中财网北京综合布线集成商:常用猪蹄做法六例
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 03:53:34
红烧猪蹄
材料： 猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。 做法： 1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分； 2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色； 3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色； 4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁； 5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时； 6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。
酱香猪蹄
红烧香辣猪蹄
电压力锅香辣猪蹄
原料：猪前蹄2个 调料：花生油、冰糖、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、桂皮、草果、八角、老抽、醋、盐
做法： 1. 猪蹄浸泡洗净，剃掉残留的猪毛。 2. 凉水下锅，放入葱姜，烧开后稍煮一小会儿。 3. 捞出洗净浮沫。 4. 炒锅注油烧热，放冰糖小火融化，等到冒泡泡后，放入猪蹄翻炒上色，加豆瓣酱、干辣椒丝、老抽翻炒均匀。 5. 将猪蹄倒进电压力锅，加胡椒粉、八角、桂皮、草果、葱姜片、少许醋和鲜汤，盖好盖后旋转至蹄筋档，开始加压。 6. 大约50分钟后，排气开盖，加少许盐调味，盛出猪蹄开造。
小窍门：煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。
酱烧猪蹄
材料：
猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法：
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起； 2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃； 3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右； 4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用；
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒； 6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作２次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。 卤猪蹄
猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐。 做法：
1、猪蹄焯水，洗净； 2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好； 3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。
猪蹄：含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。