中财网常州市红梅街道:腊猪脚炖米粉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 18:40:04
最爱做腊猪脚的是湘西人了，将猪的大腿到蹄子一整块腌制好后再放到灶台上头挂着慢慢熏制至少一个月以上，成品黑乎乎的不好看却香气四溢很是勾引馋虫！
腊味在腌制的时候要用较多的盐，因此在料理的时候就得先将其盐味分解出来，比如说腊猪蹄回锅的做法，万一遇见懒人呢？呵呵，也许湖南人懒的不少，这道腊猪脚炖米粉就是懒人的料理方法，无需放油，腊猪脚本身油脂够多，也无需另外分解盐分，但是成菜味道又鲜香可口。
赶紧跟我来看看这道腊猪脚炖米粉吧！米粉是我们湖南的干米粉！
腊猪脚炖米粉的材料：
腊猪脚一大块、干米粉一捆、干辣椒数只、葱花
腊猪脚炖米粉的调料：
蚝油两大勺、鸡精少许
腊猪脚炖米粉的做法：
1、先将腊猪脚表皮的毛发刮去冲洗干净，再砍成3-4厘米大小的块，放入凉水里一起烧开煮几分钟，捞出用凉水冲洗干净，放入高压锅加足够的清水、加干辣椒一起炖45分钟；
2、炖腊猪脚的时候泡米粉，水烧开后放入米粉浸泡10分钟，捞出冲凉换冷水浸泡了备用；
3、腊猪脚炖好后，加入泡好的米粉再一起煮至米粉没有硬心，淋蚝油、撒鸡精、葱花拌匀即可。
小贴士：
1、一般腊猪脚外表难免会有少量毛发，一定要先处理干净再炖，先煮过一次能够去除多余的油脂和杂味。。
2、腊猪脚的盐分够多，汤里不要再添加盐了，无需加其他香料，腊猪蹄本身就肉香味重，要的就是原味。
腊味在腌制的时候要用较多的盐，因此在料理的时候就得先将其盐味分解出来，比如说腊猪蹄回锅的做法，万一遇见懒人呢？呵呵，也许湖南人懒的不少，这道腊猪脚炖米粉就是懒人的料理方法，无需放油，腊猪脚本身油脂够多，也无需另外分解盐分，但是成菜味道又鲜香可口。
赶紧跟我来看看这道腊猪脚炖米粉吧！米粉是我们湖南的干米粉！
腊猪脚炖米粉的材料：
腊猪脚一大块、干米粉一捆、干辣椒数只、葱花
腊猪脚炖米粉的调料：
蚝油两大勺、鸡精少许
腊猪脚炖米粉的做法：
1、先将腊猪脚表皮的毛发刮去冲洗干净，再砍成3-4厘米大小的块，放入凉水里一起烧开煮几分钟，捞出用凉水冲洗干净，放入高压锅加足够的清水、加干辣椒一起炖45分钟；
2、炖腊猪脚的时候泡米粉，水烧开后放入米粉浸泡10分钟，捞出冲凉换冷水浸泡了备用；
3、腊猪脚炖好后，加入泡好的米粉再一起煮至米粉没有硬心，淋蚝油、撒鸡精、葱花拌匀即可。
小贴士：
1、一般腊猪脚外表难免会有少量毛发，一定要先处理干净再炖，先煮过一次能够去除多余的油脂和杂味。。
2、腊猪脚的盐分够多，汤里不要再添加盐了，无需加其他香料，腊猪蹄本身就肉香味重，要的就是原味。