合同的形式:缺铁性贫血与食物补铁

缺铁性贫血与食物补铁

组长:    何佳莹 

成员:    潘琳  韩佳懿  曹佳洁  蒋莱  童婕珺     

指导教师:黄莉芳

   《铁》是中学化学的重点内容之一，所涉及的知识与生活联系十分密切，在学习了教材内容后，我们意犹未尽，提出很多的问题：人体中的铁有哪些功能？缺铁的人应该如何补铁？除了市场上琳琅满目的补铁剂外，我们可以通过食物补铁吗？又如何补呢？带着强烈的兴趣，我们在指导老师的带领下展开了“缺铁性贫血与食物补铁”的研究性学习。

   你是否曾出现过面色苍白、精神衰退、记忆力减退、身体乏力或是睡眠不足、容易感冒、上课注意力不集中等现象?如果有，那么我要告诉你：你可能贫血了。贫血类型有很多种，缺铁性贫血在各种贫血中最为常见。据世界卫生组织（WHO）报道，全世界缺铁性贫血的成年男子约占10%，成年女子约占20%，孕妇约占40%，小儿（婴幼儿）高达50%。铁是人体最重要的微量元素之一，成人体内约有铁3克,其中四分之三存在于血红蛋白﹑肌红蛋白和细胞色素中,是有功能的铁。其余的铁以铁蛋白和含铁血黄素形式,贮存于肝、脾、骨髓、肌肉和肠粘膜中,为贮存铁。缺铁性贫血是因为贮存铁缺乏，影响血红蛋白合成所致细胞低色素性贫血。人体内每天约有20亿个细胞衰老死亡，释放出38毫克的铁，大部分重新用来制造红细胞，其余储存在免疫系统的巨噬细胞和肝脏中，随时准备被人体再用，所以体内的铁可以反复的利用，但是也会排出极少量铁，若不及时补充就会造成体内铁缺乏，体内铁缺乏会使血液中的红细胞和血红蛋白的含量降低，引起贫血症（当血液中血红蛋白含量低于9克/100毫升，即可诊断为贫血症）,就会有开头出现的一些症状，因此我们必须在生活中不断的补充铁，妇女经期，孕期及哺乳期，儿童成长发育期更需吸收更多的铁。通常每日膳食平均含铁10毫克——15毫克，完全可以补充体内排出的铁,只要稍加注意,一般不会缺铁。如今市场上出现很多补血剂，经我们的市场调研发现,市场上补铁剂可分为药品﹑保健品﹑强化食品等,他们在含铁量﹑功能﹑价格上上相差较大(见附录1),不同的人应根据自己的实际情况在医生的指导下,合理的进行选择,有些人甚至把补铁药物当作补品服用，这是很盲目的,甚至会弄巧成拙。因为摄入铁过多，易于在肝，胰和淋巴结等处沉积，导致肝硬化和糖尿病，动物实验中还发现可诱发癌症。印度尼西亚学者研究发现,儿童食物中已含有足够铁时,如再补铁会阻碍儿童的生长,通过这些资料,我们明白了任何事情都要有度,”过犹不及”也就是这个道理吧。

   那么，我们如何通过食物来补充体内缺少的铁呢？哪些食物是含铁的呢？通过查阅大量的资料发现：瘦肉、动物的肝脏、腰子，鱼、虾、蟹、猪血，黑木耳、海带、紫菜、银耳、香菇、芝麻、大豆、桂圆、发菜、胡萝卜、芹菜、油菜、菠菜、蚕豆等食物中富含有铁。水果中，苹果的含量最高。为了确定铁的含量,我们小组在老师指导下特地做了芹菜、菠菜、苹果、胡萝卜中铁含量存在测定的实验。我们在市场上买了这四种东西各500克。洗净，榨汁，沉降、过滤，最后得到四杯澄清的溶液。在实验中，我们加入了HNO3将其中的铁全部转化为三价铁，在利用三价铁与硫氰酸钾形成红色配合物的方法测定铁的存在。刚开始我们直接用滴管取溶液，发现四种溶液均未能使硫氰酸钾变红，我们有点沮丧，以为实验失败，不知道接下来怎么办?把求助目光投向老师，老师竟“残酷无情”的无可奉告。我们只好自己查资料，找原因、列方案，重新做，终于知道100克芹菜中只含有8.5毫克的铁，500克也只含有42.5毫克铁，况且我们的溶液还有将近1000毫克，加上榨汁过程中损耗的一些，浓度就更加小了，怎能使硫氰酸钾变红?知道这一点后，我们个个很兴奋，摩拳擦掌，决定再来一次，这一次我们把量加大一倍各为1000克，同时把得到的溶液一一蒸发浓缩到50毫升，再进行实验，终于发现可以使硫氰酸钾溶液变红了，但是相比较我们发现芹菜的汁使硫氰酸钾溶液变色的效果最好，其次是菠菜，胡萝卜本身有颜色，现象不明显，苹果汁几乎没有变色，虽然结果不甚完美,而且这些物质中铁的具体含量由于设备的原因也无法测出,但我们还是很高兴，这毕竟是我们自己独立思考独立劳动的结果。通过实验我们验证了芹菜菠菜等食物中确实含有铁,对于缺铁的人们可以多吃这些菜,但是粮谷蔬菜中的植酸盐、草酸盐会和铁形成不溶性的铁盐,阻碍铁的吸收,其中菠菜中还含有大量的草酸,容易和体内的金属元素特别是钙形成沉淀而容易造成骨质疏松,故不能多吃,而且不能和含钙量高的比如牛奶鸡蛋等同时食用,结石患者忌吃,而动物性食品中的铁吸收率较高,所以饮食过程中一定要注意荤素搭配,可以和前面提到过的含铁量丰富的荤菜搭配。为此我们专门设计了一周的补铁菜谱（见附录2）,补充体内流失的铁元素,对于严重贫血者建议看医生及时治疗。

通过这次研究性学习活动，使我们将化学知识与生活实验联系起来，通过查阅资料，动手实验，认识和探究了生活中的物质，还为缺铁性贫血的人设计了一周的补铁菜谱，增强了我们对化学的好奇心和探究的欲望，培养了我们对科学的亲近感，帮助我们学会了从科学角度认识和了解人与自然的关系。

附录1

种类

产品

主要成分

价格(每100ml或100克)

商品形态

主要特点

保健品

红桃K

卟啉铁、枸杞子、大枣、锌

30元

口服液和药片

适宜各种人群服用

血尔

卟啉铁、鲜鸡、生芪、当归

17.4元

口服液

尤其适应女性补血

朴雪

乳酸亚铁

16.8元

口服液

价格适中,服用方便

铁锌钙片

葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙

11.6元

糖片

含铁、锌、钙多种成分,适宜儿童服用

力维隆

枸缘酸铁铵、蔗糖、肝浸膏

3.00元

糖浆

价格适中,药效较好

药品

人造补血药

枸缘酸铁铵、维生素B、蔗糖

1.90元

糖浆

硫酸亚铁片

硫酸亚铁

1.50员

药片

含铁量高,价格低,但屋脊亚铁盐易氧化

食品

高铁高钙奶粉

乳酸亚铁

3.20元

粉末

补全食品营养成分,预防贫血

附录2

一周补铁食谱(主要食物):

周一  瘦肉炒芹菜    猪血汤      菠菜

周二  蒜苗抄猪肝      胡萝卜

周三   鱼或虾       芹菜炒香干    发菜

周四   蟹           海带炖排骨汤   

周五  黑木耳炖乌鸡   紫菜蛋汤 

周六   蒜苗炒腰花    银耳莲子汤

周日   胡萝卜苹果各500克,芹菜100克,洗涤切碎榨汁,饮用时加适当的牛奶,每次15毫升