中财网嵊州市甘霖镇施家岙村:两种神秘做法的鱼香肉末茄子煲
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 08:10:38
自种的茄子怎么都好吃：两种神秘做法的鱼香肉末茄子煲
(2009-08-27 01:54:29)
标签：美食饮食茄子煲马友鱼香茄子煲地三鲜美食/厨艺秋雨木麻黄 分类：草草可赏
有两种茄子煲，你爱吃哪样呢？（做法今天日志有详解哦）
音乐是07年弄的了，挺喜欢听的，那个茄子菜也是07年的了，和我唯一的女友一起做来吃的，现在她和我离散了。一个少见的美人。我不想她，真的。地三鲜是经常吃的东北菜之一。手撕茄子是08年同期做的，想不到时间真快啊。又下雨啦。感谢我主，我还在写博文，写博文意味着我还是健康，对生活充满热枕。
昨天是七夕吗？真的？已经过去了吗？
1
最近一次请客，又是东北菜馆。
请两个女子吃饭。每人点一个菜。其中一个点了地三鲜。一问，原来她在学这道菜呢。再问，她找了一个东北男友。对东北菜，正热乎着。地三鲜我也爱吃。主料之一是茄子。茄子是好看的，也是好吃的。怎么弄都好吃。写过《你是真正的美食家吗》，因为真正的美食家没有不爱吃茄子的。而且常下厨做茄子菜式，是亲自操持勺铲的练家子。呵，我有一个很有趣的比喻——学会做茄子，就像学围棋的人学会“做眼”。
2
我当然喜欢吃茄子，也下厨烧茄子。颇受欢迎的菜式之一就是“咸鱼肉末茄子煲”，紫色茄子，青白色的秋茄子，都可以入馔。
咸鱼肉末茄子煲，味道浓郁，茄子被瓦煲的热力炖得恰到好处，鱼香和肉末的鲜味渗透在茄子里，加上一点点的姜蓉和蒜末，葱花点缀其中，茄子油亮熟烂，香味浓郁，属下饭佳品。
不过，我还有一个小小的秘密，在烧制过程中，滴撒数点正宗的泰国鱼露，让这道鱼香茄子更添魅力，不知道这是否我的首创，但凡每个人做菜，都会有自己的一点点妙心思吧。至于茄子的前期准备工作，我可是随意的，比如，这两种茄子，紫茄，我就用了溜油来处理茄块，但不可溜得太久了，否则茄块会变老，再煮就失其糯软风味。为了避免茄子吸附太多油份，可以挂糊来炸，但算了吧 ，麻烦着。
秋茄子呢，先用“炝”法把它炝软了，再直接炒制便可，它味道更加清甜，也容易煮好。说说鱼，最好的配鱼当然是腌制好的马友鱼，马友鱼是名贵鱼种，脂肪含量多，是很美味的。我们也有，颇大的一条在哪里，要切点来弄鱼香茄子煲，还不如直接拿小鱼干哩，方便快捷的。先把小鱼干泡开，控干水，肉末准备好。下油，炒至干身，加上肉末儿，香气四溢了把炝好的茄子放进去一同炒制，最后放瓦煲里稍焖，配料并滴上鱼露，最后打开瓦煲盖子，撒上葱花 ，香。
3
“夏日，农家院子里旮沓处都可以长出茄树来，平凡地，有紫色的花，一个炎热的夏季在紫色迷蒙的梦里悠长着晃荡着过去了。”
当然，夏天已经过去了，一场秋雨一场寒。今秋，已经有好多场秋雨。我渴望冬天的到来了。虽然时间过去，人就老去，但我不怕，等待白头发的日子真难熬啊，哈。
是的，茄子，秋茄子，两种茄子，我都种了，茄子苗长得老高，也看过茄子开花。果然是紫色的花，花瓣也透明，在阳光下，花蕊黄澄澄的耀眼，但也谦悲着低着头呢。雨中，雨滴凝聚在花瓣上，然后你看着水珠儿慢慢地滴下来，紫色的茄子花这时很像一把紫色的伞呢，我变成伞下的一只小昆虫了，很有意思。
4
夜黑了，紫色也消褪了，雨声也停止了，停止在芭蕉叶的阴影里。
我不想写了，就这样。有两种茄子煲，你爱吃哪样呢？
今日菜品之一：鱼香肉末秋茄煲：
材料：秋茄子、葱花、姜末、鱼、肉末、鱼露……
做法：
1、炝炒秋茄 2、煸炒小鱼 3、炒香肉末 4、秋茄共炒 5、滴撒鱼露
其二：紫茄煲
材料做法已前一大同小异矣，自有溜油一步功夫，可见：
',1)">
看花时间：
餸饭好菜：
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(2009-08-27 01:54:29)标签：美食饮食茄子煲马友鱼香茄子煲地三鲜美食/厨艺秋雨木麻黄 分类：草草可赏
有两种茄子煲，你爱吃哪样呢？（做法今天日志有详解哦）
音乐是07年弄的了，挺喜欢听的，那个茄子菜也是07年的了，和我唯一的女友一起做来吃的，现在她和我离散了。一个少见的美人。我不想她，真的。地三鲜是经常吃的东北菜之一。手撕茄子是08年同期做的，想不到时间真快啊。又下雨啦。感谢我主，我还在写博文，写博文意味着我还是健康，对生活充满热枕。
昨天是七夕吗？真的？已经过去了吗？
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最近一次请客，又是东北菜馆。
请两个女子吃饭。每人点一个菜。其中一个点了地三鲜。一问，原来她在学这道菜呢。再问，她找了一个东北男友。对东北菜，正热乎着。地三鲜我也爱吃。主料之一是茄子。茄子是好看的，也是好吃的。怎么弄都好吃。写过《你是真正的美食家吗》，因为真正的美食家没有不爱吃茄子的。而且常下厨做茄子菜式，是亲自操持勺铲的练家子。呵，我有一个很有趣的比喻——学会做茄子，就像学围棋的人学会“做眼”。
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我当然喜欢吃茄子，也下厨烧茄子。颇受欢迎的菜式之一就是“咸鱼肉末茄子煲”，紫色茄子，青白色的秋茄子，都可以入馔。
咸鱼肉末茄子煲，味道浓郁，茄子被瓦煲的热力炖得恰到好处，鱼香和肉末的鲜味渗透在茄子里，加上一点点的姜蓉和蒜末，葱花点缀其中，茄子油亮熟烂，香味浓郁，属下饭佳品。
不过，我还有一个小小的秘密，在烧制过程中，滴撒数点正宗的泰国鱼露，让这道鱼香茄子更添魅力，不知道这是否我的首创，但凡每个人做菜，都会有自己的一点点妙心思吧。至于茄子的前期准备工作，我可是随意的，比如，这两种茄子，紫茄，我就用了溜油来处理茄块，但不可溜得太久了，否则茄块会变老，再煮就失其糯软风味。为了避免茄子吸附太多油份，可以挂糊来炸，但算了吧 ，麻烦着。
秋茄子呢，先用“炝”法把它炝软了，再直接炒制便可，它味道更加清甜，也容易煮好。说说鱼，最好的配鱼当然是腌制好的马友鱼，马友鱼是名贵鱼种，脂肪含量多，是很美味的。我们也有，颇大的一条在哪里，要切点来弄鱼香茄子煲，还不如直接拿小鱼干哩，方便快捷的。先把小鱼干泡开，控干水，肉末准备好。下油，炒至干身，加上肉末儿，香气四溢了把炝好的茄子放进去一同炒制，最后放瓦煲里稍焖，配料并滴上鱼露，最后打开瓦煲盖子，撒上葱花 ，香。
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“夏日，农家院子里旮沓处都可以长出茄树来，平凡地，有紫色的花，一个炎热的夏季在紫色迷蒙的梦里悠长着晃荡着过去了。”
当然，夏天已经过去了，一场秋雨一场寒。今秋，已经有好多场秋雨。我渴望冬天的到来了。虽然时间过去，人就老去，但我不怕，等待白头发的日子真难熬啊，哈。
是的，茄子，秋茄子，两种茄子，我都种了，茄子苗长得老高，也看过茄子开花。果然是紫色的花，花瓣也透明，在阳光下，花蕊黄澄澄的耀眼，但也谦悲着低着头呢。雨中，雨滴凝聚在花瓣上，然后你看着水珠儿慢慢地滴下来，紫色的茄子花这时很像一把紫色的伞呢，我变成伞下的一只小昆虫了，很有意思。
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夜黑了，紫色也消褪了，雨声也停止了，停止在芭蕉叶的阴影里。
我不想写了，就这样。有两种茄子煲，你爱吃哪样呢？
今日菜品之一：鱼香肉末秋茄煲：
材料：秋茄子、葱花、姜末、鱼、肉末、鱼露……
做法：
1、炝炒秋茄 2、煸炒小鱼 3、炒香肉末 4、秋茄共炒 5、滴撒鱼露
其二：紫茄煲
材料做法已前一大同小异矣，自有溜油一步功夫，可见：
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