原创小说大赛:四喜丸子——祝福四大喜事的一道年菜
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/06 23:52:24
四喜丸子——祝福四大喜事的一道年菜
(2012-01-06 09:50:14) 转载▼标签:四喜丸子
狮子头
丸子
年菜
分类: 晋鲁美食
上学那会,有个同学说《围城》里的曹元朗“长得跟个四喜丸子似的”,本来我不知道曹元朗的,这么形容反而让人有了几分印象,因为那时候,没吃过像样的四喜丸子呢。
说它不像样,不是外形不好,能吃到这道菜的时候,都是规模较大的宴席——所有的丸子做得整齐划一圆溜溜的,没点真功夫怎么行?遗憾的是,我吃过的四喜丸子多是用肉糜做的,芡粉和肉糜结合的不分彼此,用筷子夹开,里面是粉红色的,吃起来很腻;有的丸子掺了太多的淀粉,浑不知肉味在。
四喜丸子是传统年菜,在诸多喜庆节日的宴席上都有,过大年家家户户都喜欢做这道菜,大有来头,寓意四个吉祥幸运的祝福,按照传统习俗,人们从除夕一直到正月里,都在说吉祥话讨吉利,四喜丸子正是如此,为操劳了一年的人们带来了许多美好的祝福,每一个丸子的寓意都不同:
第一个丸子:久旱逢甘雨,
第二个丸子:他乡遇故知,
第三个丸子:洞房花烛夜,
第四个丸子:金榜题名时。
“久旱逢甘雨”寓意风调雨顺、国泰民安,事农的五谷丰登,经商的大发利是,万事俱备的顺利借到东风。这第一个丸子该给家里的谁呢?
“他乡遇故知”:王勃曾说“关山难越,谁悲失路之人?萍水相逢,尽是他乡之客”。人在外乡孤苦飘零,得遇金兰之契,故莫能忘。第二个丸子非游子莫属了。
“洞房花烛夜”,古人讲究成家才能立业,“执子之手,与子偕老”、“在天愿为比翼鸟,在地愿为连理枝” ……第三个丸子适合单身男女,尤其是剩男剩女。
“金榜题名时”,头悬梁、椎刺骨、凿壁借光……古人寒窗十载苦读,盼望有朝一日科考德中,封妻荫子。今年家里有准备高考的学生,第四个丸子要留给他。
过年的时候,炸丸子的时候很有过年的气氛,炸得多多的,正月里随吃随热。自家做的丸子芡粉少,吃了一颗还想吃。现在是荸荠上市的时候,掺了荸荠不会腻,口感间或脆生生,猪肉切成细粒才有嚼头,如果在肉铺直接加工,可让摊主加工成小颗粒:
主要食材:肥瘦相间猪肉350克,荸荠100克,蛋清一个
调料:水淀粉20CC、淀粉2茶匙(10CC)、食盐4克、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、葱姜水适量
主要做法:
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肉菜集锦