江诗丹顿r30079价格:[转载]一碗穿越时光隧道的外婆烧茄子

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 06:49:46


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    这道菜和博客里以往的菜不同，以往的菜我都是第一次做，而这道我做过至少四次，其中小贝就吃到过两次。小贝是个挑嘴的孩子，但是对这道菜，只有两个字的赞美——好吃。所以尽管外型上不是很有型，但我完全不怕它的味道接受大家考验。





    在做这道菜时我将外婆的方法做了2处变化。一处是这道烧茄子外婆从来都是用大圆茄子做，我这次除了大圆茄子又增加了长茄子，想试试味道有没有不同。二处是外婆会调一个稀稀的面糊给茄子挂上，我看茄子腌过之后还有水分，所以直接拍了干面粉上去，没有挂面糊。





材料：
大圆茄子或者长茄子一个，姜蒜干辣椒皮若干、郫县豆瓣一大匙、酱油一大匙，很少很少的醋，番茄一个大的，长豆角（可选）一把

 

步骤：

1、茄子切成1.5cm厚的片；
2、用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子；
3、用少量的盐涂抹划好的茄子的表面


4、抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟；
5、20分钟后挤去腌渍出来的水分；
6、将表面还有一点水分的茄子沾上面粉；


7、锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子，将两面都煎的金黄后捞出沥干油；

 

以下是长形茄子步骤图，方法一样的

（经证明，长茄子的味道也可以的，但我还是偏爱大圆茄子，没办法，记忆惹的祸）

8、锅中留油，爆香姜蒜和辣椒；
9、加入豆瓣酱炒出红油；


10、倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀；
11、倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒；
12、小火盖盖把它们焖一会儿；


13、倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油；
14、加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖；
15、炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了。

 

出锅（圆茄子在表面，长茄子和豆角都在下面盖着看不到）



小贴士：
1、茄子薄一点熟的快，但是划完格子再腌过可能会过于薄了，最好切得时候不要少于1cm；


2、这道茄子不放豆角也一样好吃，除了放豆角也可以放别的。

 

3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多，但是油汪汪的真的很香很香很香……


4、这道茄子最经典的吃法是配馒头，真的不骗你，馒头蘸着茄子的汤汁，光吃馒头就很满足了。






这道茄子我吃了三顿，第一顿就是上面这样直接啃馒头吃菜，第二顿是把馒头掰碎丢到茄子里

第三顿，我不是还蒸了米饭的么，剩下的最后的汤汁拌饭吧~

我和弟弟当年必争的一块茄子，照片上的茄子把子被剪掉了，我们当时吃的时候茄子把子还有一段，所以我和弟弟说这是鸡大腿，每顿饭必抢之，必须做双数的茄子才能平息战争。

    我有时问自己，为什么做菜写食坚持了一年还依然乐此不疲？在这道茄子出锅时我有了答案，食物带给我的冲击力有时影响大到超过我自己的想象。我为一道菜出锅前的未知而惴惴，为一道菜迸发出的新奇滋味而雀跃，为一道菜带来的穿越时光隧道般的记忆而泪流满面。这样的感动带着延续性，今天是外婆带给我的，也许明天，就是我的乖孙记忆里最珍贵的滋味。

 

 

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