不敢着手学开酥，就是怕以我这般笨拙的人，是不会一次成功的，那失败到见不得人的作品，是没办法送人的，小白鼠也不好意思送。可自己要是吃掉那么高热量的一堆，想想又头皮发麻，扔掉呢，想想那昂贵的片黄啊。。。心疼。于是，就在这纠结中，犹豫中，日子一天天过去了。“凶器”一般有份量的走锤终于下决心买回来了，卷起袖子，开干。第一练，不敢可颂也不敢金砖，还是从简单的千层酥皮开始吧。

                                                                                                               千层蝴蝶酥

     爱和自由的开酥类博文看了不少，到自己做的时候，还是会有点忐忑。每次尝试新的品种，对我来说，好像都是忐忑多于兴奋。做完了，满眼都是遗憾。

    既然是练习，有遗憾太正常了，博客是我的小本本，赶紧记下来~嘿嘿

   【原料】

    千层酥皮：面团原料：中筋面粉400克、盐8克、黄油60克、水200克；裹入油：片状黄油240克

   一、千层酥皮的做法

   叠被子的方法，概括下来就是---- 四折-三折-冷藏-四折-三折-冷藏-整形。

 准备：

⒈面粉和盐混合，黄油软化后，切成丁，放入面粉中，用手搓成屑状。

⒉加入冰水和匀，将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。或者冷藏1小时以上，我冷藏了大约2小时。

3、片黄提前取出，放室温软化。片黄的柔软程度应该和面团近似（我觉得我在这里犯错误了，回头再表）。

开始叠被子：

4、片状黄油用擀面杖敲打下，延展性会更好，擀成正方形。（这个是刚学会的，以前上手就擀）

5、将面团取出，擀成比着黄油的大小擀成正方形，片黄的对角是面团的边长（我总是控制不好，这不，又多了好多边角，不管了，捏上！）

6、将片状黄油放在面团上，四角折上来捏好边。

7、将面团顺一个方向擀成长形的面片，自两边各1/4处向中间折，这可真是“叠被子”了，然后再对折，这是4折。

8、再次擀长，自两边各1/3处向内折，这是3折。

9、自此完成了四折和三折各一次，面团温度已经升高，需要将面团送入冰箱冷藏1小时。然后再做4折和3折各一次，再送入冰箱冷藏1小时。

   千层酥皮做好了。

   千层酥皮可以用来做很多的各色点心和派皮，我等不及做其他，统统做了蝴蝶酥，芝麻酥条和麦秆酥。赶紧造完了，可以叠下一个不是？哈哈

二、千层蝴蝶酥的做法

   照着自由的蝴蝶酥做的，自由的蝴蝶酥展开圆圆的，如同孔雀开屏，美极了，我的蝴蝶酥却是扎好的蝴蝶结，一度很沮丧，自由安慰我说书上的就是这样的，这才转悲为喜，后来再细读自由的博文，原来和面团擀的厚度有关。好吧，起码，我这个蝴蝶酥是合格啦~

   蝴蝶酥做法：

   1、案板上洒一点点干粉，防止粘底。千层酥皮擀成2-3MM的薄片，我认真地用尺子量了又量，最后终于达到要求了；

   2、去掉边角，切割成8CM宽度的长条；

   3、取3张面皮叠在一起，用手指或者筷子，顺着长边在正中压出一道凹槽，保鲜膜包起送入冰箱冷藏半小时；（居然忘了拍照了。。）

   4、烤箱预热200℃。将冷藏后的面皮取出，再次修齐，顺短边切割成1CM宽的条（原方是0.8，太难量了，索性偷懒取整）。记得切一条就要放开，不要像我开始全部切好再去分的时候，又黏住了。

   5、将切好的条扭一下后，沾少许细砂糖，排在烤盘上。

   6、放入烤箱，中上层，上下火。

   7、烤的时候别走远，大约7，8分钟，边缘上色，将烤盘取出，小心地将每个千层酥翻面，重新送入烤箱烤至上色。

 
烤出来金黄的颜色，层次慢慢舒展开，很美，是不？

   这并不算一个非常成功的作业,合格而已。但这个合格，已经足以给我的新年第一练满怀的欢喜和些许的信心。 

    出炉的时候，正是中午，眼光暖暖地洒在身上，盘子上，洒在带着温度的蝴蝶翅膀上，不用尝，光是这样看着，心里就是满满的幸福感。 

   拿起一片，轻轻咬一口，嘎嘣脆，酥到心里，满口的香甜，终于明白，为什么有人会迷上这个味道。。。

   一块酥皮，被我都折腾光了，蝴蝶酥，麦秆酥，芝麻酥条。。。远远不止看到的这些哦~

   臭美归臭美，需要总结的经验和需要改进的问题还是很多滴，好记性不如烂笔头，趁着没忘，赶紧记下来。

兜儿烘培笔记

1、开酥面团的温度控制很重要。以前没有领会，这次是真的感觉到了。太冷太热都不行。黄油要合适的温度化到合适的硬度，面团操作一会就要冷藏起来，否则面团太软，什么问题都会出来，切割的时候，也不容易成形，容易粘连。所以，该冷藏的时候就冷藏，闲下来的面团就扔冰箱是不会错滴~

2、黄油要敲打一下，敲松了延展性更好；

3、面皮和黄油的尺寸好配合好。这次明天面团擀大了，可是大了不能变小，只好硬着头皮包了。回去翻书，人家擀得不大，最后拉拉扯扯就包上了。

4、擀的时候，面板上洒一点干粉，不要多，薄薄一层，擀一会就要翻动一下，不要粘破皮，否则就前功尽弃啦~

5、三折四折听起来容易，可是我的技术，总是擀不出直角，都是圆角，中间总要有个缝，汗！唯继续练习，熟能生巧了。

6、蝴蝶酥叠好压缝的时候，开始用手，总是不得劲，后来干脆找了根长筷子，感觉好多了，不能压太深，否则扭了会断。

7、蝴蝶酥切割的尺寸，我抛大成1CM了，老眼昏花，实在没办法看0.8，不过感觉不能再宽啦，再宽容易烤不透啦。

8、自由的做法，是把糖洒在案板上，然后在糖上擀皮，我总是弄不均匀，后来索性切好后，薄薄滴滚上几粒糖，感觉还不错；

芝麻酥条和麦秆酥感觉不成功，还不能算合格。

酥条扭完了，烤出来，花纹都没有了，不知道为啥自由的花纹那么清晰？

   麦秆酥是最后烤的，我觉得面团有点粘住了，好像没有完全展开，口感还可以，但应该可以更酥脆一些的！

兜儿的微博时间

这吐司有多挣扎？分家了不说，还踢＂被子＂，结果得一歪瓜裂枣的下场 香橙吐司

2012-01-05

完成。麦秆酥和芝麻酥条不是很理想，还是有点混酥。送货去，继续练习！@爱和自由1 @Amber-bohe @如水沁儿 @超懒肥婆

2012-01-05

回复@爱和自由1:我刚在反省呢，要不是擀得太薄了？或者是最后切割的时候温度高了，有点粘连。听你这么一说，我就不用反省了？当成功作业了？还剩好多酥皮呢，明天继续玩其他花样！ //@爱和自由1:回复@我是兜儿:你这个真得比我好

 今年开酥第一练---蝴蝶酥出炉了。为嘛@爱和自由1 的展开的是圆形，我只能展开个X形？不过真是酥啊！香得很屋里都是黄油味，可吃起来不腻呢！今天只试烤了几片，明天继续烤，@Amber-bohe 明天当我的小白鼠吧？ @超懒肥婆 @恬奚 @如水沁儿

2012-01-04

千层酥皮擀完冷藏中，用走锤果真省力很多，但结果还是不太理想，能看到里面包裹的黄油有碎粒，是安佳片黄的延展性不够？还是因为面团和片黄的软化成度不一样呢？求高手解惑。。@爱和自由1

2012-01-04