中财网对微软的评价:用一道寓意吉祥的大菜迎接2012年【干锅牛蛙】附牛蛙安全食用5大法则
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 11:01:37
千百年来咱中国人最讲究的就是好寓意，好兆头！因此分享一道最适合岁末迎新之季与全家分享的美味大菜【干锅牛蛙】，菜名中因为含有一个牛字，象征着新的一年里运势牛气冲天，菜肴本身又是一道香辣红火的开胃名菜，做上一道这样的菜肴，岁末最后一天全家围坐在一起，未来一年的日子一定红红火火。最后祝愿大家新年快乐，元旦休息三天，筒子们咱们2012年见喽！
牛蛙：独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,为北美最大的蛙类。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
牛蛙、田鸡的食用安全性问题主要是其体内可能带有寄生虫，这是引起食源性寄生虫病的主要原因。曾有报导，对浙江野生青蛙、蛇和牛蛙的监测发现，青蛙和蛇体内有曼氏裂头蚴寄生虫，总感染率为19.95%；在贵阳的野生蛙类调查中发现，裂头蚴感染率较高，为16%。最近，研究发现有牛蛙携带霍乱弧菌，人食用后可引起霍乱病。2011年6月初，苏州市疾控部门在昆山一农贸市场内检出了含有霍乱弧菌的牛蛙。经调查，这批牛蛙的进货源头是上海铜川路水产批发市场，上海市相关部门对其进行了下架停售等处理。
牛蛙怎么吃才最安全呢？
1.从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。
2.一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。
3.购买后要及时处理，及时烹饪加工。
4.一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。
5.加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。
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食材：
牛蛙腿
郫县豆瓣
花椒
八角
姜末
朝天椒
羊角椒
香葱
竹笋
白糖
橄榄油
做法：
1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在购买是宰杀后，洗净剁成大小之中的块状，加入少许盐巴，与2勺料酒后，用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用。
2.洋葱切成丝，朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉备用。腌制好的牛蛙，粘干淀粉入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用。
3.锅中加入2汤勺橄榄油加热加入2汤勺郫县豆瓣酱与少许花椒八角以及大蒜，姜蓉小火炒香，直至变成红油。
4.将炸好的牛蛙放入锅中，并且加入少许白糖，朝天椒与竹笋翻炒2分钟。最后加入洋葱丝与羊角椒丝搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。若以干锅吃法，可以多加入一些洋葱丝垫底用酒精炉加热即可上桌。
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