中财网计算器rand是什么意思:自制午餐肉
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自制午餐肉
柏梁子 发表于2011-09-21 10:16
- 食材明细
猪腿肉 500g(三分肥七分瘦)
鸡蛋1个(只用蛋清）
葱 2根
姜 1薄片
淀粉 20g
高汤 2汤勺
生抽 2汤勺
盐
鸡精
胡椒粉
花椒粉
十三香
白糖
馋嘴 是所有事情的原动力,吃白食的人 不解为何自己做 这么麻烦 一遍遍的问 原因,拿一块成品 塞住他的嘴 顿时只剩 吧嗒嘴的声音...成就感 哈哈
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猪腿肉 500g 三分肥 七分瘦 （其实还可以再肥点儿） 去皮 切小块 或者片儿。 - 2
小葱 两根 姜 一片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
肉和葱姜 放入料理机中搅拌大约30秒钟 我的料理机比较小 500g肉 分了三次放。
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搅拌好的肉 成糜状 即可 （如果没有搅拌机 就用刀剁成肉糜 也可以）。 - 5
两大勺高汤（没用用清水也可以）一个鸡蛋清 和20g左右的淀粉。 - 6
先把蛋清和淀粉调和匀 再慢慢加高汤 进去 调成黏稠的胶状 会缓慢的流下就可以了。
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绞好的肉糜 中加入一汤匙生抽 适量的鸡精 花椒粉 胡椒粉 十三香 白糖 朝着一个方向拌均匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
把调好的淀粉糊 也朝一个方向拌匀 到肉糜中。 - 9
一个方向搅拌肉糜 让肉糜上劲。
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碗里事先涂抹少许油 后放入肉糜 用适合的工具压实。 - 11
压好的肉糜应该是 中间低 两边高 因为上锅蒸之后 中间会鼓起来。 - 12
放到蒸锅中开盖蒸大约40分钟 即可出锅 切片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
1 葱姜不要放太多 一点点提味即可
2 放入最后成型的盒子后 一定要压实 否则就会有很多孔洞 而且要四周高 中间低
3 我还在总结经验中 等待下次提高
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