干刁子鱼怎么做好吃:冬食鲫鱼 养胃正当时

鲫鱼是中国常见的淡水鱼，民间素有“冬鲫夏鲇”的说法，这主要是从鱼肉的味道上来说的。秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身，非常适合寒冷的秋冬食用。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。虽然民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼却是个例外，据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。现代研究表明，鲫鱼富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
冬季里喝上一碗暖暖的鲫鱼汤，是一件很惬意的事情。秋冬季节人们活动较少，身体容易堆积脂肪，如果大量摄入高热量和高脂肪的食物，不仅不利于身体健康，也不利于保持身材，而鲫鱼汤脂肪含量不高，不仅能满足口味，还能起到润燥的效果。鲫鱼肉嫩味鲜，可以做菜﹑煲汤﹑做小吃。另外，鲫鱼细刺较多，老年人和儿童食用时须缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。下面就跟随小编来学习几道鲫鱼的美味做法吧！
青蔬鲫鱼汤
烹饪方式：煎,炖 　制作时间：28分钟
搭配食材：青叶蔬菜,枸杞
菜谱特色：这道菜汤汁雪白，鱼肉细嫩，味道香浓。
营养功效：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。
TIPS：鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
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鲜鱼海带汤
菜谱特色: 很喜欢海带那种咀嚼感，加上鱼的鲜味，豆腐的细嫩口感，营养丰富又美味，真是一锅味道很好的汤。

美味鲫鱼汤
菜谱特色: 奶白色的鲫鱼汤，肉嫩味鲜，真得好鲜又好喝，老少皆宜。产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

芥菜草菇鲫鱼汤
菜谱特色: 芥菜带有苦涩味,香菇香气浓郁，所以这个汤喝起来甘甘凉凉的。适宜营养不良性浮肿之人食用。
剁椒鲫鱼
烹饪方式：蒸 　制作时间：40分钟
搭配食材：剁椒,黄酒
菜谱特色：鱼肉滑嫩，带有辣椒香味，是一道不错的开胃下饭菜。
营养功效：鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。
TIPS：鱼去鳞剖腹洗净后，倒一些黄酒能祛腥味，使鱼肉更鲜美。
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泡菜鲫鱼
菜谱特色：此菜中鱼肉细嫩，味鲜香微辣，极其富有川菜家常风味。是一道非常好的下饭菜。

葱稣鲫鱼
菜谱特色：肉嫩色红，滋味鲜美，有浓郁的葱香味。切刀浸汁的葱酥鲫鱼，在口味与质感上更加容易入味。

家常美味鱼籽豆腐
菜谱特色：鱼籽豆腐不错的一道菜，鱼籽鲜嫩，豆腐细滑，二者合一就可以做出一道非常美味的家常菜。
五香酥鲫鱼
烹饪方式：煮,炸 　制作时间：1小时20分钟
搭配食材：桂皮,小茴香,香叶,肉蔻
菜谱特色：五香味道的口感，鱼肉经过浸泡不但易成形，还能更好地把原汁浸透进鱼肉里，口感会更酥香软嫩。
营养功效：鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。
TIPS：吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
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清蒸白鲫鱼
菜谱特色: 清蒸一条肥美的白鲫，喝碗奶白色的白鲫豆腐汤来暖身，会有种温暖的幸福感从口中渗透到身体里。

家乡泡菜鱼
菜谱特色: 这道菜的特点是，将鱼味和泡菜的特别味道天然合成。菜热时香气扑鼻；菜凉时泡菜中的鱼肉香更浓。

豉汁蒸鱼
菜谱特色: 除了姜葱蒸鲫鱼，豉汁蒸鱼也非常的好吃。不仅鼓汁浓香，鱼肉细嫩，而且鱼粘匀鼓汁十分入味。
【中医食疗备忘录】
【性味归经】
味甘、性平，入脾、胃、大肠经；
【功能主治】
具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效；用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁减少；便血，痔疮出血。
【饮食宜忌】
1、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。
2、感冒发热期间不宜多吃。
3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
4、吃鱼前后忌喝茶。
【古代论述】
鲫鱼为淡水内河鱼，《吕氏春秋》云：鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。
《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。
《本草经疏》：鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。
《本草图经》：鲫鱼，性温无毒，诸鱼中最可食。
《医林纂要》：鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不清，所以可贵耳。
张鼎：和蒜食少热，同砂糖食生疳虫，同芥菜食成肿疾．同猪肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽，同麦门冬食害人。 《本经逢原》：鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。
《随息居饮食谱》：外感邪盛时勿食，嫌其补也，余无所忌。《饮食须知》：鲫鱼子忌同猪肝食。