暂停短信功能:去北京绝不可错过的特色小吃（组图）

  
【驴打滚】又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。


【豌豆黄】北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄，因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃，另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿。这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。豌豆黄儿是回族民间小吃，后传入宫廷。


【糖火烧】北京人常吃的早点小吃之一，已有 300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。
【推荐店】大顺斋，北京宣武区牛街


【艾窝窝】北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。


【炒红果】红果做成的甜品，据说曾是清朝宫廷小吃，也是北京的特色小吃之一。虽然叫炒红果，但其实不是炒的，而是用糖水煮出来的。看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。


【冰糖葫芦】酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看。冰糖葫芦的历史可谓源远流长，相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。一到冬季，老北京的街巷胡同里就会传来“冰糖葫芦，冰糖葫芦……”的叫卖声。春节更是冰糖葫芦大卖的时候。
【推荐店】马记冰糖葫芦，北京宣武区牛街


【芸豆卷】北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的膳前御点。


【褡裢火烧】北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称，这其中提起褡裢火烧，恐怕没有几个“老北京”不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。北京最为著名的褡裢火烧，应当属位于北京前门外大街门框胡同里的瑞宾楼饭庄。
【推荐店】瑞宾楼饭庄，北京市宣武区门框胡同9号


【萨其马】满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
【推荐店】正明斋，北京崇文区南芦草园1号


【奶油炸糕】有名的京味小吃，是“老北京十三绝”之一。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，易于消化。奶油炸糕是非常富有营养的小吃品种。


【爆肚】北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
【推荐店】西德顺爆肚王，北京朝阳区和平里中街29号


【开口笑】又称“笑口枣”，该品经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故曰开口笑。说到老北京小吃开口笑，那给人印象最深的就是其独特的外形，和那酥松香甜的口感。


【炸酱面】无疑是北京人的当家饭了。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
【推荐店】海碗居，北京海淀区增光路11号


【灌肠】一种北京特有的风味小吃，早在《明宫史》中就有记载。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。
【推荐店】合义斋，北京西城区护国寺大街67-69号


【卤煮火烧】老北京土生土长的东西，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
【推荐店】小肠陈，北京宣武区南横东街128号


【杏仁豆腐】北京小吃中的夏令食品，非常有名的甜点。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因外形似豆腐所以得名。
【推荐店】奶酪魏，北京宣武区广安门内大街202号


【蛤蟆吐蜜】又称豆馅烧饼，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名。在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
【推荐店】白魁老号饭庄，北京东城区隆福广场前街1号


【炒肝】北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
【推荐店】天兴居，北京崇文区前门鲜鱼口街95号


【豆汁焦圈】老北京的早餐就是豆汁焦圈，民间有个说法：不喝豆汁算不上北京人。很多人都接受不了豆汁的味道，只有常喝的老北京人才能慢慢体会出其中的绝妙滋味。抿一口豆汁，咬一口焦圈，再来上点儿咸菜条，口感最好。
【推荐店】老磁器口豆汁店，北京崇文区天坛北门


【炸咯吱盒】在老北京的小吃中，有很多“炸货”，炸咯吱盒就是其中之一，是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，至今留存于京。


【奶酪】原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。


【果子干儿】早年北京人在冬季做的一种风味小吃，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。由于原料大多产于秋冬季节，加之做好的果子干儿镇凉了吃最可口，因此人们都在数九之后才做这种小吃。京城果子店多有出售，以东珠市口的“金龙斋”最出名。


【面茶】一种把黄小米粉为主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油、麻酱、盐和黄小米粉煲成粥状物。面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
【推荐店】天桥茶汤李，北京东城区东四北大街乙528号


【麻豆腐】北京的特产，他处皆无。麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。
【推荐店】一碗居，北京丰台区方庄蒲芳路


【糊塌子】北京的一种地方小吃，也是家庭餐桌上的一个主食品种。它味道鲜美，风味独特，吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等。


【肉末烧饼】北京小吃中的宫廷小吃品种。由马蹄烧饼和炒肉末两种食品组成。其特点：外焦里酥、咸鲜透甜、香醇味厚。吃时需把烧饼内的面食挖空填入肉末。肉末烧饼由御厨赵永寿创制，作为早点送给慈僖食用，后定为常用早点，成了清宫风味小吃之一。
【推荐店】仿膳饭庄，北京西城区文津街1号北海公园东门内


【扒糕】北京小吃中的夏季小吃，用荞麦面制成，一般与凉粉同时出售。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。


【糖耳朵】又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。
【推荐店】隆福寺小吃店，东城区隆福寺前街1号


【芥末墩儿】北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。


【排叉】又叫姜汁排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。


【炒疙瘩】北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。


【糖卷果】正宗的清真小吃，也是北京风味小吃中的名品，以前还有过小年吃糖卷果的习俗，现在可能已经被很多人淡忘。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，可以说是小吃中的药膳。在北京，最出名的糖卷果，要属南来顺饭庄的。
【推荐店】南来顺饭庄，宣武区南菜园街12号


【小吊梨汤】老北京一道秋冬季的热饮，当时的北京城盛行这种饮品，堪与豆汁齐名。京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影！因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，这就是小吊梨汤“吊”字的由来。
【推荐店】小吊梨汤，北京海淀区保福寺66号


【核桃酪】在北京也是一款历史悠久的著名小吃。具体何年问世的不详，史料中没有确切的记载。“核桃酪”，有一定的美容养颜效果，据说，清朝的慈禧常吃这种食物，慈禧太后到了晚年，发色仍然黑亮，可能和平时吃这些具有保健功效的食物有关。