中财网维普万方知网:腊八为什么要腌腊八蒜?
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 07:45:37
腊八为什么要腌腊八蒜?
悬赏分：0 - 解决时间： 2009年03月01日 16时15分提问者：
love0o - 超级魔法师 九级 
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老北京人家.一到腊月初八.过年的气氛一天赛过一天.华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗.叫[腊八蒜".据老人讲.腊八蒜的蒜字.和[算"字同音.这是各家商号要在这天拢账.把这一年的收支算出来.可以看出盈亏.其中包括外欠和外债.都要在这天算清楚.[腊八算"就是这么回事.腊八这天要债的债主子.要到欠他钱的人家送信儿.该准备还钱.北京城有句民谚:[腊八粥.腊八蒜.放账的送信儿,欠债的还钱."后来有欠人家钱的.用蒜代替[算"字.以示忌讳.回避这个算账的[算"字.其实欠人家的.终究是要还的.老北京临年关.街巷胡同有卖辣菜的.可没有卖腊八蒜的.这是为什么呢?您想啊.卖腊八蒜得吆喝吧.怎么吆喝?直接喊[腊八蒜来!"欠债的人听见吆喝心里咯噔一下.怎么街上还有喊着催债呀!再说了.你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了.所以腊八蒜不能下街吆喝.都是一家一户自己动手泡腊八蒜.自己先给自己算算.今年这个年怎么过.
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋.将蒜瓣去老皮.浸入米醋中.装入小坛封严.至除夕启封.那蒜瓣湛青翠绿.蒜辣醋酸香溶在一起.扑鼻而来.是吃饺子的最佳佐料.拌凉菜也可以用.味道独特.
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透.蒜瓣硬崩瓷实.泡出的蒜脆香.近年来市场上紫皮蒜不多见.用一般的蒜.泡出来.别看瓣大但口感不脆.发紫.种蒜的又怎么说呢?紫皮蒜低产.比一般的蒜少收两成.谁还种?紫皮蒜在市场上偶有所见.麦收后就上市了.价格比一般蒜高三分之一.这道理不是一样吗?收成少.可能卖个好价呀!
泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡.泡过蒜色泽如初.橙黄翠绿.口感酸辣适度.香气浓而微甜.那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑.蒜瓣也不够绿.口感较差.尤其是熏醋.略带糊味.也许这正是它的特色.其实这只是习惯罢了.好吃不如爱吃嘛!
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿.根本不是那么回事.醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸,醋酸香而辣.如今您要是到老北京风味的餐馆用饭.吃炸酱面.一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜.
腊八蒜
材料:
大蒜若干头.醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好).
做法:
1 冬至.或是腊月初八的时候开始泡制.将大蒜剥去外皮儿.切去蒜蒂.然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中.
2 将醋倒入.直至没过蒜瓣儿.
3 将容器密封.放置到阴冷的地方. 7 – 10 天后.蒜变绿以后即可食用