中财网女欢1999 在线观看:缎带抹茶慕斯蛋糕
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 20:03:31
挺喜欢缎带蛋糕围边，就做了抹茶口味的，用的宇治抹茶粉，颜色很正。最后用蓝莓和银糖珠简单装饰了一下，蓝莓颜色偏深，本打算用白巧克力削做装饰，可是天气湿热，白巧克力磨出来很快就化掉了，整个就成了一陀陀滴~ 没办法，只有用黑巧克力，勉强磨成了厚片片救场。
【详细步骤 step by step~】6寸活底圆模--谢谢whitney的方子，我做了一些调整
（一）抹茶全蛋海绵（6寸）
原料：
鸡蛋（大号）3个、低粉75g、抹茶粉5g、细砂糖60g、牛奶50ml、色拉油30g。
做法：
Tips：
1、全蛋尽量打发，筛入粉类后，尽量用刮刀从底部翻起，并配合划十字快速拌匀；
2、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
（二）心形图案
原料：
黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
做法：
Tips：
1、加蛋白时要分次加入，拌匀后再继续添加，直到完全拌匀；
2、心形面糊放冰箱冷冻，可利用这个时间可以操作第（三）步的抹茶缎带，但需提前1-2分钟拿出来适当回温；
3、烤盘上最好垫高温布或者硅胶垫，烤好后更方便取下。
（三）抹茶缎带
原料：
低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
做法：
Tips：
1、缎带面糊很薄，烘烤时间不可过长，不然底部有黄黄的蛋糕皮就不好看了，时间温度视自家烤箱调整，最好守在烤箱旁观察；
2、缎带和蛋糕片与奶油接触的内侧刷少许果酱或者酒糖液，可以保证其服帖、与奶油连接更紧密。我赶时间，就刷了点杏子果酱，没拍图。
（四）制作慕斯馅
原料：
牛奶50g、吉利丁片2片（约10g）、柠檬汁1小匙、动物性鲜奶油200g（我用的总统奶油）、细砂糖25g。(吉利丁加过多液体，融化后倒入打发的奶油容易消泡，不如不加液体或乳酪慕斯。)
做法：
Tips：
1、加1小匙柠檬汁是为了盖掉吉利丁的味道，拌匀后的吉利丁液放在一旁降温，直到约40度，即温热不烫手的程度；
2、鲜奶油加糖要隔冰水打发，图中未强调。
很喜欢蛋糕切开后看侧面的层次，觉得层次越多越美^^
