月见草一天吃几粒好:美妈一日三餐 2012-01-02

2012-01-02元旦假期来吃鸡 清淡营养助健康

• 早餐是一天中最重要的

  2012-01-02DIY家庭版酸辣粉 健康又卫生

  快手早餐：酸辣粉

  说明：家庭制作的酸辣粉不会像外面卖的那么辣，在口味上总体偏轻许多，仅仅带着微酸微辣，做为早餐，还是很开胃的。

  酸辣粉的做法

  标签: 中式面点　家庭餐　

  酸辣粉

  健脾开胃　 红薯粉；蒜泥；熟芝麻；葱末；熟花生米；酥香黄豆；香菜； 生抽；老抽；醋；花椒粉；胡椒粉；盐；白糖；麻油；辣椒油；浓汤宝（有高汤更加好）； “酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。 做法和步骤
  • 1 红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
  • 2 蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
  • 3 做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
  • 4 粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上调好的料汁；撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
  • 5 家庭做法技巧：1.高汤如果有自个煮的老鸡汤，大骨汤等就更好了。2.料汁调好后，浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
  • 6 高级技巧之酸：酸辣粉的酸，除了采用高品质的食醋来调味之外，还会加入一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐（调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8—4之间），从营养上也更合理，非常科学。
  • 7 高级技巧之辣：酸辣粉的辣，是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐，我们的选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，以及为了调和出最恰当的口味，还需要放进一些辅料，这些，当然各人各有一套啦。
  • 8 高级技巧之筋道：红薯粉最适合酸辣粉（四川那边叫红苕粉）。酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者禁泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。
  • 9 高级技巧之汤鲜：酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。当然，端到手里的汤，是已经按一定比例进行稀释、调配过的。这样做并非偷工减料，是因为做酸辣粉，用浓度太纯的高汤，调配酸辣味是不适合的）。因此，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容，男人吃了强体。实在是健康美味又营养。
  饮食特点

       酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

• 午餐

  2012-01-02家庭宴客香菇烧鸡 营养又好吃

  【主菜】：香菇烧鸡 

  香菇烧鸡的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  香菇烧鸡

  补气养血　 鸡肉；花菇；干豆豉；姜丝；葱段；蚝油；白糖； 喝着鲜美的鸡汤，咬着厚实的花菇，感觉吃到嘴里的是浓浓的友情和亲情。 做法和步骤
  • 1 干花菇用清水冲下，冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干水分，对切。鸡肉洗净剁成小块；干豆豉一小把，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下。
  • 2 锅烧热，放油，下姜丝葱段和干豆豉，煸炒出香味；倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧。
  • 3 倒入一些料酒，翻炒均匀；接着倒入花菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿。
  • 4 倒入一些蚝油；倒入泡花菇的水（注意碗底会有沉淀，这个不能吃，千万别一起倒进去哈）。
  • 5 水量要加到锅中食材的一半位置，如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后，转小火焖；大约焖10分钟左右，看到锅中汤汁收浓稠，撒上葱花，出锅。
  • 6 小贴士：碎碎念】：1. 花菇用温水泡，大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下，冲去表面的灰尘，泡花菇的水，不要倒掉，除去底下的沉淀物，上面清澈的部分可以用来做菜；2. 干豆豉要用清水洗一下，然后用刀剁几下，以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来；3. 因为豆豉和蚝油都有咸味，所以我没有另外加盐，如果口味重的，可以根据自己的口味加些盐。
  • 7 【关于花菇】花菇是香菇的一种。香菇是统称，包括花菇、冬菇和香信三种。品质而言，花菇最优，冬菇次之。为什么叫花菇呢？因为它在生长过程中热胀冷缩，皲裂形成裂纹，晒干后就会像一朵花样，因此得名花菇。花菇在寒冷的冬天吸收树干的营养缓慢生长，到了3月份，突然某天天气回暖才能裂开。它的形成对天气要求比较高，所以也较珍贵。相对来说，天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好。
  饮食特点

       花菇是香菇的一种。香菇是统称，包括花菇、冬菇和香信三种。品质而言，花菇最优，冬菇次之。为什么叫花菇呢？因为它在生长过程中热胀冷缩，皲裂形成裂纹，晒干后就会像一朵花样，因此得名花菇。花菇在寒冷的冬天吸收树干的营养缓慢生长，到了3月份，突然某天天气回暖才能裂开。它的形成对天气要求比较高，所以也较珍贵。相对来说，天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好。

  【配菜】：辣炒菜心
  

  辣炒菜心的做法

  标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  辣炒菜心

  减肥瘦身　“三高”调养　 菜心300克；蒜瓣2只；剁辣椒1勺；豆豉半勺；盐1茶匙；糖1茶匙； 清炒蔬菜是最基础的蔬菜烹饪办法，不过，若嫌口味清淡，那么加一点辣椒酱或者重口味的调料，让青菜也有滋味，连一盘青菜也能下饭！ 做法和步骤
  • 1 青菜洗净备用；剁辣椒和豆豉用刀切得碎一些；蒜剁成蒜茸。
  • 2 锅中倒入油加热至6成热，放入蒜蓉爆香后，倒入剁辣椒和豆豉略微翻炒出香味。
  • 3 倒入青菜，以大火迅速翻炒至青菜略微变得更为翠绿，即加盐调味、加糖提鲜后迅速出锅。
  • 4 蔬菜看起来平常，但是烹饪起来却最难，如果火候掌握不好，原本应该青翠爽口的蔬菜会炒得又软又塌，看着就没有食欲。而且，因为蔬菜口味清淡，也容易调味不好而缺几分滋味，所以蔬菜总是没有大鱼大肉那么看着诱惑人。
  • 5 虽然蔬菜不是浓墨重彩的大角色，但也是餐桌上必不可少的一盘菜，不仅是每日均衡营养的必须，也调剂着我们的胃口——如果餐桌上缺少了一抹绿色，那该多么枯燥，也会让我们对着大鱼大肉没有了胃口。所以，即使再狂热的肉类爱好者，也不能容忍餐桌上少了一盘蔬菜的陪衬；而对于那些本来就倡导健康、清淡主义的人们，蔬菜更是每日必须。如此，炒一盘好吃的蔬菜，是多么重要。
  【配汤】：鲜菇滑豆腐羹
  

  鲜菇滑豆腐羹的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  鲜菇滑豆腐羹

  减肥瘦身　补钙铁锌硒　 鲜香菇；嫩豆腐；葱花；高汤（清水）；食用油；生抽；湿淀粉（淀粉加少量水调匀）； 豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是对于那些孩子和老人，豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口，搭配鲜美的鲜菇，更是回味悠长。 做法和步骤
  • 1 鲜香菇在流动水下快速冲洗去除泥污后擦干，切丝备用；嫩豆腐用刀划碎；
  • 2 锅中放少许食用油烧热后，下葱花呛锅后，下香菇丝翻炒片刻，加入高汤（或清水）煮滚；
  • 3 小心将豆腐下锅，煮滚后改小火焖煮5分钟左右；
  • 4 以湿淀粉勾芡，再加适量生抽调味，洒剩余葱花出锅装盆即可。
  【宝宝餐】：菠萝鸡丁 

  菠萝鸡丁的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　瘦身餐　家庭餐　

  菠萝鸡丁

  健脾开胃　减肥瘦身　 鸡胸肉；新鲜菠萝；蛋清；淀粉；葱；姜；香油；盐；料酒；鸡精； 菠萝不光可以当水果吃，还可以入菜，酸酸甜甜，非常开胃，你也试试吧。 做法和步骤
  • 1 将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀，最后再放一勺食用油拌匀，放以避免炒制的时候粘连，静置腌制20分钟。
  • 2 将菠萝用淡盐水浸泡10分，沥干水分切成小丁。葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。
  • 3 3.锅内放油，烧热后放入姜片，葱段，爆出香味后捞出，倒入鸡丁翻炒片刻至熟，倒入料酒炒匀，放少量盐和鸡精调好味道。
  • 4 再放入菠萝炒匀，最后勾个薄芡即可出锅。
  • 5 小贴士：1、腌制鸡丁的时候，蛋清的量要少，多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。2、菠萝中有一种“菠萝酶”，会刺激口腔和嘴唇，食用会有一种麻木刺痛的感觉，用淡盐水泡的作用是：盐能抑制菠萝酶的活动，避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，使菠萝更加香甜。
  • 6 菠萝不光可以当水果吃，还可以入菜，酸酸甜甜，非常开胃，你也试试吧。
  • 7 色泽十分好看，味道也很不错。
  饮食特点

       菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

• 晚餐

  2012-01-02快手下饭晚餐 健脾开胃营养均衡

  【主菜】：香菜炒牛肉
  

  香菜炒牛肉的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  香菜炒牛肉

  健脾开胃　补气养血　 牛肉；香菜；干辣椒；姜；蒜；糖；生抽；蚝油；橄榄油； 这道菜俺家里比较常做，材料简单，准备和烹饪的时间不会超过8分钟，搭配米饭吃相当的香。 做法和步骤
  • 1 牛肉沿纹路的横断面切成片，加入糖、生抽、蚝油搅拌匀均，最后加入橄榄油拌匀，香菜切段；
  • 2 热锅加入适量橄榄油，加入干辣椒、蒜、姜丝煸炒出香味；
  • 3 趁热加入牛肉片快速滑散；
  • 4 加入香菜段；
  • 5 关火利用锅的余热翻炒几下即可起锅了。
  • 6 这道菜俺家里比较常做，材料简单，准备和烹饪的时间不会超过8分钟，搭配米饭吃相当的香。
  • 7 将炒好的菜当作汤面的浇头，简单的一变化，就变出一碗香辣美味的牛肉面，喜欢吃面条的朋友们，也大可一试。
  【配菜】：腐乳空心菜
  

  腐乳空心菜的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  腐乳空心菜

  减肥瘦身　“三高”调养　 空心菜；红尖椒；广合腐乳3块；腐乳汁少许；细砂糖1茶匙；细盐1/2茶匙； 腐乳空心菜作为寻常人家的平日小炒，方便简单，健康清新，非常适合忙忙碌碌的上班族，所需时间不多，便可为家人奉上这道伴饭的佳味。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快； 迅速划动锅铲，将腐乳块炒散；腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜；大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖；再加入少许细盐；翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。
  • 3 烹制心得：1. 炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感；2. 炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失；3. 白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同；4. 腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节；5. 细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。
  • 4 除空心菜外，也可选用西洋菜、生菜等蔬菜来代替制作腐乳素菜。
  饮食特点

       空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
      腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；腐乳还含有钙、磷等矿物质。

  饮食禁忌

      腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

  【配汤】：莲藕煲鸡汤 

  莲藕煲鸡汤的做法

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  莲藕煲鸡汤

  补气养血　美容养颜　 母鸡半只；黑豆10克；莲藕1/2根；杏鲍菇1/2个；红枣5枚； 生姜；葱段；食盐； 鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 【黑豆的炒制过程】：1.黑豆用清水洗净，捞出控去水分。2.炒锅放火上不要放油烧热，放入洗好的黑豆。3.中小火不停的翻炒。4.炒至黑豆出香味，表皮开裂即可。5.炒好的黑豆放入清水中，冲洗一下捞出备用。
  • 3 【鸡的焯制过程】：1.母鸡半只用清水清洗干净，切成块。2.锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开。3.放入切好的鸡肉块。4.大火煮约7～8分钟，至水面有大量浮沫飘起。5.用筷子把鸡肉块夹出。6.立即用冷水冲凉。
  • 4 【汤的煲制过程】：1.电压力锅内胆装入适量的清水，放入焯好的鸡肉块和准备好的黑豆。2.加入生姜片和葱段。3.盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟。4.红枣洗净去核。5.煲制22分钟后，把鸡肉、黑豆连同汤汁一起倒入砂锅内，放入去核红枣。6.莲藕洗净去皮，切成块状，放入砂锅。7.杏鲍菇洗净，切成块状，放入砂锅。8.大火煮开，转小火炖制约20分钟左右。9.加入少量的食盐提味，继续小火炖制约10分钟左右即可。
  • 5 味道鲜美可口。
  饮食特点

       黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。
      莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
      杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

  饮食禁忌

      藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

  【宝宝餐】：蛤蜊豆腐汤 

  蛤蜊豆腐汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  蛤蜊豆腐汤

  减肥瘦身　“三高”调养　 蛤蜊；内酯豆腐；葱；姜；一小块火腿（可省略哈）； 白胡椒粉；盐；自制素高汤（没有也可）； 蛤蜊大都用于做汤，和豆腐一起烧的“蛤蜊豆腐汤”名闻遐迩，有“天下第一鲜”的美称。也可煮熟之后，拿出里面的肉炒着吃，另有一番风味。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。
  • 3 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。
  • 4 放入姜片、葱白段略略拌炒。
  • 5 加入清水与素高汤（比例随意）。
  • 6 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。
  • 7 放入蛤蜊，再次煮开即可。
  • 8 放少许白胡椒粉及盐（火腿肉够咸的话就不用再加盐了）调味儿，出锅。
  • 9 很鲜美的一道清淡汤。
  • 10 一定要记住啦，蛤蜊的泥沙一定要吐干净。
  饮食特点

       蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。