中财网幼儿园小班爱满家园:火锅情结：围炉聚饮，百味消融
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 19:27:11
天气逐渐凉快下来，人们经过了一个夏天的折磨，终于有了胃口大开、有了好好补补的冲动，不少人就跑到饭馆开吃火锅了。其实，气候与心情的关系，在吃火锅上表现最为明显，或是在最炎热的季节大汗淋漓地吃，或是在最寒冷的季节开始外冷内热最强烈的对比。也只有那样，才能达到情绪的最高点。
火锅的和谐之美
爱吃火锅的四川人认为，“真正的食家在精神上不亚于思想者甚或是宗教徒，饮食中流溢的颜色、味觉、香气、人语、音乐，在喧嚷的外象幻觉中沉入灵韵的冥想，就是一种意境，是神意和契机，是关于真与假、虚与实、空与有、客观与幻觉的超常体验”。这当然是一种抽象的理解，火锅的和谐之美，可粗略地视为就餐时的氛围和入口之物的搭配，先天的用餐形式决定了后天的饮食乐趣。
先说氛围，食物有时可看作是静止的客观存在，从吃饱、吃味道到吃环境、吃经验、吃文化的上升过程中，外在氛围虽不能说是雪中送炭，但却是锦上添花的神来之笔。最直观的一点，是很少有人孤独地吃火锅，在一切菜式之中，火锅无疑最能促进用餐者之间的人际交往，最简单的火锅形式可能只是泥炉、铁锅、白汤、肉片及几片菜叶，但用餐者却能格外放松地平等交流，吃到渐入佳境之时，便会有一种乐观坦诚的气息洋溢于饭局之中，宋人林洪说吃火锅“团圆热暖之”，清诗人严辰有咏火锅诗句“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，正是这种乐趣的写照。
写过《山家清供》的林洪也是一个和袁枚差不多的才子兼美食家，不过此君却比较推崇火锅。在他那本《山家清供》中记载了一则“涮兔肉”的逸事，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，被林洪抓到，林洪想烤来吃，止止师却给他提供了一个私人食谱：在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，沾着调味料吃。林洪吃了觉得甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这种吃法取了个“拨霞供”的美名，到今天，无论肉类还是蔬食，皆可如此涮食。
火锅告诉你辣是一种销魂蚀骨的瘾
俗话说：要烈，烈不过老白干；要热，热不过四川火锅。四川人当年最酷的地方就是大热天围着火炉吃麻辣火锅，而且还喝高度白酒！以前可没空调，一帮大老爷们就光着膀子吃，满身大汗，一如桑拿，吃完之后赶紧回家洗个冷水澡，怎一个爽字了得？
广州人也吃火锅，不过是在冬天，而且还是以吃生锅为主的清汤锅底，白马非马，这怎么是火锅？术业有专攻，四川人承认做海鲜不敌广东人，火锅这方面，大家也觉得好像只有四川人做的那锅东西才叫火锅。
火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。
成都一派：温柔一刀
油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。
锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。
成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤，在环市东路的一家“冷锅鱼”就是这么回事。“冷锅鱼”这名字起得高瞻远瞩，作为川菜火锅店，早早为炎炎夏日打下了伏笔，一锅番茄汤降火开胃，吃得人难以罢箸，原来酸也是一种蚀骨的瘾。
重庆一派：热情似火
红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。
席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。
火锅的革命圣地在重庆。入得店来，顷刻就被一种红的氛围所渲染，空气中也开始弥漫着一股牛油的香味。老板说，这正是巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。
中国大江南北、自古至今、男女老幼却实实在在的喜爱火锅，这必定是有些原因的。
火锅情结一：热烈。
从人的性格上说，国人性格多属热情外向型的，擅于亲近他人，喜好热闹。火锅一食，大家团团围于一锅，吃时热闹至极，自是爱之。
火锅情结二：温暖。
从气候说起，火锅的生成缘于“冷”。火锅，本意为架在火上的锅子。在整个中国大地，几乎2/3国土在11月至次年的3月处于冰天雪地中，吃火锅的感觉如同“雪中炭”，这种爱自然是简单的。
火锅情结三：烫食。
中国为“吃”的民族，在讲究“美食”中，有一点是与西餐饮食不同。西餐重营养，尔后为色、香、味。而中国人讲究吃最重的是“滋”。而在滋中，即包含食品的温度讲究。这于家常中就可见得，如饺子要热吃，吃热汤面……讲究吃“热”，甚是普通。至于烫食是否符合现代健康标准，似乎无人问津，仅仅是偏爱热、烫温度下留于口中的“滋味”。
火锅情结四：营养。
说起这一点，似乎中国的“吃”与欧美的“吃”就营养方面是逊色些了，事实上，中国在美食中的“养生”是十分有道的。以牛肉为主的西菜，吃出的健美体格即为讲究“营养”；难道中国人讲究的“长寿”与“营养”无关系吗？涮食火锅，讲究荤素食品搭配、讲究饮食滋补，自是一类营养食品。
火锅情结五：平民食品。
自古吃火锅不是穷人家的专利，火锅饮食可以适于各阶层。只是穷人家涮的可能是白菜、豆腐，甚至为“下水”物品，但这并不干系食的“美味”享受。官府贵族尽管涮他的山珍海味而已。至于到吃无“贫富”的今天，火锅更是具有平民化的美食了。
火锅情结六：卫生。
曾经有媒体在发表文章——四川的麻辣火锅一锅底汤大家“共涮”，不卫生。估且先不谈这种做法的对与错，就说说麻辣火锅吧。在川地，最早人称为“烫锅”，即是大家在一锅麻辣汤里涮食各物。因为麻、辣的红油汤本具有消毒作用，加之高温杀菌，我们祖祖辈辈就是这样吃下来的。时至今日，美食的健康标准改变了，这种一锅汤再涮到底的做法，就让人很难以接受了。“食者”听得此事，实在无需大惊小怪，健康标准的改变不是一天而形成，怎么可能让一天间就全部改变这种民间传下来的吃法呢？至于火锅本身，烫、辣椒也确是有杀菌作用的。而如今，就绝大多数餐厅也已改变了一锅汤涮到底的做法，也因此火锅是一种卫生、健康的食品。
火锅情结七：美味。
美味是饮食最起码的标准。“好吃”也许是最难用语言表达的。若说火锅是简单的食品，并无道理，但如同所有的食品一样，火锅的美味也是十分讲究的——底汤熬制的味道、涮食的时间、涮品的搭配、小料的调配，也有它深奥的地方。而中国人爱火锅，最重要的情结依然的因为“美味”。*****************************************************************************
北京于小星信息咨询部提供以下签约服务：
受托对各类信息开展搜集、加工、整理，提供方案、策略、建议、规划或措施。参谋、磋商、评议、会诊或顾问投资行为的可行性；大型会议文档及档案整理；科技成果密级评价；受托为外地客户在北京筹办大型新闻发布会，产品推介会和相关推广工作。受托在北京代办各项合法事宜。
地址：北京朝阳区麦子店街
*******************************************************************************