中财网紫薇命盘在线排盘算命:“酵母菌”专题复习（转载）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 14:23:45
酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。千百年来，酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活。作为一类结构和功能都十分特殊的生物类型，它不仅在教材中出现频率较高，而且在高考命题中也倍受青睐（见附表：考情回顾）。
纵览历届高考试题，对本专题的突破，可着重从下面几方面入手：
1．关注酵母菌的常考知识点和注意问题
1.1基本知识：
单细胞真菌，真核生物；代谢类型是异养兼性厌氧型；可进行无性生殖和有性生殖；两种核酸都有，遗传物质是DNA，遵循孟德尔的遗传定律；能源是有机物分解产生的化学能，碳源是有机物，氮源是有机或无机含氮化合物。
1.2易错问题：
1.2.1酵母菌不是种名，代表的是一类生物，一只烧杯中的酵母菌不是一个种群。
1.2.2在生态系统中的地位：大多数腐生，属分解者；少数寄生，属消费者，如水果表面的酵母菌。
1.2.3细胞壁的成分既不是纤维素和果胶，也不是肽聚糖，而是葡聚糖、甘露糖。
1.2.4无性生殖不仅仅是出芽生殖，还有孢子生殖。
1.2.5尽管含线粒体，但以无氧呼吸为主，有氧呼吸为辅。
1.3考查内容和形式
侧重考查结构、代谢、生殖、功能等知识点，多注重理论联系实际，与基因工程、发酵工程等经济、社会、科技问题结合，体现“阐述生物学现象”、“解释社会生活中的生物学问题”的高考能力要求，在选择题和非选择题中都可出现。
2．熟悉酵母菌类试题的考查角度及常见题型
2.1代谢的考查
例2．将10ｍl的酵母液放在适宜温度下培养，并于不同时间内等量均匀取样4次，分别测定样品中酵母菌的数量和pH值，结果如下表，请分析回答：
样品
酵母菌数量（个/ｍm3）
pH值
1
1210
4.8
2
820
5.4
3
1210
3.7
4
1000
5.0
⑴表中样品的取样先后依次为 。
⑵对酵母菌而言，10ｍl该培养液的环境负荷量为 个。
⑶若第5次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为760个/ｍm3，产生这一结果的原因是什么？
思维启导：基本知识、基本技能始终是考试的重点，而文字、表格等只不过是考试内容依托、承载的形式。本题题干中只列举了酵母菌数量和pH值两个指标，不易发现题目的切入点，实质上考查了酵母菌的代谢特点尤其是细胞呼吸的结果，突破口是样品1和样品3的取样顺序。酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸，但都有CO2产生，酵母菌越多，CO2产生量越大，酵母液的酸性就越强，pH值就越小。这样，借助pH值，可确定样品1在样品3前取样，而1ｍm3的酵母液最大负荷量为1210个，显然是由于受到生存条件如食物的制约，此后，如再取样，数量可能会比原来少得多。
知识依托：酵母菌进行细胞呼吸时，可产生CO2，而CO2数量→酸性强弱→pH值大小有一定关系。
2.2结构的考查
例2．下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其它3种生物的细胞有明显的区别：
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．蘑菇
思维启导：上述四种生物都有细胞结构，仔细辨别，可以分为原核细胞和真核细胞，后者有成形的细胞核。四种生物中仅乳酸菌属原核细胞。
知识依托：酵母菌为真核生物，有成形的细胞核。
2.3呼吸方式的考查
这是酵母菌类试题中最为常见的类型，具体又可分为定性分析和定量分析：
2.3.1定性分析
例3．经测定：当酵母菌与一定量的葡萄糖及O2在适宜条件下共存时，测得CO2的释放量比O2的吸收量大3∽4倍，这说明此时的酵母菌
A．只进行有氧呼吸 B．只进行无氧呼吸
C．有氧呼吸占优势 D．无氧呼吸占优势
思维启导：当 CO2的释放量比O2的吸收量大3∽4倍时，酵母菌进行的肯定是有氧呼吸和无氧呼吸（产物为C2H5OH和CO2）。据呼吸作用的反应式，有氧呼吸时1C6H12O6→6CO2，无氧呼吸时1C6H12O6→2CO2，即当无氧呼吸释放的CO2量相当于有氧呼吸的1/3时，二种呼吸的强度相等（消耗的C6H12O6相等）。由于有氧呼吸时CO2的释放量等于O2的吸收量，所以，当CO2的释放量比O2的吸收量大3∽4倍时，无氧呼吸释放的CO2量已经相当于有氧呼吸的2∽3倍，显然无氧呼吸占优势。
2.3.2定量分析
< xmlnamespace prefix ="v" ns ="urn:schemas-microsoft-com:vml" />< xmlnamespace prefix ="w" ns ="urn:schemas-microsoft-com:office:word" />图像曲线题类试题
例4．现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的相对量如右图所示。请问，在氧浓度为a时的情况是
A．酵母菌只进行无氧呼吸
B．被分解的葡萄糖中约33％用于无氧呼吸
C．被分解的葡萄糖中约67％用于无氧呼吸
D．酵母菌停止无氧呼吸
思维启导：解答该题的关键是要弄懂曲线的含义，获取正确的信息。当氧浓度为a时，有CO2的生成，也有酒精的生成，但CO2的生成量比酒精的生成量大，说明进行的是有氧呼吸和无氧呼吸，从而直接排除A、D二选项。据图像信息，此时CO2的总量为15mol。由于无氧呼吸产生的CO2量与酒精量相等，据酒精量可推知无氧呼吸产生的CO2量为6mol，这样，有氧呼吸产生的CO2量为9mol，利用反应式，求得它们分解的葡萄糖量分别为3mol和1.5mol，两种呼吸共消耗葡萄糖量为4.5mol，其中用于无氧呼吸的为3/4.5=67％，正确答案为C。
表格类试题
例5．不同的呼吸底物、呼吸方式具有不同的呼吸商（呼吸商＝呼吸作用放出的CO2/呼吸作用消耗的O2量）。现利用特定装置，测定一定量的酵母菌在不同O2浓度下的O2吸收量和CO2释放量。记录数值如下表，请分析回答：
02浓度
(％)
0
l％
2％
3％
5％
7％
10％
15％
20％
25％
释放C02
(mL/h)
1.00
0.80
0.60
O.50
O.48
O.60
O.72
0.84
O.96
1.20
吸收02
(mL/h)
0
O.10
O.20
O.30
O.36
O.50
O.60
0.70
0.80
1.00
当02浓度为3％时，酵母菌的呼吸商为 ，其数值不同于02浓度为25％时的原因是：氧气浓度为3％时，酵母菌的呼吸方式为 。表中显示，从O2浓度为 ％起，酵母菌只进行有氧呼吸。
思维启导：本题窄看起来，02浓度为3％时，02吸收量为O.30mL/h，C02释放量为O.50mL/h，呼吸商据公式可直接求解，为0.50/ O.30＝1.67，这是正确的。而在判断酵母菌呼吸方式时，依据02的吸收量与C02的释放量不等，确定酵母菌进行的是无氧呼吸和有氧呼吸，实际上这是一种巧合。本题的切入点是对呼吸商进行计算，找出其变化规律。一般地说，当气体的总体积不变时，可判断发生的是有氧呼吸。其实，这有个前提，分解的底物全部是葡萄糖，由于其分子结构中特定的原子个数比决定了上述结论的形成。但在实验过程中，细胞呼吸的底物不可能都是葡萄糖，还可能是脂肪、蛋白质等，由于不同物质中各原子的数量比不同，这样，即使进行的是有氧呼吸，其呼吸商也可能不等于1。但不管细胞呼吸的底物是什么，“随着02浓度变大，无氧呼吸受抑制，到一定阶段，只进行有氧呼吸”的规律不变。由表格可观察到，酵母菌的呼吸商不断变化，如当02浓度为2%时，呼吸商＝3，当02浓度为3%时，呼吸商＝1.67，但当02浓度为7%后一直稳定在1.2，说明此时只进行有氧呼吸，而在此之前，由于02浓度较低，呼吸方式为有氧呼吸和无氧呼吸。
知识依托：要定性和定量地分析细胞呼吸，关键是要准确把握各种不同呼吸类型的反应物、生成物的种类及数量，例3、例4、例5依托的都是此。酵母菌细胞呼吸的基本类型及反应式分别为：
有氧呼吸 C6H12O6＋602 6CO2＋12H2O＋能量
无氧呼吸 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 ＋能量
如气体的总体积不变（消耗的02量＝生成的CO2量），发生的是有氧呼吸；
如气体的总体积增加（没有02的减少，但有CO2的生成），发生的是无氧呼吸；
如气体的总体积增加（有02的减少，但小于CO2的生成），发生的是有氧呼吸和无氧呼吸。
2.4生殖类型的考查
例6．利用酵母菌酿酒的发酵工程中，“扩大培养和接种”阶段，酵母菌的繁殖方式是 ，具体为 ；“发酵过程”阶段，繁殖方式是 。
思维启导：酵母菌的生殖方式包括无性生殖和有性生殖。无性生殖产生的新个体能保持亲本的优良性状，有性生殖产生的新个体具有更大的变异性，有更强的生活力和适应能力。在环境条件良好的时候，酵母菌进行无性生殖，恶劣的时候进行有性生殖。利用酵母菌酿酒时，常先通入无菌空气，此时酵母菌进行有氧呼吸，能量充沛，大量进行出芽生殖；后密封，提供无氧环境，尽管伴有有害代谢产物的积累，酵母菌仍能无氧呼吸产生酒精。
知识依托：酵母菌二种生殖方式的特点。
2.5基因结构的考查
例7．大肠杆菌和酵母菌细胞内各有一种蛋白质是由40个氨基酸组成，那么控制蛋白质合成的基因，其组成的脱氧核苷酸数是
A．大肠杆菌多 B．酵母菌多
C．两者一样多 D．无法确定
思维启导：大肠杆菌和酵母菌分别为原核生物和真核生物，基因结构都包括编码区和非编码区，但大肠杆菌的编码区是连续的，都由能编码蛋白质的区段组成，而酵母菌的编码区是不连续的，由能编码蛋白质的外显子和不能编码蛋白质的内含子组成。正确答案为B。
知识依托：作为真核生物的酵母菌基因结构和原核生物基因结构的区别。
2.6与基因工程结合的考查
例8．在基因工程中，为什么常常使用到酵母菌？
思维启导：酵母菌含有质粒，因具有多个限制酶切点、含有标记基因等特点，因而在基因工程中，可作为运载体把目的基因送入受体细胞；工程菌的重要特点是繁殖速度快，而在环境适宜时，酵母菌出芽生殖的速度很快，因而又可以作为受体细胞，使外源基因得到高效表达。
知识依托：酵母菌具有质粒及质粒的特点、出芽生殖的特点。
2.7与发酵工程结合的考查
例9．利用酵母菌酿酒的发酵工程中包括扩大培养的阶段，此阶段应注意的事项是
A．培养基中碳源与氮源的比 B．加快搅拌的速度
C．扩大通气量 D．pH值控制在7.0左右
思维启导：在发酵工程中的扩大培养阶段，目的是得到菌体本身而不是代谢产物，所以在配制培养基时，一定要考虑营养物质的比例和浓度，如C：N＝3：1；要使酵母菌迅速繁殖，还要考虑条件适宜，让其进行无性生殖，即氧气浓度要较高，具体操作为扩大通气量和加快搅拌速度。真菌的适宜pH值是5.0∽6.0，只有D答案不符题意。
知识依托：酵母菌的生殖特点及发酵的具体操作要求。
总之，夯实基础知识，演练各种题型，是解决“酵母菌类试题”的主要突破口。
10在制作果酒的过程中,再不同时间去发酵液样品,发现发酵液的ph一直下降,原因是?
a，酵母菌机型有氧呼吸和无氧呼吸时，均产生CO2溶于发酵液中，使ph下降 b,酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 c,乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性