中财网成都金生金工作靠谱吗:粑粑炒海燕鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 17:11:02
粑粑炒海燕鱼
今天给大家介绍一款胶东特色美食，粑粑炒小鱼。
在海边，粑粑和鱼堪称食物中的绝妙搭配。
粑粑可以单独做主食，但是和各种方法烹制出来的鱼菜搭配起来吃，味儿是最正；
也可以把粑粑煳（贴）在锅边，和锅底的鱼一起炖，这种方法做出的粑粑浸透着鱼香，更是让人胃口大开（双鱼说的贴饼子）；
还有一种流行的吃法就是把做熟后的粑粑切块或条与鱼干一起炒食。
这种吃粑粑和鱼的方法一般选用鲅鱼干和海燕鱼干。
别看这道特色小吃貌似不起眼，可在我们这儿大小饭店都可见到，只不过用料的级别显出档次有所区别。粑粑炒小鱼在老百姓的家常餐桌上更是经久不衰，流传多年。可见这道菜朴实当中蕴含的魅力。
说来惭愧，饭店如何操作这道菜我还真不了解，反正我自己理解的这道菜的真谛就是突出原味鱼干的咸鲜味道和裹着油和鱼味的粑粑香。
平常我自己在家就是这么捯饬这道菜的，自我感觉味道毫不逊色宾馆酒店。
有通晓这道菜的专业烹饪手法的老乡请赐教。
（好多朋友询问粑粑的问题，我补充下：传统的粑粑（线球说得对，的确是读四声）是以玉米面为主、豆面为辅，加上适量的小苏打做成的一种面食。如果做成空心的锥体的，然后把它隔水蒸熟，我们习惯称之为窝头；而粑粑的做法是把这两种面做成饼状的，然后贴在滚热的铁锅边上，锅底有水，然后用慢火半蒸半烙，熟透的粑粑底部结有一层金黄的嘎，吃起来里面喧，底边脆。（可参考旧文菜粑粑）
现在的粑粑和窝头越做越精细了，里面添加的成分越来越复杂和讲究了。糖、鸡蛋、各种五谷杂粮粉等等，不过还是以玉米面为主）。
原料：海燕鱼干一把、粑粑一个（超市买来的，面里还添加了点小菜叶，用大个饼铛烙制的）、红辣椒、大蒜、姜
做法：
1、粑粑切薄片，红椒切段，姜切丝，大蒜切片备用；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜；
3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干；
4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平，用小火慢焙；
5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油，然后继续翻炒，摊平，慢焙；
6、待粑粑和小鱼焙成金黄色，撒入少量味精，出锅即可。
温馨提示：
1、粑粑切条，在油锅中提前炸一下，小鱼焙好后下入粑粑炒食，味道更佳，不过那样食入的油会很多，所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅，慢火焙成金黄，这样更有利于健康；
2、鱼干要提前尝一下，如果太咸需要提前用温水泡发下，然后沥干水分，再下锅；我的海燕鱼干咸度正合适，所以直接下锅，做出来的口感很香酥；
3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑，应该适量添加小麦粉，如果是专用玉米面和豆面做的粑粑，翻动时容易破碎，不容易成型。
粑粑就小鱼本来就配对，加上粑粑和小鱼经过油和慢火的焙，咸鲜香酥中透着辣味，香！妙！
