中财网广东合胜实业有限公司:好吃到让人流泪的肉：【东坡肉】慢著火，少著水，火候足时它自美
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 22:41:14
好吃到让人流泪的肉：
【东坡肉】慢著火，少著水，火候足时它自美
肥肉并不都是那么的可怕～
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主要食材：五花肉500克，生姜5片，大葱一根，香葱两根,八角一颗。
调 料：老抽一勺，李锦记特级头抽4勺，冰糖2块，花雕酒100ml.
详细做法：
1.锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
2.砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
4.依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
5.加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。
