中财网社保五金是一样吗:半裸的奶香蜜豆包（北方煮妇必修课：11个窍门做出暄软
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:14:43
半裸的奶香蜜豆包（北方煮妇必修课：11个窍门做出暄软
老妈从市场上买来本地新鲜的串豆（书名不详，知情者请指教），2元1斤。
这串豆的颗粒比红豆大，颜色浅，口感更面更香。
我们一般用它来做粥饭，煮米饭，或是做豆沙馅。
这次图省事，直接用高压锅蒸熟了，然后一根根剥豆吃。
吃剩下的一些存在冰箱里。周末取出，剥了豆，拌了蜜，用牛奶发了一小块面，然后蒸了十六个半裸的奶香蜜豆包。
嘿嘿，其实就是自己偷懒，没做细豆沙。不过这样吃也很不错，甜蜜中渗透着奶香、面香和豆香，比起细软的豆沙馅口感更劲道。不好意思地说，正餐后我把它当点心一口气吃了两个。
为啥让它半裸呢，我觉得颗颗蜜豆籽粒饱满，看起来喜煞人，诱惑人，如果让面皮全部包裹了，不给它个露脸的机会，貌似有些不忍心。自己手拙，又整不出其他好看的形状，于是随性而为，有了今天这款别具一格的、身着露脐少女装的蜜豆包。
有些春光乍泄的感觉。
不过这样直白哈，一看就知道里面的馅料，想吃的赶紧上手，不喜欢的可以直接走人！
经常有博友给我留言，说自己做的发面食品不成功，硬邦邦的，不暄不软，感觉做发面食品很难，所以更怵。
其实我个人觉得用发酵粉发面，只要时间充足，能够保证两次饧发充分，做出的面食没有不成功的。
第一次饧发，是指面粉添加了酵母和水以后，揉成湿面团后放在温暖处饧发。
第二次饧发，是指面食整形后需要经过再次的充分饧发，才可入锅蒸制。
每次饧发的时间长短要视具体情况而言，不能一概而论。
一要看你添加的酵母量，二要看室温的情况。
蒸出又暄又软又好吃的发面食品，我个人体会有以下11个细节需要把握：
1、酵母使用量要适宜，一般为面粉重量的1.5％～2％。如果想要缩短饧发时间，可以适当增加酵母的用量，新手宜多不宜少；
2、用酵母发面可以添加少量食糖，更有利于面团的涨发；
3、酵母用温水融化静置几分钟后，再添加面粉，会加快面粉的饧发速度，但要注意控制水温，水温如果太高，也会把酵母烫死。30度左右比较合适；
4、想要面团早点饧发好，需要把湿面团用保鲜膜封好，盖上盖子，选择温暖处饧发。夏天室温本来就高，无需格外选择地方。冬天可以选择阳光充足处或离暖气近一点的地方，或者把面盆放在锅内，盖上锅盖，隔水微微加热，锅体摸起来有热度赶紧关火；
5、发好的面团取出后，尽量排空气体，用劲揉匀揉光滑，切开面团，无明显气孔即可；
6、整形后，不要急于下锅，盖上盖布，进行第二次饧发；请仔细分辨下边两张图片，可以看出，第一张是刚刚整形的，褶子清晰；第二张是经过二次饧发后的，褶子模糊，体型肥大，垫在手里特别轻盈。这时候面团已经饧发充分，可以下锅了；
（蒸发面食品，有采用凉水下锅的，也有用热水下锅的。饧发不充分的，主张用凉水下锅，因为随着水温的逐渐升高，面胚可以随之继续饧发。这种方法我没用过。我都是二次饧发充分后，采用热水下锅的方法。）
7、面食下锅后，记得开始要用大火催，等闻到面粉的香味飘出，可以适当减小火力；
8、蒸制的时间长短要看面胚的大小和馅料的具体情况。面胚大，适量延长蒸制时间，馅料内如有不容易熟透的原料，也要适当延长时间；
9、包裹馅料的面食，注意馅料当中水分含量不要过大，否则经过长时间的饧发和蒸制，容易造成面食的底部塌湿；
10、另外要注意，关火后，不要马上开锅。一般要虚蒸5至8分钟再开锅，避免温度骤变，开锅后面皮由膨胀骤然萎缩；
11、还要注意，在蒸制的过程中，不要中间打开离锅具很近的窗户或门，特别是在冬季。也是和上面同一个道理，中间即使是突然改变锅外的温度，也会出现锅内受冷一侧面团回缩的现象。
原料1：面粉450克、酵母7克、温水100克、牛奶150克、糖30克
原料2：串豆、蜂蜜
做法：
1、酵母用30度左右的温水稀释，静置3分钟；
2、添加牛奶和糖，搅拌均匀；
3、添加面粉，用筷子搅成湿面疙瘩；
4、揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵；
5、至面团饧发至2倍左右大小，取出揉匀排气；
6、分割成50克左右大小的面剂，擀成薄皮；
7、面皮内添加一匙蜜豆，包成圆包子形状，最后不封口；
8、放温暖处盖布再次饧发；
9、至面胚蓬松轻盈，开水下锅，上气后蒸10分钟停火；
10、虚蒸5分钟开锅。
蜜豆的制作：
1、把串豆带皮隔水在高压锅内蒸制，上气后5分钟关火；
2、凉透后，剥豆；
3、豆内添加适量蜂蜜，每粒豆子均匀裹上一层蜂蜜即可。
