中财网蓝博兴d1刷机:甘薯的营养成分与保健作用
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 13:55:29
甘薯的营养成分与保健作用
薯蓣科植物甘薯Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill. 的茎块。又称山薯、红薯，白薯、番薯、地瓜。
性平，味甘。归脾、肾经。为补益强壮养生食品，日常食之可补脾胃、益气力、肥五脏、益肺气、宽肠胃、和血脉、御风寒、益颜色。适用于脾胃虚弱、瘦弱体质及无病强身者。
主要成分有：淀粉，蛋白质，糖类，胡萝卜素，脂肪，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ（其中维生素Ａ、Ｃ含量为主食品类之首）、烟酸，灰分，钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯，胶原和黏液多糖物质（为一种多糖蛋白质的混合物）以及人体所必需的氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。
有补虚益气，强肾健胃，消炎解毒，清肝利胆，坚肾强腰，营养视神经，明目之功效。可用于治疗痈疮，黄疸，下痢，乳腺炎，夜盲、夜尿频、胶原体系统疾病等。外用可治疗无名肿毒。
山芋中含有80％的纤维素，不易为人体消化吸收，有清除肠道废物，有利排便，被誉为“肠道清道夫”。现已证明，甘薯的营养成分优于大米和小麦，并有降低胆固醇，止血，利便，抑制癌细胞生长，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩及抗衰老等作用。红薯含碱、含钾量高，食后可防止血液酸化，从而保持和维持血液的酸碱平衡。公认为长寿食品。
红薯中的黏液多糖类物质能维护心血管弹性，预防心血管系统脂肪沉积，动脉粥样硬化的发生；减少皮下脂肪，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，能防止胶原病的发生。能防止疲劳，提高人体免疫能力，可促进消化道、呼吸道的润滑，使关节腔、浆膜腔等器官不因黏液质减少而发生炎症。
最近发现红薯中有一种活性物质，对脑细胞和内分泌腺有很大的促进作用，可增强人体的抵抗力，延缓智力衰退，预防直肠癌和乳腺癌。日本的最新研究证实：甘薯为抗癌效果最高的食物，其有效率名列首位。美国费城医学院的何·塞维兹教授从甘薯中分离得到一种活性物质叫去氧表雄酮（ＤＨＥＡ），能防止结肠癌和乳腺癌。这种物质对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。因此，美国和日本科学家还在联合研究，拟将甘薯作为未来的太空作物，种植在航天器中，供太空人员食用。北京市农林科学院和中国军事医学科学院的探究人员也在研究甘薯高抗癌和防癌作用，取得了肯定的成就。
美国
最近发现，红薯是一种良好的减肥“良药”。因为它的含热量低，又可以使人具有饱腹感。一些国家还专门制作以红薯为原料的冰淇淋、糖果、点心等。
鲜嫩红薯叶与鲜冬瓜等量同煮服，可治糖尿病；鲜嫩红薯叶与羊肝等量同煮服，可治夜盲症。鲜嫩红薯叶与冰片少许同捣烂，涂患处，可治带状疱疹。
甘芋中含有龙葵碱，适当的龙葵碱有解痉挛作用，能减少胃液分泌，但大量龙葵碱对人体有害。甘薯若发芽，龙葵素含量则大大地增加，切不可食用。
红薯中含有气化酶，可引起腹胀等症状，患有消化性溃疡的病人不宜吃。同时，红薯含糖较多，吃多了，在胃里产生大量的胃酸，对胃病及糖尿病的患者亦不利。
甘薯中含有气化酶，吃多了可以腹胀，患有消化性溃疡、胃炎、消化不良的人不宜多吃。烂甘薯中含有黑斑病毒，可使人中毒出现呕吐、腹泻、发热，甚至死亡。此病毒高温烘烤、蒸煮均不能杀死。切不可吃。此外，甘薯在收获前，在地里泡在水中时间较长，会使甘薯内部细胞组织起变化，外部的水通过甘薯细胞膜进入细胞，导致细胞内原生质异常，引起细胞死亡。结果使膜内钙、铁、镁等元素与果胶原的游离羧基结合生成一种复杂的化合物，这种物质受热不分解，所以煮不软，这种也甘薯不能吃。红薯不可与柿子同食，以防胃结石，也不宜与鸡蛋同时吃。